Gesztenyegolyók - emlék a nyaralásról

A nyaralás ideje alatt sokat nem szorgoskodtam a konyhában, mivel mindent készen vittem lefagyasztva a Delikvensnek - így csak melegíteni kellett. Ezt a kis desszertet azonban ott helyben hoztam össze neki.
1 csomag (eredetileg fagyasztott) natúr gesztenyemasszát villával összetörtem, 4-5 szem áztatott datolyával, 2 ek. kókuszliszttel (tényleg más, mint a darált kókuszreszelék!!!) és kevés kókuszvízzel összegyúrtam, kis golyókat formáztam, amiket darált dióba hempergettem. Tálalásnál friss áfonyaszemekkel díszítettem. 

Göngyölt surprise :)

A meglepetés erejével hat, mikor ezt a hústekercset megkóstoljuk! Mindjárt megmagyarázom.

Először is szép vékony szeleteket vágunk az általunk hízlalt malac combjából (természetesen, miután leöltük!). Vékonyra felszeletelünk füstölt sonkát, padlizsánt (hosszában) és paradicsomot is. A padlizsánlapokat óvatosan besózzuk, kevés olajjal meglocsolva néhány perc alatt elősütjük. (Ez azért kell, h. a padlizsán hajlítható legyen.)

A csomagokhoz alulra tegyük a sonkát, rá a kiklopfolt hússzeletet (amit nem kell megsózni!), erre jön a padlizsán és a paradicsomkarika. A meglepetés lényege pedig az, hogy 3-féle zöldfűszer közül (zsálya, kakukkfű, rozmaring) egyszerre csak az egyiket tesszük rá, de mindháromból csinálunk tekercseket. Így mikor szedünk a tányérra, nem tudjuk, hogy milyen kerül hozzánk... (Játékos családok ÍZ-lelő versenyt is rendezhetnek...:))  A kész göngyölegeket fogpiszkálóval összetűzzük sütés előtt és először fedő alatt, majd anélkül 10-10 percet serpenyőben sütögetjük. A tálalás előtt eltávolítjuk a fogvájót. Kettévágtam a tányéron, díszíteni már nem volt időm, mert a Delikvens nagyon éhes volt! :) 
U.i.: Ezt a képet már az ÚJ digit.gépemmel csináltam! :)))

Kánikulai halgombócok sóska-pestoval

Délelőtt kincsekkel megrakodva tértünk haza mamáéktól, a kertből. Kaptunk málnát, zöldbabot, cukkinit, sóskát és egy balin típusú hal egy darabját. Ez utóbbi kettőből készült az ebéd.

A sóska olyan harmatfriss volt, hogy nem volt szívem megfőzni (pláne ebben a melegben), így - "lesz, ami lesz!" - nyersen tettem a turmixba, 2 marék áztatott dióval, kevés hagymával, sóval, olívaolajjal és vízzel. Meglepően kellemes íze lett, épp csak egy csöpp mézet tettem hozzá.

A balinról tudni kell, hogy nagyon szálkás, viszont rettentő finom fehér húsa van. Mire kiszedegettem a szeletekből az Y-okat, meglehetősen ronda formáját mutatta. Mind1, megsóztam, kevés citromlével, petrezselyemmel és fokhagymával fűszereztem, majd megsütöttem pár perc alatt olívaolajon. Mondanom se kell, püré lett. Ebből jött az ötlet: legyenek gombócok. Úgyis még1x át akartam morzsolni, hogy tutira elkerüljük a fulladásveszélyt (nekem már akadt a torkomon szálka: 1,5 órát küzdött a doki az ügyeleten, mire kiszedte!!!), így a megsült halhúst még egy kis sóval, fokhagymával, citromlével, petrezselyemmel és 1 kanál útifű maghéjjal összegyúrtam és pingpong labdányi golyókat formáztam. 

A tányér aljára került a pesto, ezekre ültek a golyóbisok. Kicsit félve tálaltam a Delikvensnek, de 5 perc után már üres volt a tányér! :)))

Gidahússal töltött padlizsán

Az eredeti receptet Gabojszánál találtam, amit ezúton is köszönök! A lényeges változtatásom az volt, hogy sertés helyett kecskegida húsát használtam, ami nagyon finom és egészséges. A fűszerezés is kicsit más lett: majdnem minden itthon található zöldfűszerből tettem bele. Konkrétan: lila bazsalikomot, rozmaringot, snidlinget, kakukkfüvet, borsikafüvet és természetesen oreganót. A paradicsomlé saját eltevésű volt. 1 kanál útifű maghéj segített, hogy jobban összeálljon a töltelék. Csak 2 padlizsán tetejére raktam kecskesajtot, de anélkül is finom.

Bazsalikomos mangós dinnyekehely

Ebben a melegben csak ilyen hűsítőt kíván az ember, meg a gyereke. :) Ráadásul nagyon hamar kész, az ízeknek nincs is ideje összeérni! Mennyiségeket nem írok, mindenki csináljon belőle annyit, amennyit csak bír! 
Friss mangóból és görögdinnyéből karalábévájóval golyókat szerkesztünk. 3 hónappal előbb lila bazsalikomot (mely lágyabb ízű, mint zöld rokona)ültetünk, és most a salátához leszüreteljük. Ennek hiányában valamilyen friss bazsalikomot beszerzünk és apróra vágjuk. Hozzákeverjük a golyókhoz. Citromból, mézből, reszelt gyömbérből vízzel szirupot főzünk és mikor már langyos, ráöntjük a gyümölcsökre. Próbáljuk meg a hűtőben kissé lehűteni, úgy sokkal finomabb! A kép nagyon gyenge lett, mert éppen tömegek löködtek, hogy elérjék a kehelyben lévő kaját! :)

Kagylóleves

Egy kis extra levessel készültem ma, találtam a kamrában egy kagylókonzervet, amihez nem fűlt a foga senkinek, gondoltam, átlényegítem. 2 kis fej hagymát és 2 sárgarépát kockára vágva puhára pároltam olívaolajon, fedő alatt. 2-3 gerezd fokhagymát összenyomva, egy csokor apróra vágott petrezselymet és a levétől lecsöpögtetett kagylót adtam hozzá. Leheletnyi fehérborral is ízesíettem, valamint pár szem kapribogyóval (mostanában a kedvencem!), majd húslevessel engedtem fel. 1 kk. útifű maghéjtól kellően besűrűsödött. Végül fél citrom levét facsartam bele és a család nem diétázó tagjainak tejszínnel tálaltam.

Töltött cukkini másképp

A fiatal cukkinit konkrétan ezzel a keverékkel töltöttem meg: az (1 napig sós vízben) áztatott dióból egy maréknyit durvára törtem mozsárban, olajos szardíniát, kapribogyót, petrezselymet, 1 kk. útifű maghéjat és egy fél tojássárgáját adtam hozzá, valamint kevés olívaolajjal öntöztem meg. Sózni nem kellett, mert a szardínia eleve kissé sós volt. A pikáns ízt a kapribogyó és ecetes leve adta. A cukkinit nem hámoztam meg, csak 4-be vágtam, mint Tóték az Őrnagyot :), kanállal kiszedtem a magos részét, pici sót szórtam rá és betöltöttem. A sütőtál aljára is olívaolajat öntöttem, ráraktam a cukkinit, még egy kis zöldfűszernek örült a tetején + olívaolaj, majd fedő alatt 40 percig sütöttem. A sütés után így nézett ki: