Sós citrommal sült csirke

Gondoltam, hogy nem én találtam fel a spanyol viaszt sós citrommal való sütést, mindenesetre lett annyira finom, hogy bekerüljön a blogba. Főként azért, mert a citrom saját termesztésű, amit - miután kifacsartam a levét és a külső, sárga héját lereszeltem - még így sem volt szívem kidobni. Szépen felkarikáztam hát és jó sok himalája sóval üvegbe raktam - majd hűtőben érlelődött kb. 2 hétig. Most, hogy házi csirke került a fazékba serpenyőbe, itt volt az ideje elővenni. A só közben szépen elolvadt és egy szép, szirup-szerű anyag volt benne, ami persze méregerősen sós. És citromos. :-)

Ebből bőven megkínáltam a husit, plusz 2 kk. kapribogyóval és 4-5 felkarikázott olajbogyóval. 1 ek. kacsazsíron kezdtem el sütögetni, majd kevés vizet aláöntve, fedő alatt párolni. Mikor a hús megpuhult, leöntöttem róla az értékes levet és szép pirosra pirítottam.

Főtt quinoával (esetleg nem diétázóknak rizzsel) a levével megöntözve isteni, pikáns ebéd.

Kapribogyós csirke tepsiben sütve

A házi csirkét feldaraboltam, sóval gyengén fűszereztem, majd a libazsírral kikent tepsibe tettem és megszórtam vágott petrezselyemmel, fokhagymagerezdekkel, felezett koktélparadicsommal és kapribogyóval. Így festett sütés előtt: 

Lefedve 1,5 órát sült a 175°-os sütőben, ami után így nézett ki:

Kagylóleves

Egy kis extra levessel készültem ma, találtam a kamrában egy kagylókonzervet, amihez nem fűlt a foga senkinek, gondoltam, átlényegítem. 2 kis fej hagymát és 2 sárgarépát kockára vágva puhára pároltam olívaolajon, fedő alatt. 2-3 gerezd fokhagymát összenyomva, egy csokor apróra vágott petrezselymet és a levétől lecsöpögtetett kagylót adtam hozzá. Leheletnyi fehérborral is ízesíettem, valamint pár szem kapribogyóval (mostanában a kedvencem!), majd húslevessel engedtem fel. 1 kk. útifű maghéjtól kellően besűrűsödött. Végül fél citrom levét facsartam bele és a család nem diétázó tagjainak tejszínnel tálaltam.

Töltött cukkini másképp

A fiatal cukkinit konkrétan ezzel a keverékkel töltöttem meg: az (1 napig sós vízben) áztatott dióból egy maréknyit durvára törtem mozsárban, olajos szardíniát, kapribogyót, petrezselymet, 1 kk. útifű maghéjat és egy fél tojássárgáját adtam hozzá, valamint kevés olívaolajjal öntöztem meg. Sózni nem kellett, mert a szardínia eleve kissé sós volt. A pikáns ízt a kapribogyó és ecetes leve adta. A cukkinit nem hámoztam meg, csak 4-be vágtam, mint Tóték az Őrnagyot :), kanállal kiszedtem a magos részét, pici sót szórtam rá és betöltöttem. A sütőtál aljára is olívaolajat öntöttem, ráraktam a cukkinit, még egy kis zöldfűszernek örült a tetején + olívaolaj, majd fedő alatt 40 percig sütöttem. A sütés után így nézett ki: