Humusszal töltött zöldségek

Lassan be kell menteni a kertből, ami még terem, mert hamarosan a fagy felzabál mindent. Ilyenkor még aranyos kis paprikákat, paradicsomokat, cukkiniket és padlizsánokat vadászhatunk össze, amikkel aztán gondolkodhatunk mindenféle finomság elkészítésén. Persze a legkézenfekvőbb a lecsófélék családja, de ha azzal már dugig vagyunk, jöhet esetleg valami új is.

 A humuszt biztosan sokan ismerik: a csicseriborsóból készült krém receptje rengeteg helyen megtalálható és különféle módon, ízlés szerint ízesíthető. Most ezzel töltöttem meg a paprikákat és még egy kicsit megcifráztam sült hallal. 

A hozzávalók 2 személyre szólnak, de érdemes többet is készíteni, mert lefagyasztható.
Tehát kell hozzá egy üveg csicseriborsó konzerv (én mondjuk magam főztem a kuktában fél óra alatt, de előtte 12 órát áztattam), 1 gerezd fokhagyma, só, olíva olaj, 1 evőkanál tahini (szezámmagkrém), 1 kis kanál citromlé (almaecettel helyettesítettem), egy pici kis méz és a főzővízből annyi, hogy turmixoláskor jó krémes legyen.
A paprikákat megmossuk és kicsumázzuk (lehetőleg olyat válasszunk, ami megáll a talpán, vagy vágjuk hosszában félbe). [Ha más zöldséget is töltenénk: a paradicsomok tetejét levágjuk, kis kanállal a belsejüket kikaparjuk; a cukkinit és a padlizsánt félbe vágva szintén kivájjuk és forró, sós vízben előfőzzük 5-6 perc alatt, majd hagyjuk kihűlni.]
Pontyszeletet besóztam, fokhagymával, őrölt köménnyel ízesítettem és néhány perc alatt kókuszzsíron kisütöttem. Mikor kicsit kihűlt, a szálkákat kiszedtem és összemorzsoltam.
A zöldségeket megtöltöttem a csicseriborsókrémmel, a halhúst a tetejére raktam és már lehetett is falatozni. Nagyon finom lett.
(Aki nem szereti a halat, tehet rá pirított kolbászmorzsát vagy sonkacsíkokat, esetleg főtt tojás karikát.)
Jó étvágyat!

Minestrone

Meg mertem volna esküdni, hogy ezt már felraktam a blogba. De hiába keresem, nem találom. :)
Tehát akkor:
5 dkg kockára vágott füstölt szalonnát megpirítunk kevés olíva olajon (vegák ezt elhagyhatják!), majd tegyünk hozzá egy fej apróra vágott hagymát és két gerezd összenyomott fokhagymát. Tetszés szerinti összeállítású leveszöldséget (répák, zeller, karalábé) tisztítsunk meg, vágjuk kockára és rakjuk a dinsztelt hagyma mellé, pároljuk majdnem puhára. Kerülhet bele még brokkoli, karfiol, kelkáposzta - ami éppen otthon van.
Ha gyors levest akarunk, vegyünk elő konzervbabot, de ha előzőleg megfőztük a saját babunkat, még jobb. :)
A zöldségekhez adjuk hozzá a babot, kevés friss paradicsomot, paprikát, tegyünk bele 1-2 dl (házi) paradicsompürét, majd eresszük fel vízzel/húslevessel és fűszerezzük olaszos fűszerkeverékkel (pl. Kotányi Pizza rendkívül sokoldalúan használható és nincsenek benne felesleges dolgok - a reklámért majd beszedem tőlük a sápot! :P ), sózzuk, borsozzuk. Egyet forralunk rajta és tulajdonképpen kész is. Friss bazsalikommal és/vagy petrezselyemmel díszítjük.
{Nem diétázó családtagoknak adhatunk bele (külön kifőzött) levesbetétet: apróra tördelt makarónit, kagylótésztát vagy rizst, esetleg olíva olajon pirított kenyérkockákat és tálaláskor reszelt parmezánnal szórhatjuk meg.} 

Szombati menü

Kicsit ünnepi lesz ez a bejegyzés, több okból is. Szerettem volna köszönteni az 50. feliratkozómat, de lemaradtam - már 53 vagytok! :) Számításaim szerint Szilvia Pais volt az 50., így ő fog tőlem egy kis ajándékot kapni! :)
Valamint hamarosan elérem az 50.000 látogatót, ami hihetetlen számomra, hiszen mikor 3 évvel ezelőtt el kezdtem ezt a blogot, nem is álmodtam arról, hogy ennyi embert érdekelhet. Köszönöm nektek!
Ennek apropóján aztán sikeresen összehoztam az oldalam a Facebook-on, így most aki ott lájkol, biztosan nem marad le a friss posztokról! :) Ígérem, gyakrabban frissítem majd a recepttárat!
És most jöjjön a mai menü: házi pulykahúsból főztem húslevest - de ezt nem részletezném, írtam már többször róla. Egy praktikát azért megosztok: főzhetjük kuktában is, csak először a húst tegyük fel annyi vízzel, ami ellepi, majd mikor felforrt, öntsük le ezt a vizet - mossuk el a kuktát és friss vízben tegyük fel újra a húst (csontot), a zöldségeket és a fűszereket (a sót is!!) - így nem lesz zavaros a levesünk!

