Húsvéti menü: karamellizált, rozmaringos körte sonkaköntösben; céklaleves spenótos piskótával; tavaszi töltött jércemell majonézes salátával

A húsvéti menünek csak azt a részét írom le, amit a diéta szerint készítettem. 
Az előételnél tettem egy kis engedményt, ugyanis nem nagyon ajánlatos a húsfélét (nyers) gyümölccsel párosítani. Most azonban a körtéket kissé megpároltam, méghozzá úgy, hogy kevés olívaolajon 2 kis szál rozmaringágat megpirítottam, majd mézet és citromlevet adtam hozzá, ebbe raktam a negyedelt, kicsumázott körtéket. Pár percig pirítottam - pároltam, majd kiszedtem és hűlni hagytam. Jó minőségű serrano sonkába tekertem egyenként és zöldsalátás ágyon tálaltam, amit petrezselymes-citromos-olívaolajos öntettel locsoltam meg.

A leveshez sült céklát használtam (a fagyasztóból vettem elő, már írtam róla itt), húslevessel öntöttem fel, majd botmixerrel pürésítettem. Innentől opcionális, mert lehet sűríteni kevés magliszttel és joghurttal v. kefírrel megbolondítani, de anélkül is finom. Levesbetétként spenótos piskótát sütöttem: 4 tojás fehérjét és két sárgáját használtam hozzá, mert most így adódtak ki a maradékok. Külön-külön felvertem őket, majd a sárgájához adtam a lecsepegtetett spenótkrémet, megsóztam, fokhagymával, őrölt köménnyel és kevés medvehagymával fűszereztem. Ment még bele 2 ek. amaránt liszt, majd a fehérjével óvatosan összeforgattam. Egy sütőlapon 1 cm vastagon elterítettem és 15 perc alatt megsütöttem a 175°-os sütőben. Mikor kicsit kihűlt, csíkokra vágtam és csigába tekertem fel - de lehet virág, csillag v. egyéb formát is kiszúrni vagy csak simán kockára vágni. Még megszórtam pirított tökmaggal és kevés kefírben elkevert reszelt tormával. Sajnos a kép nem adja vissza a fantasztikusan szép színét...

A főételhez a fiatal jércemelleket kicsontoztam, óvatosan bemetszettem (hogy azért egyben maradjon) és a két fél részből ki is vágtam kis húsdarabokat, hogy legyen helye a tölteléknek. Kissé megsóztam, megborsoztam.
Megpároltam kevés zöldborsót, csíkokra vágott sárgarépával. Mikor kissé kihűlt, apróra vágott főtt sonkát és újhagymát adtam hozzá, majd 1 egész nyers tojást - hogy összefogja. Ezzel töltöttem meg a melleket, amiket fogvájókkal tűztem össze, de össze is lehet varrni tűvel, fehér cérnával. Kevés zsiradékot, szalonnát, fehérbort és vizet tettem a hús alá, így sült kb. 1,5 órát lefedve. Végül fedő nélkül 10 percet pirítottam. (Vigyázni kell, mert itt lehet kiszárítani - és az már nem jó!)

A körethez előző nap megpároltam a zöldségeket (fehér-, sárgarépa, zöldborsó, zellerszár), majd 1 almát, 2 uborkát és egy kis kaliforniai paprikát kockáztam bele. 2 tojássárgájából majonézt készítettem, úgy, hogy 1 dl. olívaolajhoz olvasztott kókuszzsírt és libazsírt tettem és először csak cseppenként adtam a folytonosan kevert sárgájához. Mikor felvette az összes zsiradékot egy szép krémes massza volt, amihez 2 kiskanál mustárt, 1 kiskanál mézet, citromlevet, sót és fehérborsot adtam. Közben a zselatinlapot húslevesbe áztattam (5 lapot kb. 4 dl folyadékba), kissé felmelegítettem és a majonézhez adtam. Ezt kevertem a zöldségekhez, majd kis formákba adagoltam, hidegre tettem és hagytam megszilárdulni. Így tejföl nélkül is élvezhető majonézes salátát sikerült összehozni.

