Mottó

"Az ételed legyen az orvosságod, az orvosságod legyen az ételed!"

2010. október 20., szerda

A Nyúlon túl: paprikás és tűzdelt comb

"s hogy nyulam-bulam elhalálozott,
lészen paprikás és sült is legott."
A verset a Nyúl halálára címmel írtam, ami ugyan még nincs kész, de a belőle készült fenséges étkek már igen.
A két combját félreraktam, a többi alkatrészt nagyjából egyforma, kis darabokra vágtam. 2 szép szelet házi, füstölt szalonnát felkockáztam, zsírjára sütöttem, majd megdinszteltem benne egy fej, apróra vágott hagymát. Ezután jött pár apró szemű paradicsom és 1 zöldpaprika összevágva, majd a tűzről lehúzott lábosba ment a pirospaprika. Kevés vízzel összeforraltam az alapot és ráraktam a húsdarabokat. Nagy lángon pirítottam össze, majd felengedtem vízzel és fedő alatt puhára pároltam, miközben ízesítettem sóval, őrölt köménnyel, borsikafűvel (bors helyett), 1 gerezd fokhagymával, 1 kicsi babérlevéllel és egy kevés majorannával. A Delikvens savanyú káposztával fogyasztotta, mi teljes kiőrlésű lisztből készült nokedlivel és természetesen tejföllel.
A két nyúlcombot megtűzdeltem szalonnával. Ha valaki még nem tett szert e hasznos kis szerkezetre, feltétlen szerezzen be egy spékelő tűt, mert az ilyen - egyébként száraz - húsokat fantasztikussá tudja tenni. Még kis fokhagymadarabokat és kakukkfűlevélkéket is dugdostam a husiba fúrt lukakba, majd az egészet fűszereztem sóval, szárított petrezselyemmel és lestyánnal. Kevés zsíron átforgattam és vizet öntve rá, nagyon lassan, fedő alatt pároltam 1,5 órán keresztül, addigra elpárolgott a víz és ilyen szép pirosra is sült. A párolt kelkáposzta remekül illett hozzá.

2010. október 17., vasárnap

Mézes, kakukkfüves kacsamell filé gyömbéres sütőtökkel

Nagy szerencsémre ismét saját alapanyagokkal dolgozhattam. A kacsamell filét nem egyszerű jól elkészíteni, mert könnyen kiszáradhat (cipőtalp-effektus), vagy ellenkezőleg, túlságosan nyers (véres) marad.
Legalább 10 receptet elolvastam, és ebből alkottam meg a sajátomat. 
A kacsamelleket csontozás és a felesleges zsiradék levágása után a bőrös felén óvatosan bevagdossuk, hogy könnyebben kisüljön belőle a zsír, de azért még rajta maradjon. Lényeges, hogy sütés előtt a hús szobahőmérsékletű legyen, amit besózunk és kissé borsozunk. A sütőt kb. 200°-ra előmelegítjük. Egy evőkanál kacsazsírt felhevítünk egy serpenyőben a gázon és a bőrös felével lefelé beletesszük a filéket. Kb. 4-5 percig sütjük, de ez attól is függ, milyen vastag a hús. Megfordítjuk és így már csak fele annyi ideig pirosítjuk viszonylag nagy lángon. Innentől opcionálisan lehet ízesíteni. Én 1,5 dl rozmaringgal érlelt vörösbort, 1 kk. mézet, 1/2 kk. balzsamecetet és pár szál kakukkfüvet tettem rá és lefedve 12 percre tettem a forró sütőbe. Ezután kivéve pihentettem, de tálalás előtt még egyszer átpirítottam a bőrös felét, hogy ropogós legyen. A köret ezúttal a megpucolt és kockára vágott sütőtök volt, amit fedő alatt megpároltam, miközben reszelt gyömbérrel és sóval fűszereztem.

