Nemzeti rablónyárs

Fényesebb a láncnál.... aaaa nyárs! Mai nemzeti ebéd: 
- piros: paprika, paradicsom, kolbász
- fehér: gyöngyhagyma
- zöld: párolt kelbimbó, salátacukkini

Felváltva nyársra húzzuk és sütőben 10 perc alatt megsütjük. A kép még a sütés előtt készült.

Paradicsomos vese újhagymás kelkáposztaágyon

Régen jelentkeztem új recepttel. Ez nem azért van, mert nem főzök, csak nehéz azért igazán újat (és blogba valót) összehozni. Most viszont úgy érzem, nem árt egy kicsit népszerűsíteni a belsőségeket.
A májon kívül nem nagyon szokás már belsőségeket készíteni, pedig színesíthetjük vele az étkezést, nem beszélve arról, hogy meglehetősen sok koleszterint tartalmaznak, ami a GAPS-betegeknek kifejezetten jó!!! [Nem az ételekben található koleszterintől lesz magas a "rossz" - LDL - szintje, de ez inkább más lapra tartozik. Ajánlom Szendi Gábor oldalát ebben a témában (is).]
Visszatérve a vesére: a legjobb, ha saját nevelésű, vagy bio gazdálkodótól vásárolt sertés alkatrészét vesszük. Megtisztítjuk, több vízben alaposan átmossuk, félbevágjuk.
Kuktában raktam fel főni 1 egész fej hagymával, néhány gerezd fokhagymával, őrölt köménnyel, sóval, borssal, kevés vízzel. Kb. 10 perc elég is volt neki, majd hagytam kihűlni. Egy fej hagymából pörköltalapot készítettem, melybe 3 evőkanál sűrített paradicsomot raktam + plusz egy kevés vizet, hogy mártás sűrűségű legyen. Néhányszor beforraltam (az elpárolgott vizet pótoltam), majd a hajszál vékony szeletekre vágott vesét hozzáadtam. Egy-két perc főzés után már kész is volt. 
A kelkáposztát megmostam, negyedeltem, a torzsáját kivágtam, majd vékony csíkokra metéltem. Egy harmadát beletettem egy lábosba, megsóztam, őrölt köménnyel, fokhagymaporral, karikára vágott újhagymával megszórtam, 1 dl vizet és 1 ek. olívaolajat öntöttem rá, majd még kétszer megismételtem mindezt a maradék kellel. Így biztosan mindenhol éri fűszer egyenletesen. Fedő alatt puhára pároltam, közben megszórtam kevés fekete köménnyel, az íze és a jótékony hatása miatt is. A főzés végén adtam hozzá kevés citromlevet és mézet.
Tálaláskor a kelkáposzta közepére raktam a veséből. 
Próbáljátok ki, nagyon finom - bár nem a legfotogénebb étel! :)

És bepárásodott optikával:

Napsütés a tányéron: karfiol curry

Mikor kint borús az idő, hagyjuk, hogy kisüssön a Nap a konyhában! :) Nem mondom, kell egy kis merészség elkészíteni ezt az ételt, mi azonban nagyon szeretjük a "finomított" indiai ízeket. 
Vigyázz, ha egyszer rákapsz, nem szabadulsz! :)

Hozzávalók: főtt zöldségek (akár maradék is jó, de karfiol legyen benne), 1 közepes hagyma, fűszerek: fokhagyma, gyömbér, kurkuma, curry, római kömény, koriander, szecsuáni bors, fél marék mazsola, 1 kiskanál ecet, 1,5 dl kókuszkrém, só, zsiradék

Elkészítés: a hagymát megpucoljuk, felkockázzuk. 2 evőkanálnyi zsiradékon (én most kókuszzsírt és olajat is), csipet sóval fedő alatt üvegesre pároljuk. Jöhetnek bele a fűszerek. (Az egyszerűség kedvéért most mindenből porrá őröltet használtam, de lehet friss, reszelt fokhagymát és gyömbért is.) A mennyiségekre vonatkozóan irányadóként azt mondhatom, hogy mindenből 1 késhegynyit tettem, kivéve a curryt, mert abból egy mokkáskanálnyi került bele, de ezt mindenkinek magának kell kikísérleteznie. Pici vizet öntünk rá, majd a (kókusz)ecetet, a mazsolát és a kókuszkrémet is hozzáadjuk. Kissé összeforraljuk, hogy egy szép kis mártás kerekedjen belőle. Végül beletesszük a főtt zöldségeket (az enyémbe most karfiol, karalábé és egy kevés sárgarépa került), összeforraljuk, közben megsózzuk ízlés szerint, majd friss petrezselyemmel (esetleg korianderzölddel) megszórjuk és tálaljuk. Önmagában is finom, de felturbózhatjuk pirított szezámmaggal, főtt tojással vagy sült hússal.
Jó étvágyat!

Vaspótlás a négyzeten: spenót májjal

Lerágott csont már a Spenót + Popey = Erő képlet, a túlzásba vitt (szintetikus) vasbevitel amúgy is okozhat galibákat, no de ha egy hónapban néhányszor így próbáljuk feltölteni a vasraktárakat, abból nagy baj nem lehet - pláne így sulikezdés előtt! :)
A spenótleveleket feltettem annyi vízben főni, ami bőven ellepi, megsóztam, fokhagymával (ne spóroljunk vele!), fehér borssal ízesítettem. Kb. 5 perc forralás után jöhetett a botmixer, szépen pürésítettem, majd 2-3 ek. magliszttel (kinek mi tetszik) sűrítettem. Végül még 1-2 ek. kókuszkrém is ment bele.
A májat csíkokra vágtam, pörköltalapra (hagyma, paprika, paradicsom, őrölt pirospaprika) raktam, kevés vízzel pár perc alatt (!!) puhára pároltam. (Nem szabad túlfőzni, mert akkor megkeményedik.) Ízesítettem őrölt köménnyel, majorannával, de csak a legvégén sóztam meg egy kicsit. 
Tányérba raktam a spenótot és szépen elrendeztem rajta a májat. Mit mondjak, isteni volt! :)

Provence-i apróhús

Ez a kaja megint úgy készült, hogy nekiálltam és még nem tudtam, mi lesz belőle. :))) Szerencsére nem mákos tészta lett. :P Mikor elkészült, még akkor sem volt ötletem, milyen nevet adjak neki, elkezdtem hát nézegetni a recepteket a neten, így derült ki, hogy ez leginkább a provence-i csirkéhez hasonlít.

A sertés apróhús adott volt (kb. 80 dkg), és azt is tudtam, hogy az öntöttvas lábosomban szeretném elkészíteni a sütőben sütve. Egy nagy hagymát megpucoltam és félbe, majd karikára vágtam, majd a házi, füstölt szalonnából vágtam 4 szeletet. A kertben összevadásztam a zöld fűszereket: kakukkfüvet, rozmaringot, bazsalikomot, zsályát, petrezselymet, morzsányi levendulát és kis darab új fokhagymát. A fűszereket apróra vágtam, a húst besóztam, majd mindent a tálba öntöttem, jól összekevertem. Öntöttem rá még 1 dl olívaolajat és 2 dl vörösbort. Lefedtem, a hideg sütőbe raktam és két órát közepes lángon sütöttem. Közben néha belekukkantottam, egyszer még egy kis vizet is öntöttem rá, mert úgy láttam, kevés a lé. A végére ez aztán elpárolgott, a hús omlós, de kissé meg is pirult. 
Zöldségkörettel (nem diétázóknak krumplival) és kovászos uborkával kiváló ebéd lett.

Bazsalikomos - illatos jércemell zöldborsópürével, rózsazselével, bébirépával

Na, jó, kicsit túllőttem a célon. Talán túl ünnepire sikeredett ez a keddi ebéd. De hát betudom annak, hogy be vagyunk szorulva a szobába (a teraszon 42 fok, idebenn csak 25!) és valahogy el kell foglalni magát az ember lányának... :))) Előre is elnézést mindenkitől, akit ez zavar! :D
Szóval a jércemellet (nevezhetjük csirkemellnek is, de ez házi és fiatal baromfi volt) besóztam, friss, vágott bazsalikommal megszórtam és leöntöttem egy kevés házi rózsaszörppel. Egy éjszakát így pácolódott.
Másnap kacsazsírt hevítettem és a húst beletéve 20 percet pároltam kis lángon fedő alatt, majd kicsit fedő nélkül. Maradt jó kis szaftja, ami pont jól jött, mikor felszeleteltem a husit - így nem száradt ki.
A borsópüréhez egy kis fej hagymát megfonnyasztottam olajon, majd ráraktam a borsót, megsóztam, kevés vizet öntöttem alá és fedő alatt puhára pároltam (kb. 10 perc). Bár tudom, hogy a borsópüréhez autentikusan menta dukál, én azonban ki nem állhatom (ezt az egy fűszert talán), így helyette petrezselymet, bazsalikomot és egy kis sárgarépa zöldjét vágtam bele, majd összeturmixoltam. Közben  adtam hozzá még egy kevés vizet és egy kanál útifűmaghéjat, hogy biztosan összeálljon, bár valószínűleg enélkül is jó. Nagyon szép színű, jó állagú és (ami legfontosabb) ízletes püré lett belőle.
2 dl rózsaszörpbe beleraktam 2 átlátszó zselatinlapot, hagytam megpuhulni, majd lassan felmelegítettem, összekevertem (pár perc). Kiöntöttem egy kis tálba, betettem a hűtőbe, hogy megdermedjen, ezután kis kockákra vágtam. 
A bébirépákat pár perc alatt megpároltam.
Tálaló gyűrű segítségével megformáztam a borsópürét, ráhelyeztem a jércemell szeleteket, köré raktam a zselékockákat, pár szál rukkolát, salátát és a répákat.
Nem sokáig maradt ilyen szép.... mert elfogyott. :)

Rusztikus májpástétom

Ezt az ételt mindenféle májból el lehet készíteni, de próbáljunk meg lehetőség szerint házi (tanyasi/bio/organikus) állat alkatrészét szerezni. Minél többet, annál jobb! :)
Nálunk hétvégén nyúlvágás volt, így több, mint fél kiló máj állt rendelkezésemre.
Először a nyulak háját sütöttem ki. (Ehelyett lehet liba-, kacsahájat kisütni, vagy közvetlenül a zsírt használni). A töpörtyűt kiszedtem, a visszamaradt (jó sok, kb. 2 dl) zsírban egy kicsontozott, kis kockákra vágott, besózott nyúlcombot kezdtem el sütni kevés friss rozmaringgal, kis lángon. (Ennek híján lehet bármilyen más, csont nélküli húst használni, kb. 15-20 dkg-t.) Mikor megpuhult, kiszedtem a húsdarabokat, és a helyükre egy fej, felkockázott lilahagymát és két gerezd, lapokra vágott fokhagymát tettem. Mikor üvegesre fonnyadt, beleraktam az ujjnyi csíkokra vágott májat, ami pár perc alatt elkészült. Ekkor kivettem belőle néhány darabot, a többihez visszaraktam a húskockákat, plusz ízesítettem még friss kakukkfűvel és rozmaringgal, kóstolgattam és sóztam. Adtam hozzá kb. 1 dl minőségi vörösbort (de ez el is hagyható), majd pár percig forraltam, hogy az alkohol elpárologjon belőle. Közben 3 zselatinlapot beáztattam 2 dl hideg húslevesbe. Mikor megpuhultak és a májas keverék sem volt tűzforró, összekevertem, majd turmixba téve viszonylag homogénre (de nem krémesre!) daráltam. Hozzáadtam az előzőleg kivett májat, amit darabosra vágtam.
Végül az egészet egy hosszúkás tálba öntöttem és nem nyomattam le. (Lehet, hogy úgy jobb lett volna - súlyokat pakolni rá, hogy jobban összetömörödjön, de majd legközelebb.) Hűtőbe tettem egy éjszakára, másnap lehetett szépen szeletelni.:)

Minden mentes lasagne :)

Nem túlzás a cím: se liszt (glutén), se tej, se tojás, se hús nincs benne! És mégis nagyon finom!!! :-)
Volt már egy lasagne próbálkozásom, de abban volt hús is. Most viszont kimaradt belőle.
Kaptam egy üveg házi készítésű zakuszkát - amit ezúton is köszönök Bettinek! - ami megfelelő alapanyagnak tűnt ehhez az ételhez.
2 kisebb padlizsánt meghámoztam, majd hosszában fél centi vastag szeletekre (lapokra) vágtam. A lapokat besóztam (felejtsük el az "egy órát állni hagyjuk, majd leöntjük a levét és akkor nem lesz keserű" - típusú jótanácsokat, nem lesz keserű, ha friss és fényes héjú törökparadicsomot vásárolunk!), olaszos fűszerkeverékkel, kevés citromlével fűszereztem és mindkét oldalukat meghintettem olíva olajjal, majd előmelegített sütőben egy tepsiben átsütöttem őket kb. 10 perc alatt.
Egy kisebb sütőtálat kikentem olíva olajjal és egy rétegben lefektettem a (félpuha) padlizsán szeleteket. Erre párolt hagymakarikák jöttek, majd a zakuszka egy harmada és kevés összevágott tökmag, majd újra padlizsán, amire most kevés lecsó került a zakuszka alá. Újabb réteg padlizsán, újabb réteg zöldség, zakuszka és tört tökmag.
175°-os sütőben sütöttem kb. 20 percet, majd tálaltam. Isteni volt! :)

Finom fasírt muffinsütőben

Egyszerű recept következik, de pont ezért nagyszerű! :) A darált hús remek alapanyag, könnyű vele dolgozni, fűszerezni, hamar készen van. Ebbe természetesen nem került áztatott zsemle, mégsem lett kemény, száraz és szét sem esik. Ebben segít a muffinforma. :)
Kb. 30 dkg (jó zsíros) darált húshoz másfél fej, apróra vágott és olajon dinsztelt vöröshagymát adtam, sóztam, borsoztam, őrölt köménnyel, reszelt fokhagymával, kurkumával és egy csipet őrölt korianderrel fűszereztem. Egy egész tojást és 5 evőkanál reszelt sütőtököt, és 1-1 evőkanál tökmag- és gesztenyelisztet adtam hozzá. (Ha nem tűnik elég szilárdnak, ez utóbbiból még tehetünk hozzá.)
Kézzel alaposan összegyúrtam és  a muffinsütő mélyedéseibe süllyesztettem a maroknyi gombócokat. (A forma aljára egy-egy vékony szelet szalonna is kerülhet.) Előmelegített, 175°-os sütőben 30-35 percet sütöttem.
Hidegen is finom, vagy le is fagyaszthatjuk.

Cassoulet - avagy a macerás ételek királya

Ennek a posztnak a megírását is halogatom már egy ideje, de most nekiveselkedek. Érdekes, hogy az étel elkészítése sokkal macerásabb, azzal mégsem vártam ennyit... :)
Egy ideje már körvonalazódott bennem, hogy Karácsonykor kihagyom a töltött káposztát és helyette valami extrábbal lepem meg magunkat. És akkor szembe jött egy nagyon vicces poszt ezen a blogon: http://hommelette.blogspot.hu/2008/12/cassoulet.html (Vigyázat, elolvasni sem tart rövid ideig!)
A francia konyha mindig is a szívem csücskének számított, így hát felmértem az itthoni készleteket, tanulmányoztam egyéb szakirodalmat - majd beszereztem a hiányzó alapanyagokat. Megtudtam, hogy a cassoulet-ből (ejtsd: kásszulé) tájegységenként többfélét tartanak számon, amit én összehoztam, az nagyjából a toulouse-inak felel meg, bár abban bárányhús van. 

