Zöldséges ráksaláta bébicéklával

Szinte látom magam előtt, ahogy néhányan megint felhúzzák a szemöldöküket: szegény gyereknek mit kellett már megint ennie.... :))) Hát igen, nehéz sora van. :P
Most éppen folyami rákhoz jutottam, de boltban is lehet venni, nagy előnye, hogy ott már megtisztítva árulják. Ebből most felhasználtam 10-15 db-ot, valamint a maradék párolt zöldséget (sárgarépa, zöldborsó, brokkoli), főtt bébicéklát (legközelebb sült céklával csinálom!), és a gluténmentes kovászos uborkából 2 darabot. Mindent nagyjából egyforma kockákra vágtam, hozzákevertem a rákfarkakat, kevés fokhagymával, őrölt köménnyel ízesítettem, balzsamecettel pikánssá tettem, majd 1 nagy evőkanálnyi kókuszkrémet kevertem hozzá, hogy a gyönyörű színét még jobban kidobja! :) 
Saláta levélen, kaporvirággal díszítve tálaltam. Elfogyott. :)

Húsvéti menü: karamellizált, rozmaringos körte sonkaköntösben; céklaleves spenótos piskótával; tavaszi töltött jércemell majonézes salátával

A húsvéti menünek csak azt a részét írom le, amit a diéta szerint készítettem. 
Az előételnél tettem egy kis engedményt, ugyanis nem nagyon ajánlatos a húsfélét (nyers) gyümölccsel párosítani. Most azonban a körtéket kissé megpároltam, méghozzá úgy, hogy kevés olívaolajon 2 kis szál rozmaringágat megpirítottam, majd mézet és citromlevet adtam hozzá, ebbe raktam a negyedelt, kicsumázott körtéket. Pár percig pirítottam - pároltam, majd kiszedtem és hűlni hagytam. Jó minőségű serrano sonkába tekertem egyenként és zöldsalátás ágyon tálaltam, amit petrezselymes-citromos-olívaolajos öntettel locsoltam meg.

A leveshez sült céklát használtam (a fagyasztóból vettem elő, már írtam róla itt), húslevessel öntöttem fel, majd botmixerrel pürésítettem. Innentől opcionális, mert lehet sűríteni kevés magliszttel és joghurttal v. kefírrel megbolondítani, de anélkül is finom. Levesbetétként spenótos piskótát sütöttem: 4 tojás fehérjét és két sárgáját használtam hozzá, mert most így adódtak ki a maradékok. Külön-külön felvertem őket, majd a sárgájához adtam a lecsepegtetett spenótkrémet, megsóztam, fokhagymával, őrölt köménnyel és kevés medvehagymával fűszereztem. Ment még bele 2 ek. amaránt liszt, majd a fehérjével óvatosan összeforgattam. Egy sütőlapon 1 cm vastagon elterítettem és 15 perc alatt megsütöttem a 175°-os sütőben. Mikor kicsit kihűlt, csíkokra vágtam és csigába tekertem fel - de lehet virág, csillag v. egyéb formát is kiszúrni vagy csak simán kockára vágni. Még megszórtam pirított tökmaggal és kevés kefírben elkevert reszelt tormával. Sajnos a kép nem adja vissza a fantasztikusan szép színét...

A főételhez a fiatal jércemelleket kicsontoztam, óvatosan bemetszettem (hogy azért egyben maradjon) és a két fél részből ki is vágtam kis húsdarabokat, hogy legyen helye a tölteléknek. Kissé megsóztam, megborsoztam.
Megpároltam kevés zöldborsót, csíkokra vágott sárgarépával. Mikor kissé kihűlt, apróra vágott főtt sonkát és újhagymát adtam hozzá, majd 1 egész nyers tojást - hogy összefogja. Ezzel töltöttem meg a melleket, amiket fogvájókkal tűztem össze, de össze is lehet varrni tűvel, fehér cérnával. Kevés zsiradékot, szalonnát, fehérbort és vizet tettem a hús alá, így sült kb. 1,5 órát lefedve. Végül fedő nélkül 10 percet pirítottam. (Vigyázni kell, mert itt lehet kiszárítani - és az már nem jó!)

A körethez előző nap megpároltam a zöldségeket (fehér-, sárgarépa, zöldborsó, zellerszár), majd 1 almát, 2 uborkát és egy kis kaliforniai paprikát kockáztam bele. 2 tojássárgájából majonézt készítettem, úgy, hogy 1 dl. olívaolajhoz olvasztott kókuszzsírt és libazsírt tettem és először csak cseppenként adtam a folytonosan kevert sárgájához. Mikor felvette az összes zsiradékot egy szép krémes massza volt, amihez 2 kiskanál mustárt, 1 kiskanál mézet, citromlevet, sót és fehérborsot adtam. Közben a zselatinlapot húslevesbe áztattam (5 lapot kb. 4 dl folyadékba), kissé felmelegítettem és a majonézhez adtam. Ezt kevertem a zöldségekhez, majd kis formákba adagoltam, hidegre tettem és hagytam megszilárdulni. Így tejföl nélkül is élvezhető majonézes salátát sikerült összehozni.

Kellemes ünnepeket mindenkinek! :)

Diós céklás torta

Nemrégiben láttam egy rózsaszín tésztájú sütiről képet és egyből megihletett, gondoltam, én is összehozok valami hasonlót. Persze a mesterséges színezék szóba sem jöhet nálunk, az elképzelés az volt, hogy egyszerűen céklával fogom színezni. Hát ahogy azt Móricka elképzeli......
Holnap farsang lesz a suliban, pont megfelelő alkalom kínálkozott egy jópofa süti kipróbálásához. Először elmondom, hogyan nem sikerült a rózsaszín tészta. :)
Fél kiló bébicéklát héjastól megsütöttem a sütőben (lehet egyenként alufóliába csomagolni is, vagy jól záródó sütőedénybe tenni), kb. 1 óra alatt megpuhult. Mikor kihűlt, meghámoztam, feldaraboltam és összeturmixoltam.
3 nagy tojást szétválasztottam, a fehérjét csipet sóval habbá vertem, a sárgájához 2 evőkanál hideg vizet,1 kiskanál mézet, késhegynyi vaníliát és kevés reszelt citromhéjat adtam és így kevertem habosra. Ehhez adtam két púpos evőkanállal a pürésített céklából, majd 1-1 evőkanál kókusz- és gesztenyelisztet és egy késhegynyi szódabikarbónát. Óvatosan hozzákevertem a fehérjehabot (ekkor még csodálatos rózsaszínű volt!), majd a kizsírozott zsúrtortaformába tettem és előmelegített, 180 °-os sütőben sütöttem 25 percet. Hagytam kihűlni, a formából kiszedtem és vízszintesen kettévágtam. Ekkor jött a pofára esés. A csodás pink átváltozott barnává.... Nem volt épp ronda, sőt az íze is jónak tűnt, de azért igen rosszul esett..... ;) De aztán nem hagytam magam! A kudarcok mindig arra sarkallnak, hogy valami mást találjak ki. Erről kicsit később, mert még hátra volt a diós tészta rész. Az áztatott, szárított diót ledaráltam (a csonthéjasok emésztésgátló enzimjéről már többször írtam) és újabb 3 tojást vettem elő, amikből csak a fehérjére volt szükség. Habot vertem, kevés mézzel édesítettem és reszelt citromhéjjal, majd a darált dióból tettem bele kb. 6-7 evőkanálnyit. Alaposan, de óvatosan összekevertem és ezt is ugyanabban a zsúrtortaformában sütöttem meg negyed óra alatt.
Közben a maradék céklapüréhez fél doboz kókuszkrémet, egy kanál xylitet és kevés vaníliát kevertem. Nagyon fincsi krém lett belőle, mert a sült cékla magában is elég édes. Gondoltam, hogy legyen egy másik féle krém is, ezért két banánt is összeturmixoltam 1 kanál kókuszkrémmel és pici vaníliával.
A torta összeállítása a következő volt: alul a céklás (nemrózsaszín) tészta, ezen a nagyon rózsaszín céklás krém, majd a diós lap, a banános krém, majd a tetején ismét a céklás lap. Az igazi teszt holnap lesz, kíváncsi vagyok, hogy ízlik majd a többieknek! :)
Leírni sokkal bonyolultabb volt, mint megcsinálni, próbáljátok ki! :)

Fantasztikus sült-cékla-cukorrépa-püré

Így tél vége felé az ember még megpróbálja összevadászni a pince alján található maradékokat, amiből némi vitaminpótlásra tehet szert. No, én találtam még fonnyatag céklát és cukorrépát, ami viszont könnyen átvarázsolódott mennyei csemegévé...
Először is beáztattam őket langyos vízbe pár órára, hogy magukhoz térjenek. Aztán erős konyhai kefével alaposan megmostam mindet, a cukorrépát fel is daraboltam, mert nagy méretűek voltak a céklához képest. Egy tepsit jó nagy sütőpapírral kibéleltem, beletettem a zöldségeket, megsóztam, kevés rozmaringágat téptem rá, majd 1-2 ek. olíva olajjal öntöztem meg. A sütőpapírt összecsomagoltam, így egy helyes kis batyuban kerültek a sütőbe, 170 °-ra, jó másfél órára.

