Makréla a pácban

Erre nagyon büszke vagyok! A fényképen nem nagyon látszik, de ez egy pácolt makréla, afféle ruszli. :) Makréla őnagyságát a Metro-ban vettem (nem volt óccsó!), itthon lefejeztem(fúúúújj!) és az iszonyatos uszonyaitól (haha!) megszabadítottam. Ezek után még ki is filéztem, nem csoda, hogy nem érezte már olyan jól magát. :) Épp ezért készítettem neki egy finom kis pácot, legalább hadd ússzon! Fél liter vizet felforraltam 1 kk. sóval, 1 kk. egész (színes) borssal, 2 babérlevéllel, 1-1 karikára vágott sárgarépa és lilahagyma társaságában. Kicsit forraltam, majd 3 ek. almaecetet (de lehet, hogy többet - kóstolgatni kell!) adtam hozzá és a befőttes üvegben előzőleg elhelyezett halfilékre öntöttem - lassan, óvatosan! Rácsavartam a tetejét és még 5 percig vízfürdőbe állítva gyöngyözve forraltam. Mikor kihűlt, 3 napra a hűtő mélyére tettem érlelődni. Azért csak 3 napra, mert nem bírtam tovább, meg kellett kóstolnom! És hát isteni lett! Állítólag 2 hétig is eláll a hűtőben így. Csak nem nálunk! Most érzem, 1 lépéssel közelebb kerültem a hal-fermentáláshoz! :)

A mi hidegtálunk

Ezt külön a Delikvensnek készítettem Szilveszter alkalmából, fogadjátok ti is szeretettel! :)
A képen középen diós- répás-aszalt szilvás saláta aszpikban, aztán ugyanez a sali majonézesen, paradicsomos-bazsalikomos halkrém, és majonézes tojássaláta.
A majonézt két tojás sárgájából és (bio) extraszűz olívaolajból kevertem, mustárral, mézzel, citromlével, sóval, borssal ízesítettem.
Az aszpikhoz 3 zselatinlapot hideg vízbe áztattam, míg megpuhult (5-6 perc), majd 1,5 dl húsleveshez adtam kissé felmelegítve. A reszelt répát, a diót és az aszalt szilvát sóztam és kevés citromlével kevertem össze. Kis tálkába nyomkodtam, majd leöntöttem az aszpikkal. A hűtőben fél óra alatt megkötött.
A paradicsomos halkrém önmagáért beszél, csak kevés olvasztott vajat kevertem hozzá a fűszereken kívül: olaszos fűszerkeverék + friss bazsalikom.
A tojássalátához 2 tojást keményre főztem, a sárgáját összekevertem a majonézzel, hozzátettem az apróra vágott fehérjét és kevés húslevessel lazítottam. (Aszpikosan is lehetett volna....) Salátalevélen tálaltam. Jó étvágyat! És B.Ú.É.K.!