Nálunk a Fast Food...

Van, hogy az ember lánya hazaesik éhesen és háááát... kivételesen üres a hűtő. Ilyenkor nincs mese, korgó gyomorral kell előállítani valami extra gyors étket. Az ilyen - egyébként ritka - esetekre mindig tartok itthon babkonzervet. Fehéret, barnát - mindegy, az a lényeg, hogy bab, víz és só legyen benne, más semmi. :)
A célszerűség jegyében először odateszem melegedni a vastag falú serpenyőmet, amíg szép szelet szalonnát kockázok. Ha van valami kis kolbászvég, az is mehet bele. (Most tartunk kb. 2 percnél.) Amíg ezek kiengedik a zsírjukat, egy fej lila hagymát pucolok és szeletelek, majd zutty a szalonna mellé. Kinyitom a babkonzervet, leöblítem, lecsöpögtetem. Közben kevergetem az isteni illatot árasztó anyagot. (Hangos gyomorkorgás.) Zöldségeket aprítok: most egy kisebb répát hajszál vékony karikára és 2 szem paradicsomot kockára, valamint egy kis friss kakukkfüvet. (5. perc) Mindent belezúdítok a serpenyőbe, kevés fokhagymaporral fűszerezem (nincs idő gerezddel vacakolni!!), még sütöm, ameddig bírom (max. 3 perc), majd azon forrón elégetem vele a számat... De azért isteni jó! :) 
Nálunk ilyen a 10 perces gyors kaja.

Hidegkonyha a meleg konyhából :)

A képen kocsonyakockák, hagymás babsaláta és kocsonyázott Waldorf-saláta látható. Az elsőről nem írnék semmit, a másodikról annyit, hogy az öntet méz, almaecet, citromlé, só, víz, ami a főtt babra és a karikára vágott lilahagymára locsolódott. :)
A Waldorf saláta 3 legfontosabb összetevője: zeller (én most gumót használtam, de autentikusabb a szárzeller), {hasábokra vágva megpuhítottam sós-citromlés vízben, majd kihűtöttem}, alma {nyersen, felkockázva}, dió {szárazon megpirítva}.  1 tojássárgájából és hidegen préselt, bio napraforgóolajból majonézt kevertem, amit mustárral, mézzel, citromlével, sóval és borssal ízesítettem. Közben beáztattam 3 zselatinlapot vízbe, majd kifacsarva a langyos (leszűrt) húslevesben (2,5 dl) hagytam feloldódni. Ezt kevertem aztán össze a majonézzel és öntöttem a zelleres-almás-diós keverékre. De mivel ez nekem így túl színtelen volt, adtam hozzá egy kockára vágott, piros színű paprikát és egy kevés petrezselyemzöldet. Formákba téve a hűtőben hagytam megszilárdulni.
Tányérra borítottam, mellé a babsalátát és a kocsonyából vágott kockákat.

Részlet a húsvéti menüből

Ugyan többfélét is főztem (nem csak a diétának megfelelőt), de ide csak egy részét rakom fel.

Vasárnap készítettem a kolbásszal töltött szűzpecsenyét lilahagymalekvárral.

Mivel vastag volt a kolbászunk :), a szüzet csak úgy tudtam megtölteni vele, hogy lehúztam a héját (a kolbásznak) és szétmorzsoltam, majd szépen fakanál nyelével beletömködtem. (A hús is és a kolbász is saját termés volt.) Most értettem meg, miért hívják szűzpecsenyének! :)))

Ezután kívülről is besóztam, borssal, paprikával, őrölt köménnyel fűszereztem, majd a serpenyőben kevés olívaolajon körbe-körbe megpirítottam. Ezután minimális vizet aláöntve sütőben sütöttem fedő alatt, kb. 1,5 órát, 175 °-on. Hidegen is nagyon finom.

A lilahagymalekvár receptjét már sokan leírták, nem ördöngősség, érdemes kipróbálni, nálunk még a család gasztronómiailag konzervatív tagjainak is ízlett.

Én így csináltam: 6 nagy fej lilahagymát félfőre vágtam (félbe és karikára), 2 ek. mézet karamellizáltam, majd kevés olívaolaj társaságában a hagymát beleraktam. Sóztam és fedő alatt krémesre pároltam. Közben adtam hozzá almaecetet, kevés vörösbort, kakukkfüvet. Kb. fél óra alatt kész volt.

A tálalásnál medvehagyma levelekkel díszítettem.

Na mi ez?

Ez a fotó annyira vacak lett, hogy találós kérdésnek is feltehetném: na mi ez???
Úgysem találná ki senki, úgyhogy inkább megmondom: lila káposzta gesztenyével, áfonyával és napraforgómaggal - egytálételként.
A lila káposztát lila hagymával pároltam kacsazsíron. Vigyázat, nem szabad megsózni, mert akkor nehezebben puhul! Őrölt borsot, őrölt köményt és egy leheletnyi szerecsendiót kapott, majd mikor már majdnem kész lett, ment bele az aszalt áfonya és a főtt gesztenyeszemek. Ezután jött csak a só és egy kevés almaecet. Tálalásnál megszórtam egy kis napraforgómaggal.

Vargányás csirkeragu

Megint egy tipikusan "ronda, de finom" kaja. A csirkének bármely alkatrészéből elkészíthető. Na, nekem egy óriási farhát akadt a kezembe a mélyhűtőből. Mivel nagyon zsíros volt, először lefarigcsáltam a zsírt és bőrt és kisütöttem töpörtyűnek. (Előétel.)
1 evőkanálnyit hagytam a zsírból a fazékban, erre raktam a kis darabokra vágott csirkét. Kicsit pirítottam, majd hozzáadtam a következőket: 1-2 lilahagyma felvágva, 2 répa karikára vágva, 1 gerezd fokhagyma, fél csokor petrezselyem összevágva. A hagymán nem érdemes spórolni, mert az fogja sűríteni!
Fűszerként adalékanyag mentes ételízesítőt és őrölt borsot raktam rá, majd fedő alatt pároltam 30 percet. Közben kevés vízzel meg kell loccsantani! A szárított vargánya saját gyűjtés, de boltban is hozzá lehet jutni. Nem kell belőle sok (1/4 marok), mert nagyon intenzív ízű. Ezzel megszórtam a húst (nem kell beáztatni előtte!), majd még egy kicsit együtt pároltam. Aztán jól megettük....

Makréla a pácban

Erre nagyon büszke vagyok! A fényképen nem nagyon látszik, de ez egy pácolt makréla, afféle ruszli. :) Makréla őnagyságát a Metro-ban vettem (nem volt óccsó!), itthon lefejeztem(fúúúújj!) és az iszonyatos uszonyaitól (haha!) megszabadítottam. Ezek után még ki is filéztem, nem csoda, hogy nem érezte már olyan jól magát. :) Épp ezért készítettem neki egy finom kis pácot, legalább hadd ússzon! Fél liter vizet felforraltam 1 kk. sóval, 1 kk. egész (színes) borssal, 2 babérlevéllel, 1-1 karikára vágott sárgarépa és lilahagyma társaságában. Kicsit forraltam, majd 3 ek. almaecetet (de lehet, hogy többet - kóstolgatni kell!) adtam hozzá és a befőttes üvegben előzőleg elhelyezett halfilékre öntöttem - lassan, óvatosan! Rácsavartam a tetejét és még 5 percig vízfürdőbe állítva gyöngyözve forraltam. Mikor kihűlt, 3 napra a hűtő mélyére tettem érlelődni. Azért csak 3 napra, mert nem bírtam tovább, meg kellett kóstolnom! És hát isteni lett! Állítólag 2 hétig is eláll a hűtőben így. Csak nem nálunk! Most érzem, 1 lépéssel közelebb kerültem a hal-fermentáláshoz! :)