A második fogás Frédi-Béni steak volt - ez speciálisan vágott húst jelent, egyetlen óriási szeletet. :) Mustáros páccal, tepsiben megsütve nagyon jó lett!

Mellé citromos-spárgás zöldköret társult. Kevés olajon kockára vágott répát és zsenge karalábét puhítottam (megsóztam!), majd félidőben apróra vágott spárga és (bio, sőt saját!) citrom héja reszelve társult hozzá. Közben kevés vizet öntöttem alá, fedő alatt hamar elkészült, a citromhéj friss ízt adott neki, remekül passzolt a spárgához - más fűszert nem is kívánt. 

Zöldsaláta is készült mellé, már csak azért is, mert a kertben lassan felmagzik a fejes sali, a rukkola meg terebélyesedik! :)
E két zöldség mellé még kevés koktélparadicsom, a spárgák feje és némi bébi spenót került és citromos-olajos-sós dresszinggel nyakonöntve került a tányérra.

Galambleves

Jó sorsom finom galambhusihoz juttatott, amiből eszméletlen finom leves lett. Igaz, mivel nem tudtam, milyen idős állatokról van szó, kuktában főztem. Mindenfélét melléraktam, amit általában a húsleveshez használunk, plusz még egy kis gyömbérdarabot és leheletnyi őrölt koriandert is. A fotón a mellehúsa látható a tányérban. :)

Rozmaringos nyúlmáj tepertővel, zöldségropogóssal és téli vitaminsalátával

A nagy fehérségben jól esik a színes ételkavalkád a tányéron! Feldobja a testet és a lelket! :)
A nyulak igen meghíztak mostanában, jó sok hájat szedtem le a legutóbbiról, most ennek kisütésével kezdtem a konyhai munkálatokat. (Kezdők kedvért: kockára vágva serpenyőben lassan kisütöttem, ebből lett a töpörtyű.)
A visszamaradt zsírban az előzőleg rozmaringgal és sóval ízesített nyúlmájat sütöttem ki.
A zöldségropogóshoz a tegnap, kuktában megpárolt zöldségekből válogattam. (0,5 kg sárgarépa, 0,5 kg brokkoli, 0,5 kg szárzeller, 2 kerékrépa kockára vágva, 1 hagyma, kevés só, 3 dl víz, fütyülés után 10 perc -és kész. Ebből a hatalmas adagból aztán több mindent lehet csinálni v. adagokban lefagyasztani.)
A zöldségeket villával összetörtem és összekevertem 1-1 ek. hajdinaliszt, gesztenyeliszt és útifűmaghéj keverékével és kevés reszelt (bio) citrom héjával ízesítettem, ami adott egy kis friss ízt neki. Kis pogácsákat formáztam, majd a zsírban kisütöttem.
A vitaminsalátához nyersen lereszeltem 2 répát, 1 kerékrépát, apróra vágtam a szárzeller belső, leghalványabb részét, savanyú káposztát és kevés citromlevet tettem hozzá és bővel meglocsoltam extra szűz olíva olajjal.
A tányérra a szépség kedvért tettem még egy kevés párolt zöldséget.

Kettőből egy: a tegnapi ebéd újjászületése

Képet most nem mellékelek, de röviden leírom, hátha másnak is ihletet ad. :)
A tegnapi húslevesben főtt zöldségeket (répa, fehérrépa, karalábé, zeller) összekockáztam, tettem még hozzá apróra vágott savanyú uborkát és egy almát, valamint a sült csirke maradékát szintén összevágva. (A húst nem tanácsos nyers gyümölccsel kombinálni, de most ez ügyben tettem egy kis kihágást.)
1 (friss, házi, bio) tojás sárgájából majonézt kevertem hidegen sajtolt napraforgóolajjal, amit (cukormentes) mustárral, sóval és kevés citromlével ízesítettem. Mivel a tejföl nem megengedett, ezért kevés húslevessel hígítottam mártás sűrűségűre. Összekevertem a hússal és a zöldségekkel és már kész is volt a finom majonézes hússaláta! 

Vadmalac pácban, majd kemencében

Ennek a történetnek a kezdete kissé régebbre datálódik, de nem akarom bő lére ereszteni. Elég legyen annyi, hogy 2 kis árva vadmalacot kellett egy darabig nevelgetni, amíg a hidas össze nem akart dőlni alattuk. Kegyeleti okokból fényképet nem közlök életükből, inkább csak a történet végét mesélem el. 

