Húsvéti menü: karamellizált, rozmaringos körte sonkaköntösben; céklaleves spenótos piskótával; tavaszi töltött jércemell majonézes salátával

A húsvéti menünek csak azt a részét írom le, amit a diéta szerint készítettem. 
Az előételnél tettem egy kis engedményt, ugyanis nem nagyon ajánlatos a húsfélét (nyers) gyümölccsel párosítani. Most azonban a körtéket kissé megpároltam, méghozzá úgy, hogy kevés olívaolajon 2 kis szál rozmaringágat megpirítottam, majd mézet és citromlevet adtam hozzá, ebbe raktam a negyedelt, kicsumázott körtéket. Pár percig pirítottam - pároltam, majd kiszedtem és hűlni hagytam. Jó minőségű serrano sonkába tekertem egyenként és zöldsalátás ágyon tálaltam, amit petrezselymes-citromos-olívaolajos öntettel locsoltam meg.

A leveshez sült céklát használtam (a fagyasztóból vettem elő, már írtam róla itt), húslevessel öntöttem fel, majd botmixerrel pürésítettem. Innentől opcionális, mert lehet sűríteni kevés magliszttel és joghurttal v. kefírrel megbolondítani, de anélkül is finom. Levesbetétként spenótos piskótát sütöttem: 4 tojás fehérjét és két sárgáját használtam hozzá, mert most így adódtak ki a maradékok. Külön-külön felvertem őket, majd a sárgájához adtam a lecsepegtetett spenótkrémet, megsóztam, fokhagymával, őrölt köménnyel és kevés medvehagymával fűszereztem. Ment még bele 2 ek. amaránt liszt, majd a fehérjével óvatosan összeforgattam. Egy sütőlapon 1 cm vastagon elterítettem és 15 perc alatt megsütöttem a 175°-os sütőben. Mikor kicsit kihűlt, csíkokra vágtam és csigába tekertem fel - de lehet virág, csillag v. egyéb formát is kiszúrni vagy csak simán kockára vágni. Még megszórtam pirított tökmaggal és kevés kefírben elkevert reszelt tormával. Sajnos a kép nem adja vissza a fantasztikusan szép színét...

A főételhez a fiatal jércemelleket kicsontoztam, óvatosan bemetszettem (hogy azért egyben maradjon) és a két fél részből ki is vágtam kis húsdarabokat, hogy legyen helye a tölteléknek. Kissé megsóztam, megborsoztam.
Megpároltam kevés zöldborsót, csíkokra vágott sárgarépával. Mikor kissé kihűlt, apróra vágott főtt sonkát és újhagymát adtam hozzá, majd 1 egész nyers tojást - hogy összefogja. Ezzel töltöttem meg a melleket, amiket fogvájókkal tűztem össze, de össze is lehet varrni tűvel, fehér cérnával. Kevés zsiradékot, szalonnát, fehérbort és vizet tettem a hús alá, így sült kb. 1,5 órát lefedve. Végül fedő nélkül 10 percet pirítottam. (Vigyázni kell, mert itt lehet kiszárítani - és az már nem jó!)

A körethez előző nap megpároltam a zöldségeket (fehér-, sárgarépa, zöldborsó, zellerszár), majd 1 almát, 2 uborkát és egy kis kaliforniai paprikát kockáztam bele. 2 tojássárgájából majonézt készítettem, úgy, hogy 1 dl. olívaolajhoz olvasztott kókuszzsírt és libazsírt tettem és először csak cseppenként adtam a folytonosan kevert sárgájához. Mikor felvette az összes zsiradékot egy szép krémes massza volt, amihez 2 kiskanál mustárt, 1 kiskanál mézet, citromlevet, sót és fehérborsot adtam. Közben a zselatinlapot húslevesbe áztattam (5 lapot kb. 4 dl folyadékba), kissé felmelegítettem és a majonézhez adtam. Ezt kevertem a zöldségekhez, majd kis formákba adagoltam, hidegre tettem és hagytam megszilárdulni. Így tejföl nélkül is élvezhető majonézes salátát sikerült összehozni.