Következzen a húsok felsorolása, ami belekerült: 
- kacsacomb (ez volt egyedül bolti, a többi saját)
- fehérkolbász (leírás itt)
- füstölt csülök
- húsos szalonna
- gidapecsenye (gerinc melletti filé)

Az alapreceptnek nagyjából a harmadát vettem (tehát fél kiló bab, 1 liter húsleves, 1/2 csülök, 30 dkg kolbász, 30 dkg gidahús, 25 dkg szalonna, 30 dkg kacsahús, 1 kis üveg paradicsom, 3 dl fehérbor, 2 répa, 1 kis zeller, 1 kis hagyma - 3-4 szegfűszeggel, kis fej fokhagyma) - így pont belefért végül a 4 literes cserépedényembe. 
Mivel az eredeti oldalon remek fázisfotók vannak, nem írom le részletesen, legyen elég egy kép az alapanyagokról és a sütőbe való behelyezés előtt álló edényről: 

3 és fél órát sült a 150 fokos sütőben, közben néha lenyomogattam a megpirult részeket. A család véleménye egyhangúlag elismerő volt és mindenkinek ízlett. Igaz, hogy két napig készült (nem kellett rohannom vele - no meg nem is lehet), de mindenképpen megérte!
Ha van időtök, alapanyagotok, feltétlen próbáljátok ki, fantasztikusan ízletes!
Íme a végeredmény:

Házi gyömbéres-citromos kolbász gesztenyés párolt káposztával

Az elmúlt hónapban disznóvágáskor természetesen készítettem nagyobb mennyiségű házi kolbászt is, de nem a megszokott pirospaprikásat, hanem különleges fűszerezésűt, mert ez már tavaly is bejött. Ajánlom az otthoni kolbászkészítést azoknak is, akik nem tartanak malacot, de hozzá tudnak jutni jó (bio) minőségű húshoz. Egy délelőttöt (v. egy délutánt) kell rászánni és utána hosszan lehet élvezni a munka "gyümölcsét". 

Ha elég zsíros a hús, nem kell hozzá külön szalonnát darálni. (Ha van idegzetünk, akár kétszer is átdarálhatjuk az alapanyagot.) A fűszerezést mindenkinek magának kell kiokoskodnia, sajnos közben kóstolgatni sem lehet (nem ajánlatos sem a nyers disznó-, sem a baromfihúst!), inkább azt ajánlom a gyakorlatlanoknak, hogy mikor úgy érzik, kész a fűszerezés, vegyenek ki egy kis gombócnyit, süssék meg és úgy kóstolják meg! Kolbásztöltőt lehet vásárolni is, vagy kölcsönkérni a rokonságból, szomszédból.... A belet langyos vízbe kell áztatni, aztán már indulhat is a móka. Az én fűszereim a következők voltak: sült hagyma, fokhagymapép, himalája só, reszelt gyömbér, reszelt (bio)citromhéj, fehér bors, őrölt kömény, őrölt koriander, kurkuma.

A párolt káposztát nagyon egyszerű elkészíteni: kevés zsiradékon hagymát fonnyasztunk, rá a vékonyra szelt káposzta, só, őrölt kömény, kevés bors és víz. Fedő alatt puhítjuk és a végén kerül bele a méz, a kókuszecet (almaecet is jó!), illetve a külön megpárolt gesztenye.
Így együtt nagyon finom ízhatású ebéd lett! :)

