Nemzeti rablónyárs

Fényesebb a láncnál.... aaaa nyárs! Mai nemzeti ebéd: 
- piros: paprika, paradicsom, kolbász
- fehér: gyöngyhagyma
- zöld: párolt kelbimbó, salátacukkini

Felváltva nyársra húzzuk és sütőben 10 perc alatt megsütjük. A kép még a sütés előtt készült.

Cassoulet - avagy a macerás ételek királya

Ennek a posztnak a megírását is halogatom már egy ideje, de most nekiveselkedek. Érdekes, hogy az étel elkészítése sokkal macerásabb, azzal mégsem vártam ennyit... :)
Egy ideje már körvonalazódott bennem, hogy Karácsonykor kihagyom a töltött káposztát és helyette valami extrábbal lepem meg magunkat. És akkor szembe jött egy nagyon vicces poszt ezen a blogon: http://hommelette.blogspot.hu/2008/12/cassoulet.html (Vigyázat, elolvasni sem tart rövid ideig!)
A francia konyha mindig is a szívem csücskének számított, így hát felmértem az itthoni készleteket, tanulmányoztam egyéb szakirodalmat - majd beszereztem a hiányzó alapanyagokat. Megtudtam, hogy a cassoulet-ből (ejtsd: kásszulé) tájegységenként többfélét tartanak számon, amit én összehoztam, az nagyjából a toulouse-inak felel meg, bár abban bárányhús van. 

Következzen a húsok felsorolása, ami belekerült: 
- kacsacomb (ez volt egyedül bolti, a többi saját)
- fehérkolbász (leírás itt)
- füstölt csülök
- húsos szalonna
- gidapecsenye (gerinc melletti filé)

Az alapreceptnek nagyjából a harmadát vettem (tehát fél kiló bab, 1 liter húsleves, 1/2 csülök, 30 dkg kolbász, 30 dkg gidahús, 25 dkg szalonna, 30 dkg kacsahús, 1 kis üveg paradicsom, 3 dl fehérbor, 2 répa, 1 kis zeller, 1 kis hagyma - 3-4 szegfűszeggel, kis fej fokhagyma) - így pont belefért végül a 4 literes cserépedényembe. 
Mivel az eredeti oldalon remek fázisfotók vannak, nem írom le részletesen, legyen elég egy kép az alapanyagokról és a sütőbe való behelyezés előtt álló edényről: 

3 és fél órát sült a 150 fokos sütőben, közben néha lenyomogattam a megpirult részeket. A család véleménye egyhangúlag elismerő volt és mindenkinek ízlett. Igaz, hogy két napig készült (nem kellett rohannom vele - no meg nem is lehet), de mindenképpen megérte!
Ha van időtök, alapanyagotok, feltétlen próbáljátok ki, fantasztikusan ízletes!
Íme a végeredmény:

PadlizsánTorony tökmagos kolbászkrémmel

A padlizsánt fél cm-es karikákra vágjuk és befűszerezzük. Az én fűszer-keverékem most ez volt: himalája só, fokhagymapor, wasabi por, olasz fűszerkeverék. Felforrósítunk egy serpenyőt kevés zsiradékkal, majd annyi padlizsánkarikát rakunk bele, ami egymás mellett szépen elfér. Lassú tűzön sütögetjük kb. 7-8 percig, közben pötyögtetünk rá még zsiradékot, hogy ne száradjon ki, de ne is tocsogjon. Mikor mindkét oldala szép "rózsaszín", kiszedjük tányérra és lefedjük (még puhul a gőzben). 1 marék tökmagot szárazon megpirítunk, majd ugyanebben a serpenyőben egy szép szál házikolbászt teszünk - bőrétől megszabadítva és kellően összenyomva. Pár percet pirítjuk, majd az aprító gépbe tesszük a tökmaggal és 2 ek. sütőtök hússal (esetleg párolt cukkinival). Krémesre aprítjuk, ha szükséges még kevés zsiradékkal lazítjuk.

A padlizsánszeleteket egymásra tornyozzuk, miközben megkenjük a szeleteket a krémmel. A végén tökmagolajjal és a kisült kolbászzsírral meglocsoljuk, sütőtökgolyókkal díszítjük.
Megjegyzés: ha két-két szeletet összefordítunk, szendvicsnek is elmegy! :)

Részlet a húsvéti menüből

Ugyan többfélét is főztem (nem csak a diétának megfelelőt), de ide csak egy részét rakom fel.

Vasárnap készítettem a kolbásszal töltött szűzpecsenyét lilahagymalekvárral.

Mivel vastag volt a kolbászunk :), a szüzet csak úgy tudtam megtölteni vele, hogy lehúztam a héját (a kolbásznak) és szétmorzsoltam, majd szépen fakanál nyelével beletömködtem. (A hús is és a kolbász is saját termés volt.) Most értettem meg, miért hívják szűzpecsenyének! :)))

Ezután kívülről is besóztam, borssal, paprikával, őrölt köménnyel fűszereztem, majd a serpenyőben kevés olívaolajon körbe-körbe megpirítottam. Ezután minimális vizet aláöntve sütőben sütöttem fedő alatt, kb. 1,5 órát, 175 °-on. Hidegen is nagyon finom.

A lilahagymalekvár receptjét már sokan leírták, nem ördöngősség, érdemes kipróbálni, nálunk még a család gasztronómiailag konzervatív tagjainak is ízlett.

Én így csináltam: 6 nagy fej lilahagymát félfőre vágtam (félbe és karikára), 2 ek. mézet karamellizáltam, majd kevés olívaolaj társaságában a hagymát beleraktam. Sóztam és fedő alatt krémesre pároltam. Közben adtam hozzá almaecetet, kevés vörösbort, kakukkfüvet. Kb. fél óra alatt kész volt.

A tálalásnál medvehagyma levelekkel díszítettem.

Reggelim

Ez olyan szép, hogy muszáj volt lefotóznom! Ettől indul jól a reggel! :)
2 tükörtojás, sült szalonna- és kolbászszeletek, téli saláta, savanyú káposzta, ecetes erős paprika.
A téli salátában reszelt répa, cékla, , lila káposzta, fekete retek, dió, petrezselyem, só, citromlé, tökmagolaj van.