Mottó

"Az ételed legyen az orvosságod, az orvosságod legyen az ételed!"

2013. június 18., kedd

Bazsalikomos - illatos jércemell zöldborsópürével, rózsazselével, bébirépával

Na, jó, kicsit túllőttem a célon. Talán túl ünnepire sikeredett ez a keddi ebéd. De hát betudom annak, hogy be vagyunk szorulva a szobába (a teraszon 42 fok, idebenn csak 25!) és valahogy el kell foglalni magát az ember lányának... :))) Előre is elnézést mindenkitől, akit ez zavar! :D
Szóval a jércemellet (nevezhetjük csirkemellnek is, de ez házi és fiatal baromfi volt) besóztam, friss, vágott bazsalikommal megszórtam és leöntöttem egy kevés házi rózsaszörppel. Egy éjszakát így pácolódott.
Másnap kacsazsírt hevítettem és a húst beletéve 20 percet pároltam kis lángon fedő alatt, majd kicsit fedő nélkül. Maradt jó kis szaftja, ami pont jól jött, mikor felszeleteltem a husit - így nem száradt ki.
A borsópüréhez egy kis fej hagymát megfonnyasztottam olajon, majd ráraktam a borsót, megsóztam, kevés vizet öntöttem alá és fedő alatt puhára pároltam (kb. 10 perc). Bár tudom, hogy a borsópüréhez autentikusan menta dukál, én azonban ki nem állhatom (ezt az egy fűszert talán), így helyette petrezselymet, bazsalikomot és egy kis sárgarépa zöldjét vágtam bele, majd összeturmixoltam. Közben  adtam hozzá még egy kevés vizet és egy kanál útifűmaghéjat, hogy biztosan összeálljon, bár valószínűleg enélkül is jó. Nagyon szép színű, jó állagú és (ami legfontosabb) ízletes püré lett belőle.
2 dl rózsaszörpbe beleraktam 2 átlátszó zselatinlapot, hagytam megpuhulni, majd lassan felmelegítettem, összekevertem (pár perc). Kiöntöttem egy kis tálba, betettem a hűtőbe, hogy megdermedjen, ezután kis kockákra vágtam. 
A bébirépákat pár perc alatt megpároltam.
Tálaló gyűrű segítségével megformáztam a borsópürét, ráhelyeztem a jércemell szeleteket, köré raktam a zselékockákat, pár szál rukkolát, salátát és a répákat.
Nem sokáig maradt ilyen szép.... mert elfogyott. :)



2013. június 17., hétfő

Natúr befőzés

Azt hiszem, nem árulok el nagy titkot, ha azt mondom: itt a befőzési szezon! :) Persze ettől sokaknak feláll a szőr a hátán (ha van!), mert nem szeretnek órákat pacsmagolni a konyhában néhány nyamvadt meggykompóttal, azt mondják: inkább megveszem a boltban azt a pár üvegnyit! Igen ám, de mi van a bolti konzervekben??? Jobb nem is tudni. Cukor, tartósító, színezék - hogy csak a legáltalánosabbakat említsem. És akkor még nem lehetünk biztosak abban, hogy a gyümölcsöt alaposan megtisztították-e a szintén alapos permetezések után...
Na, jó hírem van! Vége az órákig tartó szöszölésnek!!! Több helyen is olvastam a neten (például Erdőkóstoló és Krinsz blogjában - amiket nagyon ajánlok tanulmányozásra!!!), hogy minden egyéb hozzávaló nélkül, csak tisztán a gyümölcsöt el lehet rakni befőttként. Kipróbáltam, úgy tűnik, működik! :)
Sajnos, az üvegek és tetők elmosását nem lehet megúszni, de ebben a mosogatógép nagyon sokat tud segíteni! (Az öblítőtartályba ne bolti öblítőt tegyetek, hanem 20%-os ecetet!!!)
A cseresznyét tehát alaposan megmostam - ez most egy szép narancssárgás, muskotályos ízű fajta - és kimagoztam, de egyből már az üvegekbe raktam, jó szorosan. Mikor megtelt, rácsavartam a (teljesen új, vagy hibátlan) tetőt. Minél kisebb az üveg, szerintem annál jobb, legjobbak a tormás, "erőspistás" kis üvegek. Pár üvegbe epret tömködtem, amit szintén megmostam, kicsumáztam.
Most jön a trükk: az üvegeket a kuktába raktam (5 kis üveg fért bele egyszerre), majd feltöltöttem annyi vízzel, hogy az üvegek feléig, kétharmadáig érjen. Tető lezár, nagy láng indul! Mikor már majdnem fütyült a kukta, lejjebb vettem a gázt és még kb. 10 percig hagytam "főni".
Utána sem kell vele semmit csinálni, csak lekapcsolni alatta a gázt és hagyni kihűlni - nekem ez jó pár óra volt....
A gyümölcs jó kis levet eresztett, majdnem ellepi és állítólag még majdnem ropogós is marad (persze az eper nem!!!). Egy hét múlva letesztelem, de szerintem tökéletesen működik! A tényleges meló nem volt összesen fél óra és ezt a legtöbb gyümölccsel el lehet készíteni!
Aki nem hiszi, járjon utána! :)