Mikor kihűlt, meghámoztam, feldaraboltam és már akkor is isteni volt ( a cukorrépa semmihez sem hasonlítható így sütve, de talán egy édesebb fajta krumpliként el lehet képzelni...).  De aztán jobbnak láttam pürét készíteni belőle, ami őrölt római kömény és koriander, só valamint 2 ek. kókuszkrém hozzáadásával történt. Ehhez aztán remekül ment a sült libacomb és díszítésül a csírakeverék.

Saláta sült céklából

Gyönyörű rózsaszíne miatt Barbie's salad is lehetne a neve, főleg, ha valaki már joghurtot is tehet rá! :)

A szokásos módon egészben, héjastól tettem a tepsibe a céklákat, kevés sót, fűszereket és zsiradékot tettem rá és fedő alatt 1 órát sütöttem. 1 fej édes (lila) hagymát vékony karikára vágtam, besóztam és citromlével megöntöztem - így biztos, h. nem lesz csípős nyersen sem. A kihűlt céklákat meghámoztam, kockára vágtam, hozzáadtam a hagymát, felkarikázott retket (plusz a retek leveléből a fiatalabbját is, apróra vágva!), 1 almát felkockázva, 1 marék (áztatott, szárított) diót aprózva, 2 levélkével a szárzellerről, petrezselymet, lila bazsalikomot összevágva. Megsóztam, egy fél (bio) citrom levével meglocsoltam és olajat öntöttem rá (kókusz-, és kendermagolajat). Még jobb, ha állni hagyjuk a hűtőben pár órát, hogy az ízek összeérjenek!

Megjegyzés: a sült cékla összehasonlíthatatlan a főtt verzióval! Aki egyszer kipróbálja, soha többet nem főzi vízben!!!

Hagymás csirke sült bébicéklával

Mivel mi a "hagymát is hagymával" esszük, ezért ma ezt a főételt alkottam. 5 fej hagymát hámoztam meg és vágtam fél karikára, + még 2 szép újhagymát a lilás fajtából a zöldjével együtt. Az olívaolajjal megkent sütőtál aljába tettem 5-6 gerezd fokhagymával, egy szelet, felkockázott, piros színű paprikával (a színe kedvéért), friss kakukkfűvel és borsikafűvel, fél-fél kk. mézzel és citromlével meglocsolva, megsózva. Erre raktam a besózott, kevés őrölt köménnyel fűszerezett csirkedarabokat. (Ha lehetne használnom, tettem volna rá kevés őrölt fehér borsot.) Még egy kevés olívaolajat öntöttem a tetejére, lefedés előtt így nézett ki:

175°-os sütőben 1 óra 15 percet sült. Köretként Jamie Olivertől ellesett bébicékla került, amit alaposan megmostam, de nem hámoztam meg és a szárából is hagytam rajta. 2 rétegű alufóliára olívaolajat öntöttem, durva szemű sóval megsóztam, majd mellé raktam még egy hámozatlan sárgarépát és az egészet szorosan becsomagoltam. A csomagolás előtt így nézett ki:

Majdnem egyszerre lett kész a csirkével. A Delikvens rendesen belakott belőle, főként, hogy a tányéron még meglocsoltam tökmagolajjal (ő kérte!) és megszórtam hagymacsírával, valamint kovászos uborkát kapott mellé. Ez utóbbit (glutén mentes kovászos uborka) a következő bejegyzésben írom le. Íme a tányéron az ebéd:

Egyszerű őszi vacsora

Kezdésnek nem a legjobb kép. Na, de az íze kárpótol! :)

A sonkatököt darabokra vágva, a céklát egy az egyben alufóliába csomagolva a sütőben jó órát sütöttem. Kézmeleg állapotba kerülve hámoztam, kockára vágtam. Organikus almaecet 1 ek, medvehagymaméz 1 kk, extraszűz (bio) olívaolaj 1-2 ek + édeskömény zöldje adta sava-borsát.

Mutatóba se maradt! :)