Sonkás rakott padlizsán

Egy újabb rakott csodát hoztam, ami liszt- és tejmentes, tojás azonban van benne.
A padlizsánt hosszában gyalultam le, a vékony lapokat besóztam és kicsit állni hagytam. A sertéscombot és a füstölt sonkát felcsíkoztam, a fokhagymát megpucoltam és lereszeltem, a petrezselymet összevágtam, a tojásokat felvertem és kevés húslevest adtam hozzá. 
Egy sütőtálat kizsíroztam, a padlizsánszeletekkel kibéleltem (2-3 rétegben), fokhagymát és petrezselymet tettem rá, majd a hús- és sonka csíkok egy harmadát, kevés olaszos fűszerkeverékkel megszórtam, majd 2-3 evőkanálnyi tojásos keverékkel meglocsoltam. (Ez utóbbi volt hivatott a tejfölt kiváltani.) Újabb réteg padlizsánszelet, fokhagyma-petrezselyem, hús-sonka, fűszerkeverék, tojás és mégegyszer ugyanez. A tetejére padlizsán került, amit kevés húslevessel locsoltam meg. A tálat lefedve előmelegített sütőbe raktam (175 fokra), kb. 40 perc után a maradék tojásos keveréket rákentem és még 25 percet sütöttem fedő nélkül, hogy a felesleges lé elpárologjon, de vigyázzunk, ne száradjon ki! Langyosan szeleteltem fel. 

Hozzávalók:
2 padlizsán
3 vékony szelet sertéscomb
3 szelet házi füstölt sonka (esetleg szalonna)
3 gerezd fokhagyma
kis csokor petrezselyem
2 tojás
1,5 dl húsleves
olaszos fűszerkeverék

Jó páros: cukkini és máj

Ha gyakran olvasod a receptjeimet, már tudhatod, hogy szeretem egymásra rétegezni az alapanyagokat. Valahogy vonzódom a tornyokhoz! :)
Mennyivel gusztusosabb így, mintha csak egymás mellé szórjuk a tányéron az alkotórészeket, nem? A tálalógyűrű (vagy szép nagy fánkszaggató!!) nagy segítség ebben az esetben.
Az egyik alkotórész most (is) a mélyhűtőből bukkant elő: fagyasztott, resztelt máj volt, amit felmelegítve jobbnak láttam inkább leturmixolni.
Két zsenge cukkinit meghámoztam, uborkaszeletelővel legyalultam, besóztam és kevés zöldfűszerrel fűszereztem. {Itt adhatjuk meg az étel karakterét, hiszen a cukkini sokféle fűszert elbír és attól függően, hogy mit használunk, más-más ízvilágot tudunk alkotni. Tehát lehet kaporral, medvehagymával, bazsalikommal, petrezselyemmel, snidlinggel vagy kakukkfűvel fűszerezni.}
Kevés zsiradékon néhány perc alatt átsütöttem a cukkinikarikákat, majd a "májkrémmel" rétegeztem, végül a gyűrűt óvatosan lehúztam. Nagyon finom, harmonikus ízvilágú étel született belőle! :)

Medvehagymás zellerropogós

A medvehagymáról már mindent leírtak, amit lehetett, talán csak az nem ismeri, aki egy másik bolygóról csöppent ide. Most egy egyszerű vacsora vagy köret receptjét mutatom meg.
Egy nagy zellergumót meghámoztam, félbe, majd fél centis szeletekre vágtam. Kevés sós, citromos vízben fedő alatt megfőztem. (Kb. 10-12 perc.) Amikor megpuhult, leszűrtem, lecsöpögtettem, majd az aprítóba raktam egy kevés petrezselyem, 8-10 medvehagymalevél, csipet só, kevés citromlé és olívaolaj társaságában. Apróra turmixoltam, hozzáadtam egy tojást és egy-két kanál lisztet. (Tökmagliszttel pikáns, mandulaliszttel selymesebb lesz.) Kis pogácsákat formáztam, majd kevés zsiradékon viszonylag nagy lángon mindkét oldalát ropogósra sütöttem. Jól illik hozzá a fűszeres paradicsommártás.

Nemzeti rablónyárs

Fényesebb a láncnál.... aaaa nyárs! Mai nemzeti ebéd: 
- piros: paprika, paradicsom, kolbász
- fehér: gyöngyhagyma
- zöld: párolt kelbimbó, salátacukkini

Felváltva nyársra húzzuk és sütőben 10 perc alatt megsütjük. A kép még a sütés előtt készült.

Hamis canelloni

Itt a tavasz és én már megint bolt helyett a rétre megyek alapanyagért. :) A recept alcíme igazából ez: giz-gazzal töltött padlizsántekercsek. 
Nem is kellett messze mennem, hogy szép zöldeket találjak, ezek azok: 

Alaposan megmostam őket, majd apróra vágtam és kevés olívaolajjal meglocsoltam, így állt egy kicsit a hűtőben. Egy szép padlizsánt szintén alaposan megmostam, majd a zöldségszeletelővel hosszanti irányban felszeleteltem (kb. 1 mm vastag lapokat kaptam) és még a kezemet sem vágtam el! :) Ezeket a szép vékony szeleteket besóztam, citromlével megcsöpögtettem és szintén állni hagytam.