Abban a szerencsében van részünk, hogy egy kedves barátunk kemencéjét bármikor használhatjuk, igaz nem a szomszédban van, de 20 km-t igazán megéri utazni! :)

A kész husi a tepsiben

A vadmalachúst előző nap bepácoltam a következő (saját kútfőből összerakott) pácba: 10 szem borókabogyót, 2 szál izsópfüvet, pici rozmaringot, sok kakukkfüvet, szárított vargányát, fél biocitrom héját és sót mozsárban jó pürésre törtem. Mivel úgy éreztem, ehhez nem megy az olíva olaj, ezért hidegen préselt, bio napraforgóolajjal engedtem fel, majd jó alaposan belemasszíroztam a húsba. Sárgarépa- és lilahagymakarika ment még rá és pár szelet szalonna. Ez így egy napot pácolódott. Emellé összeraktam még egy zöldségtálat is, ami majd szintén a hús mellett fog sülni. Sárgarépa, padlizsán, cukkini, hagymák (fok-, lila-, és ezüsthagyma) és jó sok zöldfűszer. Reggel 6-kor kedvenc apósom már elkezdte befűteni a kemencét. A húst 10 óra után raktuk be, a zöldségnek csak egy óra kellett. Délben kész volt az ebéd. A csirkehúsleves után mindenkinek jól csúszott ez az ínyencség! 

A kemencés zöldség

Krékerek

Gitta nyersétel blogjában akadtam ezekre a finomságokra, amiket aztán gyakran el is készítek. Mivel zöldségleveket is gyártanom kell gyümölcscentrifugával, felmerült a kérdés, hogy mi legyen a kifacsart zöldségmaradvánnyal? A két dolgot összekötve adódott a megoldás: ezekből készül a mi krékerünk, amit afféle nasiként fogyasztunk.

Ez a legutóbbi sárgarépa, szárzeller, kevés brokkoli, édeskömény elegyéből készült, kevés darált és beáztatott sárgalenmag, napraforgó- és tökmag hozzáadásával. Kevés só és Kotányiék Pizza fűszerkeveréke adta meg a végső ízt.

Mivel nincs aszalóm, vagy a kandalló tetején, vagy a sütőben végzem a szárítást.

Most a már nagyjából kiszáradt krékereket háromszög alakúra vágtam és 5-6 percre betettem a 200°-os sütőbe. Nagyon jó plusz ízt adott neki!

Zöldséges lapos

... azt mégsem írhatom, hogy felfújt! :) Pedig annak indult, csak a 3 tojáshoz képest kicsit elméreteztem a tepsit. Viszont az ízélmény így is fenséges volt. Nagyon ajánlom kipróbálásra! Előnye még, hogy olyan zöldséget tehetünk bele, amilyet csak lelünk a kamrában és/vagy a mélyhűtőben. Én most 1 lilahagymát, 3 répát, 10 dkg zöldborsót, 1/4 kelkáposztát, 1/2 padlizsánt, maroknyi brokkolit nagyjából ugyanakkor darabokra vágtam, kb. 10 dkg rókagombát tettem még hozzá az íze kedvéért, és kevés zsiradékon 3/4 (tehát nem teljesen) puhára pároltam kevés vízzel, miközben fűszereztem: 2 gerezd fokhagymát, kevés medvehagymát, petrezselymet, kurkumát és őrölt köményt, sót és borsot tettem hozzá - az átlagnál egy fokkal erőteljesebb ízre törekedve. Mikor ez kész, legalább langyosra ki kell hűteni (és megpróbálni nem felfalni ebben az állapotában az egészet)!
A második menetben a sütőt előmelegítjük 180°-ra és egy tepsit (vagy egyéb kis formákat) jó alaposan kizsírozunk.
A tojásokat szétválasztjuk (inkább 4 darab - a zöldség mennyiségétől függ), a sárgáját felhabosítjuk egy evőkanál kacsazsírral, majd hozzáadjuk a darált magkeveréket. Én most mandula-lenmag-napraforgó kb. egyenlő arányú keverékéből készítettem, de a tökmagot, a diót v. a szezámmagot is elbírja, különböző arányokban. A keverékhez adjuk a nagyjából kihűlt zöldségeket (ha melegen öntjük hozzá - rántottánk lesz!), majd óvatosan a habbá vert fehérjét is hozzákeverjük. Gyorsan a tepsibe simítjuk és fél szemünket rajta tartva, kb. 30 perc alatt megsütjük. Langyosan szeletelve önmagában is finom. Mi sült kacsával ettük. :P

Zöldséges kosárka

Nagyon egyszerű reggeli v. vacsora. A sütéshez használt kis formától lesz különleges az egyébként simán "lezöldségesrántottázható" alkotás. :)
Tipp: többféle zöldséget (jó sokat!) vágjunk hasonló nagyságú darabokra (pl. répa, brokkoli, szárzeller, karfiol), külön-külön pároljuk meg őket - majdnem puhára - kevés sós vízben. Ezeket aztán lefagyaszthatjuk és sokféle ételhez felhasználhatjuk!
A kis fém tortácskasütő formákat alaposan kikentem libazsírral, a főtt zöldségeket szépen elrendeztem rajta, majd felvert tojással öntöttem fel a 3/4-éig. Lilahagymával vidámítottam. Forró sütőben 10 perc alatt elkészül! Ízlés szerint szalonnával v. egyéb fűszerekkel bolondítható. Olyan lesz, mint egy kis minipizza. :)