2010. október 15., péntek

Gyógyító ebéd

100. bejegyzés
Ezt a gyógyító ebédet szinte mindig elkészítem, ha a kis Delikvens megfázott, köhög. Mint most is. Minden összetevője segíti a gyógyulást és nagyon finom, könnyen emészthető.
1 nagy vöröshagymát (vírusölő, köhögéscsillapító) vastag karikákra, 4 (bio) répát (karotinoidok vannak benne) szeletekre vágtam és 1 evőkanál kókuszzsíron (nincs kókuszíze és vírusölő hatású!) tengeri sóval (légúttisztító hatású) megszórva és kevés vizet aláöntve fedő alatt párolni kezdtem. Közben ment hozzá 2-3 gerezd fokhagyma (vírusölő) szeletelve, friss kakukkfűlevelek (köhögéscsillapító, köptető). Mikor a répa már majdnem puha volt, salátacukkinit (méregtelenítő, magas ásványi anyag tartalmú) kockáztam bele, valamint további zöldfűszereket adtam hozzá: petrezselymet (immunrendszer-erősítő), kevés zsályát (köhögéscsillapító) és újhagymát (vírusölő). Ezekkel már csak pár percig pároltam. Tálalásnál kakukkfűvel díszítettem és friss citrom levével öntöztem meg (C vitamin). Hús nem kellett hozzá, ilyenkor jobb nem terhelni a szervezetet annak emésztésével, de aki anélkül nem bírja, egyen hozzá ropogósra sütött szalonnaszeletet! Jó étvágyat és jobbulást!

2010. október 14., csütörtök

Lencsefőzelék füstölt csülökkel

Lencsefőzelék őszi napsütésben
A vörös lencsét már sokan ismerik - (itt található róla bővebb leírás) - ritkán, de használható a mi diétánk későbbi szakaszában is. Nagyon gyorsan elkészül, főként, ha már előző nap megfőztük a kis (nagy!) házi, füstölt csülköt.
A vörös lencsét 1 babérlevéllel, 2 gerezd fokhagymával, 2-3 cm-es (bio) citromhéjjal, csipetnyi őrölt római köménnyel, kurkumával és korianderrel, valamint vastag szeletekre vágott vöröshagymával vízben feltettem főni. (Só nélkül, mert a csülök elég sós volt.) Kb. 10 perc után tettem hozzá a kockára vágott husit, még egy kis vizet és 1 kanál kókuszzsírt. (Fontos a sok zsiradék a megfelelő emésztéshez!) Addig főztem, míg megpuhult és főzelékszerűen besűrűsödött. Ez még kb. 10 perc volt. Kevés citromlével a végén pikánssá savanyítottam.
Ronda, de finom!! :)

2010. október 4., hétfő

Hajdinás-almás tortaszelet áfonyával (glutén-, tej-, cukormentes)

A tegnapi vacak időjárásnak (is) köszönhetően sikerült ezt a tortaszerű valamit összehozni a Delikvensnek, aki meglehetősen díjazta és örömmel befalta. (Egy ideje száműztük a tojást [rosszak lettek a teszteredmények], de azért lassan-lassan próbálom visszacsempészni. Először csak egy kis lágy tojás sárgáját, majd tükörtojásként és most ebbe a sütibe is raktam egyet.)
A tésztához egy speciális terméket, 100% instant hajdinakását használtam. (A diéta haladóbb szakaszában használható ez a növény.) Többféle hajdina termék van a piacon, nekem legjobban ez vált be, a pehely túl durva és nehezebben emészthető. Tehát először is 2 nagy almát meghámoztam és nagy lyukú reszelőn lereszeltem. 1 banánt összenyomva, 1 kk. mézet, leheletnyi fahéjat és egy 1/4 kk. karobport tettem hozzá. Ehhez adtam az instant hajdinakását (kb. 5 dkg-t) és egy egész tojást. Jól elkevertem egy evőkanál olvasztott kókuszzsírral. Ugyancsak kókuszzsírral kentem ki egy pitesütő forma alját és a tésztát szépen elterítettem benne. Forró sütőben kb. 15 percet sült. Mivel elég vékony lett, tortaszeleteket vágtam belőle, amikből hármat raktam egymásra, miközben cukormentes áfonyalekvárral kentem meg töltelékként. Anyukámnak is ízlett!!! :)

2010. október 2., szombat

Tökös nyúl vadasan vagy vadas nyúl tökösen

A nyulat feldaraboltam és kuktába raktam 1 babérlevéllel, 3 borókabogyóval, 3 gerezd fokhagymával, sóval és 3 dl vízzel. (Bors is mehet bele, akinek lehet!) Fél óra után a puha húsdarabokat tepsibe tettem. A visszamaradt léhez reszelt sárgarépát, 2 kk. (cukormentes) mustárt, kevés hagymát és citromlevet adtam. Beforraltam kissé és a húsra öntöttem és szalonnaszeletekkel borítottam. Jó forró sütőben 15 percet pirult. Sütőtökkel tálaltam.