A töltelékhez 2 újhagymát felkarikáztam, egy kis darab (maradék) répát lereszeltem és a kevésbé szépen sikerült padlizsánszeletekkel (amit szintén apróra vágtam) kevés olívaolajon fonnyasztani kezdtem. Sóztam és hirtelen ötlettől vezérelve egy kis aszalt paradicsomot tettem hozzá, azt is összevágva. Pici vizet is öntöttem hozzá, hogy szaftos legyen. Mikor a répa megpuhult (3-4 perc), hozzáadtam a gizgazokat, azokkal már csak 1-2 percig pirítottam. A tűzről levéve 1 nyers tojást kevertem hozzá (aki nem ehet tojást, tehet bele 1 ek. útifűmaghéjat, vagy chiamagot - ez is összetartja a tölteléket) és egy ek. mandulalisztet. 

A sótól időközben megpuhultak a padlizsánszeletek, lecsöpögtettem őket és mindegyikre raktam a töltelékből, majd feltekertem.

A tekercseket kiolajozott jénaiba tettem, pár szelet szárított paradicsomot is raktam rá, megcsöpögtettem még olívaolajjal és fedő alatt 30-35 percet sütöttem.

Így önmagában is nagyon finom volt, de hedonisták tálalhatják paradicsomszósszal, nem diétázók tejföllel vagy reszelt sajttal.

 

A tekercs kettévágva

Csülkös rakott karfiol

Na jó, kicsit nagyképű a cím, hiszen a hagyományos rakott karfioltól elég messze van, hiszen se tejföl, se rizs nincs benne, de azért mégiscsak egymásra raktam a hozzávalókat, ugye? :)
A karfiolfejet alaposan megmostam, rózsáira szedtem és kevés sós vízben majdnem puhára pároltam. A füstölt, főtt csülök adott volt, csak vékony szeletekre kellett vágnom. Két nagy fej hagymát és néhány szelet csíkokra vágott szalonnát zsiradékon megsütöttem egy serpenyőben. Ezzel meg is voltak az összetevők. 
Egy tűzálló tálat kizsíroztam, a hagymás keverék 1/3-át beletettem, erre jött a karfiol fele, majd a csülök fele, erre megint hagyma, karfiol, csülök és a maradék hagymás szalonna. (Akinek nagyon hiányzik róla a tejföl, egy kis kesutejföllel meglocsolhatja.) Az előmelegített sütőben éppen csak hogy átforrósítjuk és már lehet is fogyasztani, miután meghintettük petrezselyemmel.
Ha kellően puha a zöldség, a sütés el is maradhat, ekkor egy tálalógyűrűben szép tornyot rakunk a hozzávalókból. A tálalás mindig nagyon fontos, a látvány sokszor (még) jobban meghozza az étvágyat! Nem igaz? :)

Tavaszra várva: grillkolbász borsópürével

Bár igazán nem mondhatjuk, hogy hosszú volt az idei tél (szinte nem is volt), de mikor ilyen szépen süt a nap és a krókuszok is vidáman sárgállanak, az ember elkezd vágyódni a friss, zöld tavaszi ízek után. És igaz, hogy a grillszezon még odébb van, de lehet hasonlót összehozni egy grillserpenyőben a gázon is! A mai ebéd ezekkel a (hátsó) gondolatokkal készült. :)
Ezt a kolbászkát akár csevapcsicsának is hívhatnánk, hiszen csak só és bors ízesíti, igaz, kizárólag sertéshúsból készült, míg az eredeti csevap 2-3-féléből. A lényeg, hogy zsírosabb részt válasszunk, amit kétszer is átdarálhatunk, hogy minél lágyabb legyen. Összegyúrjuk a fűszerekkel és a (bordázott aljú) serpenyőben pár perc alatt minden oldalát átsütjük.

A borsót kevés sós vízben fedő alatt megpároljuk, leszűrjük (1-2 evőkanálnyit félreteszünk a díszítéshez), apróra vágott petrezselymet adunk hozzá és botmixerrel pépesítjük. Közben sózzuk, borsozzuk, kevés vízzel (vagy húslevessel) lazítjuk, 1 evőkanálnyi kókuszkrémmel krémesebbé tehetjük. [Aki szereti, készítheti úgy, mint az angolok, de én ki nem állhatom a mentát, úgyhogy nálam ezt ne keressétek.]
Tálalógyűrűbe (vagy bármilyen más formába) tesszük, borsóval és főtt répával csinosítjuk, a kolbászokat mellérendezzük. Már majdnem tavaszi.... :)