Minestrone

Meg mertem volna esküdni, hogy ezt már felraktam a blogba. De hiába keresem, nem találom. :)
Tehát akkor:
5 dkg kockára vágott füstölt szalonnát megpirítunk kevés olíva olajon (vegák ezt elhagyhatják!), majd tegyünk hozzá egy fej apróra vágott hagymát és két gerezd összenyomott fokhagymát. Tetszés szerinti összeállítású leveszöldséget (répák, zeller, karalábé) tisztítsunk meg, vágjuk kockára és rakjuk a dinsztelt hagyma mellé, pároljuk majdnem puhára. Kerülhet bele még brokkoli, karfiol, kelkáposzta - ami éppen otthon van.
Ha gyors levest akarunk, vegyünk elő konzervbabot, de ha előzőleg megfőztük a saját babunkat, még jobb. :)
A zöldségekhez adjuk hozzá a babot, kevés friss paradicsomot, paprikát, tegyünk bele 1-2 dl (házi) paradicsompürét, majd eresszük fel vízzel/húslevessel és fűszerezzük olaszos fűszerkeverékkel (pl. Kotányi Pizza rendkívül sokoldalúan használható és nincsenek benne felesleges dolgok - a reklámért majd beszedem tőlük a sápot! :P ), sózzuk, borsozzuk. Egyet forralunk rajta és tulajdonképpen kész is. Friss bazsalikommal és/vagy petrezselyemmel díszítjük.
{Nem diétázó családtagoknak adhatunk bele (külön kifőzött) levesbetétet: apróra tördelt makarónit, kagylótésztát vagy rizst, esetleg olíva olajon pirított kenyérkockákat és tálaláskor reszelt parmezánnal szórhatjuk meg.} 

Csirkemell bazsalikomos-kávés barbecue szósszal, zöldséges kölessel

A következő receptet a Cafe Frei ötletéből merítettem. Várakozáson felül sikerült összehoznom az ízeket, ajánlom kipróbálásra (persze csak felnőtteknek, illetve gyerekeknek koffein mentes kávéból)!
A csirkemellekről levágjuk a lelógó részeket és a szép darab húsokat besózzuk, gyengén borsozzuk darált tarka borssal. 2 ek. olíva olajon először fedő alatt, majd anélkül kb. 8 perc alatt pirosra sütjük, Vigyázzunk, hogy ne száradjon ki! Egy tálban letakarva félretesszük pihenni.
A mártáshoz fél fej hagymát kevés zsiradékon (kókuszzsírt használtam) üvegesre párolunk, sózzuk, gyengén borsozzuk, majd fél csokor, apróra vágott friss bazsalikomot adunk hozzá. 1/2 perc után hozzá hozzáteszünk  1,5 - 2 dl paradicsomszószt (lehetőleg házit, az enyém gyengén ízesítve volt olaszos fűszerekkel és szép, sima, sűrű), majd hozzá öntünk 1 dl jó minőségű erős presszókávét. (Én most dél-amerikai espresso-t használtam.) 1-2 kk mézzel beállítjuk az édességét, ha túl hígnak találjuk, nagyobb lángon besűrítjük. Botmixerrel szép simára turmixoljuk.
A körethez a kölest 2 ek. olívaolajon megkapatjuk, sót és 1 evőkanálnyi szárított zöldség keveréket teszünk hozzá, majd felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel és fedő alatt puhára pároljuk.
Tálaláskor formába tesszük a kölest, úgy borítjuk a tányérra, a csirkemellet ferdén felszeleteljük és leöntjük a mártással.

Őszi - mindentbele - lecsó

Ma végérvényesen ideért az ősz, begyújtottam a kandallóba és megkezdtem a végső termény-betakarítást. Így aztán az ebéd is klassz, zöldséges "egyveleg" lett. 

A sütőtökkrém levesről már írtam posztot, bár a mait (megint) kissé másképp készítettem el (kókusztej nélkül). 

A lecsót a következőképpen készítettem: 2 fej hagymát felszelve kevés zsiradékon megpároltam, majd közepes kockákra vágva a következő sorrendben mentek bele a zöldségek: 1 kis cukkini, 1 kis padlizsán, 2 sárga és 1 zöld paprika, majd 6-7 koktélparadicsom. Sóztam, kevés friss kakukkfűvel és apróra vágott petrezselyemmel fűszereztem, majd mikor lekapcsoltam a gázt, 1 púpos kiskanál pesto-t kevertem hozzá (sajt nélkülit). Mennyei lett! 

