Mottó

"Az ételed legyen az orvosságod, az orvosságod legyen az ételed!"

2010. szeptember 28., kedd

Válság helyett: libamájszeletek kakukkfüves, rókagombás raguval

Nem, nem őrültem meg! Tényleg ez volt a mai kaja, pedig nem nyertem a lottón! Az úgy volt, hogy kedd lévén piacra mentem. Ott láttam meg a friss kacsahájat, amiből 60 dkg-t vettem. Szép darab libamáj nézelődött az egyik pultban 7990 Ft/kg-os áron. Majd látom kiírva: libamáj 1290 Ft/kg! Na, mondom, ez lesz a nekem való! Kiderült, hogy ez a sima, "mezei" libamáj, szegényeket nem tömték agyon kukoricával, hanem normális ellátásban részesültek! Mivel már csak 60 dkg-nyi volt belőle, elhoztam az összeset. Nem mondom, szerencse is kell a jó alapanyag beszerzéshez, pont mint annak idején az őskori vadászatokon. :) A rókagomba is nagyon kellette magát az árusoknál, és bár 2800 Ft kilója, 10 dkg-t még megengedhettem magunknak.
Az elkészítés menete a következő volt. Összekockáztam a hájat, 2dl vizet öntöttem rá és elkezdtem kis lángon kisütni. Közben 1 szép nagy padlizsánt félbe, majd szeletekre vágtam, megsóztam, némi paprikaszelet társaságában kevés kacsazsíron puhára pároltam. 
Mikor a töpörtyű készen volt, kihalásztam, megsóztam és próbáltam nem befalni mindet egyszerre. A kisült zsírt picit megsóztam, a lángot teljesen levéve beleraktam a libamájdarabokat és fedő alatt épp csak bugyborékoltatva nagyon lassan sütöttem.
A rókagombát megtisztítottam, a nagyobbakat 4-be, a kisebbeket félbevágtam. A kacsazsírból 2 evőkanálnyit kiloptam, rajta egy fej hagymát apróra vágva megpároltam, közbe sóztam. Kevés friss kakukkfű levélkét és a gombát hozzáadtam és k. 5 perc alatt készre pároltam. Tálalásnál a padlizsánszeleteket friss reszelt répával és csírákkal szórtam meg, mellé tettem a libamájszeleteket és rókagombás ragut.
Jó étvágyat!

2010. szeptember 27., hétfő

Utolsó napok a kertben

Elnézve az időjárásjelentést, nem valószínű, hogy idén még tudunk főzni a kertben, így bejegyzem a múlt hétvégi (még az eső előtti) kerti garázdálkodásom.A kukoricagóré-építő tagságnak vörösboros-vargányás gidapörköltet főztem (a recept közlésétől eltekintenék), a Delikvensnek pedig grillezett vadmalacbordát.
Ez utóbbiban annyi volt a csalás, hogy a hiper-szuper gyorsfőző kuktában kezdte karrierjét, 2 dl sós vízzel leöntve.
Kb. 20 percet töltött nagy nyomás alatt, majd átpakoltam a grilltálcára és zsírral kevert, apróra vágott fokhagyma és petrezselyem egyvelegével fűszereztem. Ekkorra a parázs már pont jó volt, 10 percet kellett grillezni és senki meg nem mondta (volna), hogy nem ott lett illatos-omlós-ropogós! :)

2010. szeptember 21., kedd

Gyömbéres, fehér teás káposzta

Igazi extraságot sikerült összehoznom egy nyavalyás kis káposztafejből. :) Először főzzünk egy fél liter gyenge fehér teát (nekem most Sonnentoros volt itthon)! A káposztát (lehetőleg bio-t, vagy a piacon az őstermelőtől vettet) vékony csíkokra vágjuk, miután kivettük a torzsáját. (Nálam 1/4-éből savanyú káposzta lesz.)
Kókuszzsírt (vagy egyéb zsiradékot) egy nagy serpenyőben felforrósítunk és rádobjuk a káposztát, valamit egy kisujjnyi felaprított gyömbért. Fedő alatt kezdjük párolni. Enged egy kis levet, ekkor még rásegítünk: a fehér teából kb. 1,5 dl-t öntünk hozzá. (A többit igyuk meg! :)) Nem sózzuk meg, mert úgy sokkal nehezebben puhul.
Az én ízlésemnek jól jött még hozzá egy kevés őrölt kömény, amivel meghintettem.
Mikor már majdnem teljesen puha, megsózhatjuk és ha kicsit hűlt, 1 kiskanál mézet teszünk még rá, hogy a méz értékes összetevői ne sérüljenek.
Tálaláskor hajdina- és retekcsírával szórtam meg, és még egy kis kendermag olajjal is meglocsoltam. Magában is finom, de házi sült kolbásszal különösen mennyei volt! :)

2010. szeptember 20., hétfő

1 napig sült szilvalekvár

Már két hete készen van, de csak most jut időm bejegyezni. Jókaja leírása ihletett meg és olyan szerencsés helyzetben vagyok, hogy saját szilvafával (rajta bioszilvával) rendelkezem. Sajna az utóbbi esős időszak nem tett neki túl jót (konkrétan rohadni kezdett), így idén csak ez az első - prototípusnak indult - adag maradt meg.
Kb. 3,5 kg szilvából és 1 dl bio almaecetből áll a recept, valamit tényleg fontos a vastagaljú, rozsdamentes lábos fedővel és a pontosan beállítható sütőhőmérséklet.
Az almaecetet a lábos aljára öntöttem, majd belekerült a megmosott, lecsepegtetett, kimagozott szilva és a 80°-ra előmelegített sütőbe került. 12 óráig volt így benne, aztán botmixerrel kicsit besegítettem (összetrutymóztam) és újabb 12 órát töltött a sütőben. A tiszta üvegbe kimértem, tetőt rácsavartam és a biztonság kedvéért a fejükre fordítottam őket 5 percre, majd vissza. Ezután kerültek végső helyükre. A végeredmény: egy cukor- és tartósítószermentes, tökéletes szilvalekvár! Nem lett túl sok belőle, mint a képen is látszik, de majd talán jövőre! Köszönet a receptért!

2010. szeptember 3., péntek

8. évesem tortája

Kisfiam, a kis Delikvens ma 8 éves lett. És már 3 napja iskolás.
Gitta citrom tortáját csináltam meg neki, egészen úgy, ahogy oda le van írva. Szerintem nagyon finom lett, Neki is ízlett, az iskolában a többi gyerek között viszont nem aratott osztatlan sikert. Hát cukor nem volt benne, az tuti és még színezék sem... Sajnos nem mehettem be az ünneplésre, így egyben nem tudtam lefotózni, pedig igen szépen feldíszítettem! :) Csak egy szeletet sikerült megmentenem...

A recepthez annyit fűznék hozzá, hogy aki nem teljesen vegán, az használjon inkább egy kis zselatin lapot, vagy kétszeres mennyiségű útifű maghéjat, mert nekem nem akart egybenmaradni a krém. A kesudiós hab sem, pedig abba is tettem egy kis psylliumot. Az alap lett a legjobb, de az összhatás is remek!