Medvehagymás zellerropogós

A medvehagymáról már mindent leírtak, amit lehetett, talán csak az nem ismeri, aki egy másik bolygóról csöppent ide. Most egy egyszerű vacsora vagy köret receptjét mutatom meg.
Egy nagy zellergumót meghámoztam, félbe, majd fél centis szeletekre vágtam. Kevés sós, citromos vízben fedő alatt megfőztem. (Kb. 10-12 perc.) Amikor megpuhult, leszűrtem, lecsöpögtettem, majd az aprítóba raktam egy kevés petrezselyem, 8-10 medvehagymalevél, csipet só, kevés citromlé és olívaolaj társaságában. Apróra turmixoltam, hozzáadtam egy tojást és egy-két kanál lisztet. (Tökmagliszttel pikáns, mandulaliszttel selymesebb lesz.) Kis pogácsákat formáztam, majd kevés zsiradékon viszonylag nagy lángon mindkét oldalát ropogósra sütöttem. Jól illik hozzá a fűszeres paradicsommártás.

Kínai kaja - szénhidrátmentes tésztából

Ritkán szoktam konkrét dolgot reklámozni itt a blogon, most azonban szembe jött velem egy nagyon ígéretes és jól használható termék. A szénhidrátmentes tésztát a bioboltban láttam meg és egyből a kipróbálás mellett döntöttem. Természetesen nem fogunk minden nap ilyet enni, de hébe-hóba változatossá teheti az étkezéseket.
A tészta alapjául szolgáló konjak nevű növény csak nekünk újdonság, Ázsiában több ezer éve használják. Nem tartalmaz zsírt, cukrot, keményítőt, vagy fehérjét, hanem legfontosabb alkotóeleme a glükomannán – a növény vízben oldódó élelmi rostjai, mely képes saját tömegének akár háromszázszorosát is megkötni. Ezért a NoCarbNoodle 100 gr kész tésztában alig 4 gr liszt van, aminek a tápanyag tartalma igen elenyésző. További részletek itt.

Az sem elhanyagolható, hogy a tészta már szinte készen van, mikor megvesszük, csak jól át kell öblíteni és 1 percet főzni és máris használható. Most kínai módra készítettem el, kissé magyarítva. :)

Kevés házi sonkát pirítottam a wokban, majd kiszedtem, és a kisült zsírban sütöttem meg a gyufaszálra (julienre) vágott sárgarépát, karalábét, zellert, újhagymát. Közben fűszereztem gyömbérrel, fokhagymával, mézzel és kevés kókuszecettel. (Sózni nem kellett, mert a szalonna sós volt, szójaszószt nem használhatunk, mert az étrendben nem ajánlott.) Néhány kocka ananászt dobtam hozzá, és a tésztát a sonkacsíkokkal. Egy percig még együtt pirítottam és máris tálalható volt. Nagyon bejött a Delikvensnek! :)

Kakukkfüves rókagomba gesztenyés zellerpürével, rukkolás olajjal

Egy jó van ebben az esős (vacak) időben: indul a gombaszezon! Most egy kevés rókagombához (helyben: nyulicához) jutottam, ebből készítettem ezt a finomságot.

A gombát megpucoltam (kénytelen voltam megmosni, mert nagyon sáros volt), a nagyobbakat félbe vágtam. Kevés olajon snidlinget és apró kockára vágott piros színű paprikát puhítottam, majd ráraktam a gombát, a petrezselymet és a kakukkfüvet. Megsóztam és 1 evőkanál fehérbort tettem rá. Fedő alatt puhult kb. 5-6 percet, majd fedő nélkül elpárologtattam a maradék levet.
A püré nagyon egyszerű: kockára vágott zellert (és néhány karika sárgarépát - a színjavítás miatt) kevés sós, citromlés vízben megpárolunk, majd pürésítjük néhány szem főtt gesztenye kíséretében. 1-2 kiskanál kókuszkrémmel krémesebb lesz! A tetejére halmozzuk a ragut és körbelocsoljuk rukkolás olajjal.
(A rukkolát sóval összezúzzuk és olívaolajjal összekeverjük, szűrőn leszűrjük.) 

Cassoulet - avagy a macerás ételek királya

Ennek a posztnak a megírását is halogatom már egy ideje, de most nekiveselkedek. Érdekes, hogy az étel elkészítése sokkal macerásabb, azzal mégsem vártam ennyit... :)
Egy ideje már körvonalazódott bennem, hogy Karácsonykor kihagyom a töltött káposztát és helyette valami extrábbal lepem meg magunkat. És akkor szembe jött egy nagyon vicces poszt ezen a blogon: http://hommelette.blogspot.hu/2008/12/cassoulet.html (Vigyázat, elolvasni sem tart rövid ideig!)
A francia konyha mindig is a szívem csücskének számított, így hát felmértem az itthoni készleteket, tanulmányoztam egyéb szakirodalmat - majd beszereztem a hiányzó alapanyagokat. Megtudtam, hogy a cassoulet-ből (ejtsd: kásszulé) tájegységenként többfélét tartanak számon, amit én összehoztam, az nagyjából a toulouse-inak felel meg, bár abban bárányhús van. 

Következzen a húsok felsorolása, ami belekerült: 
- kacsacomb (ez volt egyedül bolti, a többi saját)
- fehérkolbász (leírás itt)
- füstölt csülök
- húsos szalonna
- gidapecsenye (gerinc melletti filé)

Az alapreceptnek nagyjából a harmadát vettem (tehát fél kiló bab, 1 liter húsleves, 1/2 csülök, 30 dkg kolbász, 30 dkg gidahús, 25 dkg szalonna, 30 dkg kacsahús, 1 kis üveg paradicsom, 3 dl fehérbor, 2 répa, 1 kis zeller, 1 kis hagyma - 3-4 szegfűszeggel, kis fej fokhagyma) - így pont belefért végül a 4 literes cserépedényembe. 
Mivel az eredeti oldalon remek fázisfotók vannak, nem írom le részletesen, legyen elég egy kép az alapanyagokról és a sütőbe való behelyezés előtt álló edényről: 

3 és fél órát sült a 150 fokos sütőben, közben néha lenyomogattam a megpirult részeket. A család véleménye egyhangúlag elismerő volt és mindenkinek ízlett. Igaz, hogy két napig készült (nem kellett rohannom vele - no meg nem is lehet), de mindenképpen megérte!
Ha van időtök, alapanyagotok, feltétlen próbáljátok ki, fantasztikusan ízletes!
Íme a végeredmény:

Minestrone

Meg mertem volna esküdni, hogy ezt már felraktam a blogba. De hiába keresem, nem találom. :)
Tehát akkor:
5 dkg kockára vágott füstölt szalonnát megpirítunk kevés olíva olajon (vegák ezt elhagyhatják!), majd tegyünk hozzá egy fej apróra vágott hagymát és két gerezd összenyomott fokhagymát. Tetszés szerinti összeállítású leveszöldséget (répák, zeller, karalábé) tisztítsunk meg, vágjuk kockára és rakjuk a dinsztelt hagyma mellé, pároljuk majdnem puhára. Kerülhet bele még brokkoli, karfiol, kelkáposzta - ami éppen otthon van.
Ha gyors levest akarunk, vegyünk elő konzervbabot, de ha előzőleg megfőztük a saját babunkat, még jobb. :)
A zöldségekhez adjuk hozzá a babot, kevés friss paradicsomot, paprikát, tegyünk bele 1-2 dl (házi) paradicsompürét, majd eresszük fel vízzel/húslevessel és fűszerezzük olaszos fűszerkeverékkel (pl. Kotányi Pizza rendkívül sokoldalúan használható és nincsenek benne felesleges dolgok - a reklámért majd beszedem tőlük a sápot! :P ), sózzuk, borsozzuk. Egyet forralunk rajta és tulajdonképpen kész is. Friss bazsalikommal és/vagy petrezselyemmel díszítjük.
{Nem diétázó családtagoknak adhatunk bele (külön kifőzött) levesbetétet: apróra tördelt makarónit, kagylótésztát vagy rizst, esetleg olíva olajon pirított kenyérkockákat és tálaláskor reszelt parmezánnal szórhatjuk meg.} 

Hidegkonyha a meleg konyhából :)

A képen kocsonyakockák, hagymás babsaláta és kocsonyázott Waldorf-saláta látható. Az elsőről nem írnék semmit, a másodikról annyit, hogy az öntet méz, almaecet, citromlé, só, víz, ami a főtt babra és a karikára vágott lilahagymára locsolódott. :)
A Waldorf saláta 3 legfontosabb összetevője: zeller (én most gumót használtam, de autentikusabb a szárzeller), {hasábokra vágva megpuhítottam sós-citromlés vízben, majd kihűtöttem}, alma {nyersen, felkockázva}, dió {szárazon megpirítva}.  1 tojássárgájából és hidegen préselt, bio napraforgóolajból majonézt kevertem, amit mustárral, mézzel, citromlével, sóval és borssal ízesítettem. Közben beáztattam 3 zselatinlapot vízbe, majd kifacsarva a langyos (leszűrt) húslevesben (2,5 dl) hagytam feloldódni. Ezt kevertem aztán össze a majonézzel és öntöttem a zelleres-almás-diós keverékre. De mivel ez nekem így túl színtelen volt, adtam hozzá egy kockára vágott, piros színű paprikát és egy kevés petrezselyemzöldet. Formákba téve a hűtőben hagytam megszilárdulni.
Tányérra borítottam, mellé a babsalátát és a kocsonyából vágott kockákat.