Bár nem nevezhető ratatouille - nak (francia lecsó), de talán leginkább ahhoz hasonlít...

Rablónyárs

Ezt az ételt nagyon sokféleképpen lehet variálni, vegáknak hús nélkül vagy ételallergiásoknak a problémás alkotórész kihagyásával. 
Az én nyársamon most pulykamell (házi, nem bolti!!), szalonna (szintén házi), cukkini, kaliforniai paprika, apró hagyma, koktél paradicsom váltakozott, nagyjából azonos nagyságúra kockázva.
A pác, amivel kenegettem a következőkből állt: olíva olaj, só, fokhagymapor, kakukkfű, bors, reszelt citromhéj.
Tepsibe tettem a nyársakat, és sütés közben is kétszer megforgattam + kentem az olajos páccal. Kb. 45 perc alatt kész volt. Karfiolpürével és görög salátával tálaltam. 

Falafelszerűség - fűszeres lencsefasírt

Akik ismernek - vagy többször benéznek a blogomra, már tudhatják, hogy nem szeretek kidobni ételt. Másnap ugyanazt enni unalmas, így gyakran dobom fel az előző napi kaját. Most is így történt. Vörös lencséből készült egy fűszeres főzelékszerűség [a vörös lencse természetéből fakadóan: még nem jó, még nem jó, már nem jó - vagyis püré :)], hagymával, fokhagymával, köménnyel, kurkumával, babérlevéllel és egy kis curryvel fűszerezve. A mennyiséget elméreteztem, másnap bánatosan didergett a hűtőben még vagy 3 merőkanálnyi. 
Hirtelen ötlettől vezérelve egy nyers tojást kevertem bele, majd a megfelelő állag eléréséhez 2 ek. tökmaglisztet. Evőkanálnyi adagokban sütöttem ki kókuszzsíron. Türelmesen, mert csak akkor lehet szépen megfordítani, ha kellően pirosra sült az alja. Lehet golyókat is formázni belőle, akkor tényleg falafel jellege lesz.
Nagy sikert aratott a kívül ropogós, belül omlós fasírtka.

Borjúmájpástétommal töltött sült zöldségek

Az úúúúgy volt, hogy tegnap borjúmájat készítettem lecsósan, de mára valahogy igen bekeményedett. Sajnáltam volna kidobni, így a turmixban végezte - jó krémes májpástétom lett belőle. A szezonális zöldségek adták magukat, hogy töltsem meg őket (paradicsom, paprika, de cukkini és padlizsán is szóba jöhet), majd rövid sütés (20 perc) után már fogyaszthattuk is! :) 

Mézes, zöldfűszeres nyúlfilé párolt káposztaágyon, kakasmájjal

A nyúlfilé az egyik kedvenc alapanyagom: fűszerezhető ezerféleképp, és hamar készen van. (Sőt: tilos túlsütni, mert akkor rágós és kemény lesz!)

Először a káposztát készítsük el, annak kell a legtöbb idő. Reszeljük le, de ne sózzuk be! Zsiradékban hagymát dinsztelünk, rátesszük a káposztát, sózzuk, őrölt köménnyel fűszerezzük, kevés vizet öntünk alá, majd fedő alatt puhára pároljuk. Közben néha megkevergetjük, ha szükséges, még öntünk alá vizet, majd kockára vágott almát adhatunk hozzá. Mikor kész, mézzel és almaecettel ízesítjük.

Friss szárnyasmájat (most pl. a kakas alkatrészeit) befűszerezünk, de nem sózzuk meg. [Egy kakukkfüves keveréket használtam.] Kevés zsiradékon néhány perc alatt pirosra sütjük, félre tesszük melegen tartva.

A nyúlgerincről kétoldalt lefejtjük a szép tömör húsdarabokat, lehártyázzuk. Besózzuk, a már említett fűszerkeverékkel bedörzsöljük, majd kevés mézet csorgatunk rá. A maradék zsiradékban óvatosan, pár perc alatt átsütjük minden oldalát, majd félretesszük, fedő alatt pihentetjük.