Reggeli gyors

Ezt a receptet csak futólag láttam, egy fotón (egy külföldi honlapon, amit sajnos nem mentettem el). Annyira nem bonyolult, hogy leírás nélkül is megcsináltam. Gyors, finom és egészséges!
Előmelegítjük a sütőt 190 fokra. Egy személyre egy darab nagyobb, érett avokádót veszünk, alaposan megmossuk és héjastól kettévágjuk. (Persze, csak a magjáig tudjuk bevágni, de nem baj, mert azt egyben ki tudjuk venni.) A két fél avokádót vágott felével felfelé sütőlapra tesszük, picit megsózzuk, borsozzuk és mindkét mélyedésbe 1-1 kis jérce- (esetleg fürj-) tojást ütünk. (Ha csak nagy tojásunk van, egy tálka felett üssük fel, a fehérjének a nagy részét csorgassuk bele és csak a tojáshéjban lévő részt tegyük az avokádóba!)
Ezt is sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, illetve fokhagyma port is szórhatunk rá, vagy apróra vágott újhagymát. [Hétvégén. :)]

Betesszük a sütőbe, kb. 8-10 perc, amíg megszilárdul a fehérje. (Addig elkészítjük a reggelizés többi kellékét: tea, kávé, stb.)
A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyjuk, majd könnyedén lehámozzuk a héját és tálaljuk.
Jó étvágyat! 


2013. június 5., szerda

Kakukkfüves rókagomba gesztenyés zellerpürével, rukkolás olajjal

Egy jó van ebben az esős (vacak) időben: indul a gombaszezon! Most egy kevés rókagombához (helyben: nyulicához) jutottam, ebből készítettem ezt a finomságot.


A gombát megpucoltam (kénytelen voltam megmosni, mert nagyon sáros volt), a nagyobbakat félbe vágtam. Kevés olajon snidlinget és apró kockára vágott piros színű paprikát puhítottam, majd ráraktam a gombát, a petrezselymet és a kakukkfüvet. Megsóztam és 1 evőkanál fehérbort tettem rá. Fedő alatt puhult kb. 5-6 percet, majd fedő nélkül elpárologtattam a maradék levet.
A püré nagyon egyszerű: kockára vágott zellert (és néhány karika sárgarépát - a színjavítás miatt) kevés sós, citromlés vízben megpárolunk, majd pürésítjük néhány szem főtt gesztenye kíséretében. 1-2 kiskanál kókuszkrémmel krémesebb lesz! A tetejére halmozzuk a ragut és körbelocsoljuk rukkolás olajjal.
(A rukkolát sóval összezúzzuk és olívaolajjal összekeverjük, szűrőn leszűrjük.)