Kellemes ünnepeket mindenkinek! :)

Húsvéti menü utólag

Bocsánat, hogy csak most sikerül posztolni az idei húsvéti menüt, talán lehet még hasznosítani belőle valamit. :)

Az ételsor tehát:

- Lazac carpaccio avokádóval

- Fehérbab-krémleves sonka chips-szel

- Sokhagymás bárány tavaszi zöldségekkel

- Diós-citromos pite 

(Mondanom sem kell, ezek mind a diétába illeszthető alapanyagokból készültek...)

1. A lazacot előző nap készítettem: vékony szeleket vágtam a filéből (próbáljunk meg NE tenyésztettet, hanem vad vizit venni!!) és a következő öntettel locsoltam meg: só, 1 citrom leve, kevés reszelt héja, 1 dl olíva olaj, 1 ek. tökmagolaj, fél lilahagyma reszelve. Ebben állt egy éjszakát és másnapra a hal szinte "megfőtt" a citromlében. Tálalásnál frissen vágtam fel az avokádót szeletekre, különböző saláta-félékkel (rukkola, rosso, madársaláta) és főtt tojás karikákkal díszítettem. Nem kell belőle sok, épp csak étvágy gerjesztőnek! :)

2. A babot előző este beáztatjuk (express meló esetén használhatunk 2 konzervet is, csak öblítsük le jó alaposan folyóvíz alatt...), másnap puhára főzzük babérleveles, sós, borsos, fokhagymás vízben. Közben egy fej hagymát és pár fokhagymagerezdet megfuttatunk olajon, majd a lecsöpögtetett babot is hozzáadva kicsit átpirítjuk, majd vízzel felöntjük. Ízesítjük sóval, borsikafűvel, felforraljuk, majd rúdmixerrel pépesítjük. Az egészet szűrőn átszűrjük, hogy selymesebb legyen (a fennmaradó sűrűjéből babfasírtot v. egyéb köretet is készíthetünk). Tálalásnál aztán kiélhetjük kreativitásunkat: adhatunk mellé különböző pirított magokat (én tökmagot adtam), sonkát vékony szeletre vágva és ropogósra pirítva, valamint különböző ízesített olajokat (én medvehagymás olívaolajat csöpögtettem rá). 

3. A főételhez is előzőnap pácoltam be a bárányt: lilahagyma, snidling, medvehagyma és kevés fokhagyma olajos keverékével dörzsöltem be, amibe még egy pici rozmaringot is tettem.

Másnap besóztam, mehetett a sütőbe. Kb 1,5 óra alatt szépen megpuhult és megpirult, a vége felé még szórtam rá friss medvehagymát.

A körethez sonkalében pároltam spenótot, amihez kevés fokhagymát tettem. Sárgarépát külön pároltam kevés zsiradékkal és a végén zsírjára sütöttem. A hüvelyével fogyasztható zöldborsó még tavalyról maradt (a kertben jó sok termett), most abból is pároltam. (A képen még rizs is látható - ez nem diétás!)

4. A diós-citromos pite ötletét egy kedves anyukától kaptam, érdemes kipróbálni, nagyon üdítő és finom!

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg darált dió, 3 dkg kókuszolaj, 1 tojássárgája

A diót összekeverem a felolvasztott kókuszolajjal és a tojás sárgájával, majd sütőpapírral bélelt, 20 cm-es tortaformába lapogatom a kezemmel úgy, hogy a pite fala 4 cm magas legyen.
Hozzávalók a krémhez: 2 bio citrom reszelt héja és leve, 13 dkg xilit (vagy 3 ek. méz), 70 ml kókusztej, 2 tojás, 2 tojás sárgája
Alaposan összekeverem a krém hozzávalóit kézi habverővel úgy, hogy egynemű legyen. Ezután ráöntöm a pitére, és 160 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöm, vagy amíg a citromkrém stabil marad. A pitét a formában hagyom kihűlni, majd hűtőbe teszem.