Egyszerű zöldborsóleves

3 szál sárgarépát egy fél zellerrel megtisztítunk, felkockázunk és fazékba tesszük. Felengedjük 1,5 l vízzel és főzni kezdjük. Közben dobálunk bele mindenfélét, ami eszünkbe jut vagy otthon megtalálható. :) 2 fej hagymát, aminek még megvan a zöld szára, 1 fej új fokhagymát (szintén szárastól), maradék fagyasztott zöldségeket, ami másra már nem jó, mert túl kevés, fűszereket és (bio) ételízesítőt. Mikor már majdnem puhák a zöldségek, a frissen kifejtett borsót is hozzáadjuk és pár percig együtt forraljuk. A végén apróra vágott petrezselymet teszünk hozzá. A friss fokhagyma benne a legfontosabb!!!! :)

Sült krumpli helyett

A hasábkrumpli sokunk kedvence, de ebben a diétában nem használható. Viszont a hasábokra vágott (gumós)zeller kisütve megtévesztésig hasonlít rá. Nagyon finom íze van (egyáltalán nem erőteljes) és köretként vagy főételként is hasznosítható. Utóbbiként főtt tojássárgájával és petrezselyem zölddel gazdagítottam tálaláskor. 

Rozmaringos nyúlmáj tepertővel, zöldségropogóssal és téli vitaminsalátával

A nagy fehérségben jól esik a színes ételkavalkád a tányéron! Feldobja a testet és a lelket! :)
A nyulak igen meghíztak mostanában, jó sok hájat szedtem le a legutóbbiról, most ennek kisütésével kezdtem a konyhai munkálatokat. (Kezdők kedvért: kockára vágva serpenyőben lassan kisütöttem, ebből lett a töpörtyű.)
A visszamaradt zsírban az előzőleg rozmaringgal és sóval ízesített nyúlmájat sütöttem ki.
A zöldségropogóshoz a tegnap, kuktában megpárolt zöldségekből válogattam. (0,5 kg sárgarépa, 0,5 kg brokkoli, 0,5 kg szárzeller, 2 kerékrépa kockára vágva, 1 hagyma, kevés só, 3 dl víz, fütyülés után 10 perc -és kész. Ebből a hatalmas adagból aztán több mindent lehet csinálni v. adagokban lefagyasztani.)
A zöldségeket villával összetörtem és összekevertem 1-1 ek. hajdinaliszt, gesztenyeliszt és útifűmaghéj keverékével és kevés reszelt (bio) citrom héjával ízesítettem, ami adott egy kis friss ízt neki. Kis pogácsákat formáztam, majd a zsírban kisütöttem.
A vitaminsalátához nyersen lereszeltem 2 répát, 1 kerékrépát, apróra vágtam a szárzeller belső, leghalványabb részét, savanyú káposztát és kevés citromlevet tettem hozzá és bővel meglocsoltam extra szűz olíva olajjal.
A tányérra a szépség kedvért tettem még egy kevés párolt zöldséget.

Sárgarépatócsi zellerpürével

Magyarázat: a tócsit ezerféleképpen hívják kis hazánkban. Mivel én balatoni lány vagyok eredetileg, a strandon Tócsi vendéglő is volt, ezért nekem a reszelt krumpli liszttel, tojással kikeverve, olajon kisütve nekem TÓCSI marad mindörökké! :)
Az eredeti tócsiból csak a krumplit, a lisztet és az olajat kell elhagyni a diétánkban, marad a tojás.
Jött hozzá egy nagyobb biorépa, nagy lyukú reszelőn lereszelve, valamint 5 dkg napraforgómag (szotyi, persze héj nélkül), szárazon megpirítva és kávédarálón ledarálva. Kevés só és gyömbérpor még az íze kedvéért, valamint 1 egész tojás.
Mindez jól összekeverve, kacsazsíron evőkanálnyi adagonként kisütve.
Mellé krumplipüré helyett ment a zellerpüré. Kevés sós vízben a kis kockára vágott zellert puhára pároljuk, összetörjük és kevés vajjal v. kacsazsírral összekeverjük.
Retekcsírával megszórva tálaltam.