Kellemes ünnepeket mindenkinek! :)

Minden mentes lasagne :)

Nem túlzás a cím: se liszt (glutén), se tej, se tojás, se hús nincs benne! És mégis nagyon finom!!! :-)
Volt már egy lasagne próbálkozásom, de abban volt hús is. Most viszont kimaradt belőle.
Kaptam egy üveg házi készítésű zakuszkát - amit ezúton is köszönök Bettinek! - ami megfelelő alapanyagnak tűnt ehhez az ételhez.
2 kisebb padlizsánt meghámoztam, majd hosszában fél centi vastag szeletekre (lapokra) vágtam. A lapokat besóztam (felejtsük el az "egy órát állni hagyjuk, majd leöntjük a levét és akkor nem lesz keserű" - típusú jótanácsokat, nem lesz keserű, ha friss és fényes héjú törökparadicsomot vásárolunk!), olaszos fűszerkeverékkel, kevés citromlével fűszereztem és mindkét oldalukat meghintettem olíva olajjal, majd előmelegített sütőben egy tepsiben átsütöttem őket kb. 10 perc alatt.
Egy kisebb sütőtálat kikentem olíva olajjal és egy rétegben lefektettem a (félpuha) padlizsán szeleteket. Erre párolt hagymakarikák jöttek, majd a zakuszka egy harmada és kevés összevágott tökmag, majd újra padlizsán, amire most kevés lecsó került a zakuszka alá. Újabb réteg padlizsán, újabb réteg zöldség, zakuszka és tört tökmag.
175°-os sütőben sütöttem kb. 20 percet, majd tálaltam. Isteni volt! :)

PadlizsánTorony tökmagos kolbászkrémmel

A padlizsánt fél cm-es karikákra vágjuk és befűszerezzük. Az én fűszer-keverékem most ez volt: himalája só, fokhagymapor, wasabi por, olasz fűszerkeverék. Felforrósítunk egy serpenyőt kevés zsiradékkal, majd annyi padlizsánkarikát rakunk bele, ami egymás mellett szépen elfér. Lassú tűzön sütögetjük kb. 7-8 percig, közben pötyögtetünk rá még zsiradékot, hogy ne száradjon ki, de ne is tocsogjon. Mikor mindkét oldala szép "rózsaszín", kiszedjük tányérra és lefedjük (még puhul a gőzben). 1 marék tökmagot szárazon megpirítunk, majd ugyanebben a serpenyőben egy szép szál házikolbászt teszünk - bőrétől megszabadítva és kellően összenyomva. Pár percet pirítjuk, majd az aprító gépbe tesszük a tökmaggal és 2 ek. sütőtök hússal (esetleg párolt cukkinival). Krémesre aprítjuk, ha szükséges még kevés zsiradékkal lazítjuk.

A padlizsánszeleteket egymásra tornyozzuk, miközben megkenjük a szeleteket a krémmel. A végén tökmagolajjal és a kisült kolbászzsírral meglocsoljuk, sütőtökgolyókkal díszítjük.
Megjegyzés: ha két-két szeletet összefordítunk, szendvicsnek is elmegy! :)

Melegítő, fűszeres sütötök-krémleves pirított tökmaggal, szalonna chips-szel

Megint egy tökös recept, de hát ennek van a szezonja. :) Ráadásul a vacak időben ezek a melegítő fűszerek és a gyönyörű színek jó hatással vannak az ember közérzetére.

Egy kisebb tököt meghámoztam, felkockáztam és kevés kókuszzsíron pirítani kezdtem, miközben hozzáadtam a fűszereket: őrölt római köményt, curryt, őrölt koriandert, kurkumát. Mikor már jó illatos volt a konyhában és pörkölődött rendesen, felöntöttem maradék húslevessel és fedő alatt puhára pároltam. Mielőtt összeturmixoltam volna, kivettem egy merőkanálnyit.

A tökmagot szárazon megpirítottam, majd a szalonna szeletkéket is (közben leöntöttem róla a kisülő zsírt). A leveshez kevés kókusztejet adtam és a háromféle betéttel tálaltam.

Töktócsi

A szokásos (krumplis) tócsit most sütőtökből készítettem el. Először szárazon megpirítottam 2 marék tökmagot, amit kihülés után durvára aprítottam. A sonkatökből levágtam egy 10 cm-es darabot (a nyakánál), meghámoztam és nagy lyukú reszelőn - kisebb nyögések közepette - lereszeltem. 1 egész tojást adtam hozzá, sót és fűszereket. (Lehet rozmaringgal vagy őrölt köménnyel, curryvel és/vagy gyömbérrel... és még ki, amit szeret.) Hozzáadtam a tökmagot és 2-3 evőkanál gesztenyeliszttel (vagy helyette: mandula-, tökmag-, kókuszliszt valamelyike) és 1 ek. olívaolajjal összekevertem.
A serpenyőt is vékonyan kiolajoztam és evőkanállal kis adagokat sütöttem belőle lassan (!), óvatosan megfordítva félidőben. Nagy sikere volt, meg lehet próbálni édesen is (kevés mézzel). 

Duplatökös egytálétel

Ismét egy egyszerű, ám de annál finomabb receptet osztok meg, ami nemcsak a Delikvensnek, hanem a család többi tagjának is rendkívül ízlett.
Külön sütöttem meg a tököt (sütőben, szeletekben) és a húst (sütőben, egyben), ami bármilyen fajta lehet (malac, pulyka, csirke,stb). Egy serpenyőben szárazon tökmagot pörköltem, amit aztán még melegen rozmaringos sóval mozsárban összetörtem. A kockákra vágott hús és tököt összepirítottam a gázon, majd a tányéron megszórtam a fűszeres tökmaggal és kevés extra szűz olívaolajjal locsoltam meg. Zöldhagyma szárával díszítettem. 

Padlizsán rukkola-pestoval

Ismét egyszerű étel bemutatása következik, de hátha valakinek épp ihletet ad. A padlizsánt megmostam, 1 cm-es karikára vágtam, sóztam, olaszos fűszerkeverékkel ízesítettem, olívaolajjal megkentem és pár perc alatt mindkét oldalát megsütöttem. A robotgépbe pakoltam a két marék megmosott (saját termesztésű) rukkolát, 2 marék (áztatott, szárított) tökmagot, sót, olíva olajat. Összedolgoztam, majd a Delikvensnek kivettem egy keveset belőle, a mi adagunkhoz pedig friss kecskesajtot adagoltam. A pestot a padlizsánra halmoztam és tálaltam.

Medvehagyma projekt 2. - Spárga pestóval

A pestó természetesen medvehagymából készült, amit csíkokra vágtam és kevés olíva olajon megpároltam. Pirított tökmagot, sót, citromlevet és ghee-t (tisztított vajat) adtam hozzá, majd kevés vízzel pürésítettem. A szép fehér spárgákat sós-citromlés-mézes forró vízben épp csak roppanósra főztem, majd a pestóval leöntve tálaltam.

Jó étvágyat! :)

Medvehagyma projekt 1.

Elnézést mindenkitől, akinek a könyökén jön ki a medvehagyma (valószínűleg nem evett még, vagy nem szereti), de a következő napokban nálam is dominálni fog ez a finomság.

Ez most egy rém egyszerű saláta. Friss spenót- és medvehagymaleveleket némi sóval 1 perc alatt átpirítunk tetszőleges zsiradékon. Az avokádót meghámozzuk, felszeleteljük. Tökmagot szárazon megpirítunk. Mindezt összekeverjük, citromlével és tetszőleges (hidegen sajtolt) olajjal meglocsoljuk. Csírával díszítettem. Kiváló uzsonna, vagy vacsora.