Addig a tányérra halmozzuk a káposztát, rátesszük a májat [és egyéb alkatrészt, pl. a taréjt és a kakasherét :)], majd a filét felszeleteljük és a fűszeres zsiradékkal leöntve tálaljuk. (A képen az egyik filét szeltem csak fel, a másik egészben látszik.)

Jó étvágyat!

Hideg tavaszban meleg leves: gyömbéres sárgarépa-krémleves kakukkfüves pirított diómorzsával

Ha hideg van, felöltözünk. De kellene valami, ami belülről is melegít... Ez a leves épp megfelelő. :)
Egy fej hagymát apróra vágunk és egy evőkanál kókuszzsíron megfonnyasztjuk. Közben 4-5 szép,  bio/organikus sárgarépát meghámozunk és kisebb darabokra vágjuk, majd a hagymához adjuk és együtt pirítjuk. Megsózzuk, fűszerezzük kedvünk szerint. Nekem most kedvem volt római köményt, szerecsendiót, kurkumát és curryt tenni bele, valamint egy kávéskanál reszelt gyömbért. Fedő alatt puhára pároljuk (öntsünk alá egy kis vizet). Mikor már puha, felöntjük annyi vízzel (vagy hús- illetve zöldséglével), ami bőven ellepi és botmixerrel pürésítjük. A  hozzáadott folyadékkal tudjuk szabályozni a sűrűséget: ha kevesebb, inkább pürészerű lesz, ha több, levesesebb. Megkóstoljuk: ha kell, még sózzuk, ízesítjük és egy-két evőkanál kókuszkrémet (-tejet) adunk hozzá - ettől még krémesebb lesz.
A diót szárazon megpirítjuk, mozsárban melegen kevés sóval és friss kakukkfűvel összetörjük, majd tálaláskor a levesre szórjuk.
Egyéb betét gyanánt tehetünk bele félpuhára párolt zöldségdarabokat: spárgával, karfiollal, brokkolival tesztelve! Perfect! :)

Tavaszi extra: csalános-lazacos padlizsántekercs

A csalánt minden tavasszal belecsempészem a kajákba, de ennyire "durván" most először próbáltam. Mit mondjak: jó lett! :)
2 hosszúkásabb padlizsánt meghámoztam és hosszában fél cm-es lapokra vágtam. Besóztam, olaszos keverékkel fűszereztem, meglocsoltam olívaolajjal és a 175 °-os sütőbe dugtam lefedve, kb. 25 percre. (Közben azért nem árt ránézni, mert ha nyers marad - az sem jó, ill. ha krémmé sül - pláne nem jó!)
Közben a csalán hajtásvégeket [kb. 12-15 db, a csalán ég felé néző vége, amin van 3-4 szép levél :)] szűrőben forró vízzel lemostam. 3-4 újhagymát karikára vágva olajon megfuttattam, egy kevés reszelt fokhagymával [nagyon elszántak: pár levél medvehagymával!!] ízesítettem és hozzáadtam a csalánt. Pár percig együtt pároltam, majd rájöttem, hogy túl sok szár rész maradt a csalánon, így azt kiszedegetve levagdostam. :))) A lényeg, hogy a végére maradt egy frankó zöld trutymó a serpenyőben, amit aztán deszkán még összeaprítottam.
Volt egy nyamvadt lazacszeletem is [innen indult az egész vezérhangya :)], ami önmagában kevésnek tűnt. Ezt is összevágtam tehát [még jó, hogy más nem volt a konyhában, mert nem menekült volna az aprítókedvem elől! :)], sóztam, fűszereztem, majd olajon ezt is megfuttattam. Összekevertem a csalános pürével és egy kis méretű tojással [a japán tyúkunk tojta] összefogattam. 
A közben megsült padlizsánszeletek kicsit kihűltek, egyenként diónyi tölteléket és egy fél koktélparadicsomot kapva feltekerődtek. :)
A sütőbe kerülve még egy negyed órát melegedtek.
Hidegen is finom volt!