Mottó

"Az ételed legyen az orvosságod, az orvosságod legyen az ételed!"

2010. július 20., kedd

Göngyölt surprise :)

A meglepetés erejével hat, mikor ezt a hústekercset megkóstoljuk! Mindjárt megmagyarázom.
Először is szép vékony szeleteket vágunk az általunk hízlalt malac combjából (természetesen, miután leöltük!). Vékonyra felszeletelünk füstölt sonkát, padlizsánt (hosszában) és paradicsomot is. A padlizsánlapokat óvatosan besózzuk, kevés olajjal meglocsolva néhány perc alatt elősütjük. (Ez azért kell, h. a padlizsán hajlítható legyen.)
A csomagokhoz alulra tegyük a sonkát, rá a kiklopfolt hússzeletet (amit nem kell megsózni!), erre jön a padlizsán és a paradicsomkarika. A meglepetés lényege pedig az, hogy 3-féle zöldfűszer közül (zsálya, kakukkfű, rozmaring) egyszerre csak az egyiket tesszük rá, de mindháromból csinálunk tekercseket. Így mikor szedünk a tányérra, nem tudjuk, hogy milyen kerül hozzánk... (Játékos családok ÍZ-lelő versenyt is rendezhetnek...:))  A kész göngyölegeket fogpiszkálóval összetűzzük sütés előtt és először fedő alatt, majd anélkül 10-10 percet serpenyőben sütögetjük. A tálalás előtt eltávolítjuk a fogvájót. Kettévágtam a tányéron, díszíteni már nem volt időm, mert a Delikvens nagyon éhes volt! :) 
U.i.: Ezt a képet már az ÚJ digit.gépemmel csináltam! :)))

2010. július 14., szerda

Kánikulai halgombócok sóska-pestoval


Délelőtt kincsekkel megrakodva tértünk haza mamáéktól, a kertből. Kaptunk málnát, zöldbabot, cukkinit, sóskát és egy balin típusú hal egy darabját. Ez utóbbi kettőből készült az ebéd.
A sóska olyan harmatfriss volt, hogy nem volt szívem megfőzni (pláne ebben a melegben), így - "lesz, ami lesz!" - nyersen tettem a turmixba, 2 marék áztatott dióval, kevés hagymával, sóval, olívaolajjal és vízzel. Meglepően kellemes íze lett, épp csak egy csöpp mézet tettem hozzá.
A balinról tudni kell, hogy nagyon szálkás, viszont rettentő finom fehér húsa van. Mire kiszedegettem a szeletekből az Y-okat, meglehetősen ronda formáját mutatta. Mind1, megsóztam, kevés citromlével, petrezselyemmel és fokhagymával fűszereztem, majd megsütöttem pár perc alatt olívaolajon. Mondanom se kell, püré lett. Ebből jött az ötlet: legyenek gombócok. Úgyis még1x át akartam morzsolni, hogy tutira elkerüljük a fulladásveszélyt (nekem már akadt a torkomon szálka: 1,5 órát küzdött a doki az ügyeleten, mire kiszedte!!!), így a megsült halhúst még egy kis sóval, fokhagymával, citromlével, petrezselyemmel és 1 kanál útifű maghéjjal összegyúrtam és pingpong labdányi golyókat formáztam. 
A tányér aljára került a pesto, ezekre ültek a golyóbisok. Kicsit félve tálaltam a Delikvensnek, de 5 perc után már üres volt a tányér! :)))

2010. július 10., szombat

Gidahússal töltött padlizsán

Az eredeti receptet Gabojszánál találtam, amit ezúton is köszönök! A lényeges változtatásom az volt, hogy sertés helyett kecskegida húsát használtam, ami nagyon finom és egészséges. A fűszerezés is kicsit más lett: majdnem minden itthon található zöldfűszerből tettem bele. Konkrétan: lila bazsalikomot, rozmaringot, snidlinget, kakukkfüvet, borsikafüvet és természetesen oreganót. A paradicsomlé saját eltevésű volt. 1 kanál útifű maghéj segített, hogy jobban összeálljon a töltelék. Csak 2 padlizsán tetejére raktam kecskesajtot, de anélkül is finom.

2010. július 9., péntek

Bazsalikomos mangós dinnyekehely

Ebben a melegben csak ilyen hűsítőt kíván az ember, meg a gyereke. :) Ráadásul nagyon hamar kész, az ízeknek nincs is ideje összeérni! Mennyiségeket nem írok, mindenki csináljon belőle annyit, amennyit csak bír! 
Friss mangóból és görögdinnyéből karalábévájóval golyókat szerkesztünk. 3 hónappal előbb lila bazsalikomot (mely lágyabb ízű, mint zöld rokona)ültetünk, és most a salátához leszüreteljük. Ennek hiányában valamilyen friss bazsalikomot beszerzünk és apróra vágjuk. Hozzákeverjük a golyókhoz. Citromból, mézből, reszelt gyömbérből vízzel szirupot főzünk és mikor már langyos, ráöntjük a gyümölcsökre. Próbáljuk meg a hűtőben kissé lehűteni, úgy sokkal finomabb! A kép nagyon gyenge lett, mert éppen tömegek löködtek, hogy elérjék a kehelyben lévő kaját! :)

2010. július 8., csütörtök

Kagylóleves

Egy kis extra levessel készültem ma, találtam a kamrában egy kagylókonzervet, amihez nem fűlt a foga senkinek, gondoltam, átlényegítem. 2 kis fej hagymát és 2 sárgarépát kockára vágva puhára pároltam olívaolajon, fedő alatt. 2-3 gerezd fokhagymát összenyomva, egy csokor apróra vágott petrezselymet és a levétől lecsöpögtetett kagylót adtam hozzá. Leheletnyi fehérborral is ízesíettem, valamint pár szem kapribogyóval (mostanában a kedvencem!), majd húslevessel engedtem fel. 1 kk. útifű maghéjtól kellően besűrűsödött. Végül fél citrom levét facsartam bele és a család nem diétázó tagjainak tejszínnel tálaltam.

2010. július 7., szerda

Töltött cukkini másképp

A fiatal cukkinit konkrétan ezzel a keverékkel töltöttem meg: az (1 napig sós vízben) áztatott dióból egy maréknyit durvára törtem mozsárban, olajos szardíniát, kapribogyót, petrezselymet, 1 kk. útifű maghéjat és egy fél tojássárgáját adtam hozzá, valamint kevés olívaolajjal öntöztem meg. Sózni nem kellett, mert a szardínia eleve kissé sós volt. A pikáns ízt a kapribogyó és ecetes leve adta. A cukkinit nem hámoztam meg, csak 4-be vágtam, mint Tóték az Őrnagyot :), kanállal kiszedtem a magos részét, pici sót szórtam rá és betöltöttem. A sütőtál aljára is olívaolajat öntöttem, ráraktam a cukkinit, még egy kis zöldfűszernek örült a tetején + olívaolaj, majd fedő alatt 40 percig sütöttem. A sütés után így nézett ki:

2010. július 6., kedd

Diós-kakukkfüves-vargányás vadmalacmáj sült hagymával

Vadmalacmájhoz jutottam. Kis érmékre vágtam, befűszereztem friss borsika- és kakukkfűvel. Hidegen sajtolt napraforgó olajban 1 fej hagymát megsütöttem, majd kiszedtem. Egy marék (áztatott) diót mozsárban összetörtem kakukkfűvel, sóval és fél marék szárított erdei vargányával, majd fél dl olajat öntöttem rá.
A vadmalacmáj érméket épp csak pár percig sütöttem a serpenyőben, majd mikor már nem volt véres a közepe, elzártam a gázt alatta és hozzáadtam a diós keveréket. Pár perc után fedő alatt máris összeértek az ízek, és a máj sem száradt ki.
A sült hagymával tálaltam, kakukkfű ágacskával és pár szem málnával vidámítottam.

2010. július 1., csütörtök

Hagymás csirke sült bébicéklával

Mivel mi a "hagymát is hagymával" esszük, ezért ma ezt a főételt alkottam. 5 fej hagymát hámoztam meg és vágtam fél karikára, + még 2 szép újhagymát a lilás fajtából a zöldjével együtt. Az olívaolajjal megkent sütőtál aljába tettem 5-6 gerezd fokhagymával, egy szelet, felkockázott, piros színű paprikával (a színe kedvéért), friss kakukkfűvel és borsikafűvel, fél-fél kk. mézzel és citromlével meglocsolva, megsózva. Erre raktam a besózott, kevés őrölt köménnyel fűszerezett csirkedarabokat. (Ha lehetne használnom, tettem volna rá kevés őrölt fehér borsot.) Még egy kevés olívaolajat öntöttem a tetejére, lefedés előtt így nézett ki:
175°-os sütőben 1 óra 15 percet sült. Köretként Jamie Olivertől ellesett bébicékla került, amit alaposan megmostam, de nem hámoztam meg és a szárából is hagytam rajta. 2 rétegű alufóliára olívaolajat öntöttem, durva szemű sóval megsóztam, majd mellé raktam még egy hámozatlan sárgarépát és az egészet szorosan becsomagoltam. A csomagolás előtt így nézett ki:
Majdnem egyszerre lett kész a csirkével. A Delikvens rendesen belakott belőle, főként, hogy a tányéron még meglocsoltam tökmagolajjal (ő kérte!) és megszórtam hagymacsírával, valamint kovászos uborkát kapott mellé. Ez utóbbit (glutén mentes kovászos uborka) a következő bejegyzésben írom le. Íme a tányéron az ebéd: