Csülkös rakott karfiol

Na jó, kicsit nagyképű a cím, hiszen a hagyományos rakott karfioltól elég messze van, hiszen se tejföl, se rizs nincs benne, de azért mégiscsak egymásra raktam a hozzávalókat, ugye? :)
A karfiolfejet alaposan megmostam, rózsáira szedtem és kevés sós vízben majdnem puhára pároltam. A füstölt, főtt csülök adott volt, csak vékony szeletekre kellett vágnom. Két nagy fej hagymát és néhány szelet csíkokra vágott szalonnát zsiradékon megsütöttem egy serpenyőben. Ezzel meg is voltak az összetevők. 
Egy tűzálló tálat kizsíroztam, a hagymás keverék 1/3-át beletettem, erre jött a karfiol fele, majd a csülök fele, erre megint hagyma, karfiol, csülök és a maradék hagymás szalonna. (Akinek nagyon hiányzik róla a tejföl, egy kis kesutejföllel meglocsolhatja.) Az előmelegített sütőben éppen csak hogy átforrósítjuk és már lehet is fogyasztani, miután meghintettük petrezselyemmel.
Ha kellően puha a zöldség, a sütés el is maradhat, ekkor egy tálalógyűrűben szép tornyot rakunk a hozzávalókból. A tálalás mindig nagyon fontos, a látvány sokszor (még) jobban meghozza az étvágyat! Nem igaz? :)

Currys rizsgombócok - nem rizsből

Már megint valami hamisság. :) Nem tehetek róla, de ez az aprított, nyers karfiol teljesen rabul ejtett! :)
Az előző posztban már lerántottam a leplet a hamis rizsről, most ezt cifráztam kicsit.
Teljesen vegán, nincs benne se hús, se tojás, se tej, se glutén, se szója, se cukor.... szóval, szinte mindenmentes! :)
Ami viszont van benne: karfiol, olíva olaj, fűszerek, kókuszkrém, útifűmaghéj (psyllium).
A karfiolt alaposan megmossuk, összevágjuk, aprítóban morzsásra vágjuk.
Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, rátesszük a karfiolt, sózzuk, fűszerezzük (őrölt kömény, őrölt koriander, kurkuma, curry, őrölt gyömbér) és kevés vizet öntünk alá, hogy ne csak süljön, párolódjon is. 1 kiskanál útifűmaghéjat teszünk hozzá, valamit 1 evőkanál kókuszkrémet. Pár perc alatt jó is, összeáll egy masszává. A tűzről levéve két kiskanál segítségével gombócokat formázunk, tényérra rakjuk, aprított piros parikával és zöld fűszerrel díszítjük. Megcsöpögtethetjük még kókusztejjel és olívaolajjal.
Isteni volt! :)

Petrezselymes, rukkolás hamis rizs

Több helyen láttam már ezt a hamis rizst, most én is elkészítettem, mert nem hittem, hogy karfiolból [upsz, lelőttem a poént! :)] ilyen jót lehet csinálni. (Most nem részletezném, miért nem ehetünk rizst, aki már ismeri a gaps étrendet, úgy is tudja...)
Szóval, ezt ma reggel gyártottam frissen, úgy vitte a gyerek az iskolába. Tehát nagyon hamar megvan.
A karfiolt alaposan, váltott vízben megmostam, feldaraboltam és az aprítóban morzsásra (rizsszem nagyságúra) daráltam. Kevés olíva olajon szalonna kockákat pirítottam (ez el is maradhat), majd ráraktam a karfiolmorzsát. Közepes lángon kevergetve sütögettem, de közben öntöttem hozzá kevés vizet, hogy párolódjon is. Sóztam, fűszereztem kevés őrölt köménnyel, korianderrel. Kb. 5-6 perc alatt jó lett. A vége előtt 1 perccel adtam hozzá a petrezselymet, az apróra vágott rukkolát és egy kiskanál kapribogyót.
A kinézete valóban rizsszerű volt, de annál sokkal finomabb! :)) Főételnek is megteszi, de köretnek is jó bármilyen hús mellé. (Lehetne még fokozni: ha sült tojással összekevernénk, akkor kínai tojásos rizs - jellegű ételt kapnánk.)
A kép nagyon gyorsan készült, még a serpenyőben, hogy azért a suliból se késsünk el... :)

Napsütés a tányéron: karfiol curry

Mikor kint borús az idő, hagyjuk, hogy kisüssön a Nap a konyhában! :) Nem mondom, kell egy kis merészség elkészíteni ezt az ételt, mi azonban nagyon szeretjük a "finomított" indiai ízeket. 
Vigyázz, ha egyszer rákapsz, nem szabadulsz! :)

Hozzávalók: főtt zöldségek (akár maradék is jó, de karfiol legyen benne), 1 közepes hagyma, fűszerek: fokhagyma, gyömbér, kurkuma, curry, római kömény, koriander, szecsuáni bors, fél marék mazsola, 1 kiskanál ecet, 1,5 dl kókuszkrém, só, zsiradék

Elkészítés: a hagymát megpucoljuk, felkockázzuk. 2 evőkanálnyi zsiradékon (én most kókuszzsírt és olajat is), csipet sóval fedő alatt üvegesre pároljuk. Jöhetnek bele a fűszerek. (Az egyszerűség kedvéért most mindenből porrá őröltet használtam, de lehet friss, reszelt fokhagymát és gyömbért is.) A mennyiségekre vonatkozóan irányadóként azt mondhatom, hogy mindenből 1 késhegynyit tettem, kivéve a curryt, mert abból egy mokkáskanálnyi került bele, de ezt mindenkinek magának kell kikísérleteznie. Pici vizet öntünk rá, majd a (kókusz)ecetet, a mazsolát és a kókuszkrémet is hozzáadjuk. Kissé összeforraljuk, hogy egy szép kis mártás kerekedjen belőle. Végül beletesszük a főtt zöldségeket (az enyémbe most karfiol, karalábé és egy kevés sárgarépa került), összeforraljuk, közben megsózzuk ízlés szerint, majd friss petrezselyemmel (esetleg korianderzölddel) megszórjuk és tálaljuk. Önmagában is finom, de felturbózhatjuk pirított szezámmaggal, főtt tojással vagy sült hússal.
Jó étvágyat!

Karfiolleves tökmagos galuskával

Egyszerű, gyors leves, amely a paleos étkezésbe is beilleszthető.
A karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk és 1,5 l vízben feltesszük főni. Sóval, őrölt köménnyel ízesítjük (esetleg még egy kis bio/házi ételízesítővel).
Amikor puhára főtt a zöldségünk, felét kivesszük és más ételhez használjuk fel (pl. karfiolpüré), mivel enélkül túl sűrű lenne a levesünk. Fokhagymás - paprikás rántást készítünk 1 csapott ek. kókuszliszttel és 1 csapott ek. tökmagliszttel. Hideg vízzel felengedjük, majd a karfiolhoz öntjük. 
A levesbetéthez 1 tojást megsózunk, kissé felverünk és szintén kókuszliszt és tökmagliszt keverékével keverjük ki. (Ne legyen se túl sűrű, se túl lágy!)
A levesbe szaggatjuk, még pár percig főzzük, a végén apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. 
[Nem diétázók tehetnek egy kanál tejfölt a tányérba, erre merjük  a levest, így az egész családnak könnyedén készíthetünk levest.]

Magyar Torony :)

Egy kis hazafiság a konyhában - legalábbis, ami a színeket illeti! :)
Könnyű ebéd vagy vacsorának-valóként ajánlom, de akár hús mellé ünnepi köretként is mehet. 
Első körben megfőzzük a rózsáira szedett karfiolt sós, citromleves (ez segít megőrizni a színét) és köménymagos (segíti az emésztést) vízben. Nem kell péppé főzni, de azért puha legyen. Leszűrjük, félretesszük hűlni.
Egy nagy, puha avokádót kettévágunk, kikanalazzuk a belsejét, villával összetörjük. Megsózzuk, citromlével (vagy enyhe ecettel) savanyítjuk és reszelt fokhagymával és petrezselyemmel fűszerezzük. A krémhez keverünk 1-2 kk. chia magot, ez segít összetartani.
Szép kemény paradicsomokat felszeletelünk, és a látvány kedvéért szív alakú kiszúróval formára szabjuk.
Egy 8 cm-es átmérőjű formázógyűrűt teszünk a tányérra, ennek segítségével rakjuk össze a tornyot: avokádókrém, karfiol, majd a paradicsomszeletek. Olíva olajjal megpöttyözzük, kevés vágott petrezselyemmel díszítjük.

Medvehagymás borda kapros zöldbabbal, hamis krumplipürével, nemzeti salátával :)

A jó hosszú cím után röviden megpróbálom összefoglalni az elkészítést.
A hús lehetne akármilyen, de ez most kecskének bordája. Besóztam, borsoztam és olívaolajjal elkevert medvehagymás krémmel kentem meg. Lefedve 2 órát sütöttem.
A zöldbabot megpároltam kevés sós vízben, a végén apróra vágott kaporral szórtam meg. A hamis krumplipüré karfiolból készült. :) A zöldséget rózsáira szedve sós, őrölt köményes vízben megfőztem. A feléből egy másik étel készült (amit majd posztolok), a másik felét leturmixoltam 1-1 ek. kókuszzsírral és -krémmel, majd reszelt szerecsendió adta meg a krumplipüré-jelleget. :)
A nemzeti saláta a színei miatt kapta persze a nevét (meg a kokárda jellege miatt- elvégre közeledik márc.15.), de a hozzávalók nem hazaiak... :(
Rukkola, reszelt sörretek, újhagyma és paprika darabok öntettel, mely Jamie Flavour Shaker-jében készült: petrezselyem, só, olívaolaj, citromlé. Csodásan krémes öntet lesz belőle...

Zöldfűszeres lazac zöldkörettel

Tudom, ma libát kellene enni, de ez a kis lazacka annyira kellette magát a boltban (és akciós is volt), így hát hazavittem, megsütöttem, a legkisebb meg mind megette! :)
A köret: libazsíron 1 fej, félfőre vágott hagymát fonnyasztottam, rádobtam 3 nagy, kockára vágott répát és egy kis, sonkatök felét (szintén összekockázva), majd fedő alatt kezdtem puhára párolni. Félidőben kevés pagodakarfiol-rózsát, kockázott cukkinit és paprikát adtam hozzá, meg a fűszereket: sót, őrölt római köményt, curryport, kurkumát és egy körömnyi gyömbért reszelve. Kevés vizet aláöntve sikeresen megpárolódott.
A lazacot besóztam, kevés limelével locsoltam meg, majd a bőrével lefelé raktam a jó forró serpenyőbe, amibe tettem egy kevés zsiradékot. Közepes lángon kb. 4 percig sült így, majd megfordítottam és a másik felét már csak 2 percig sütöttem. Újra visszafordítottam (a bőrös fele van alul), a gázt elzártam és a halra tettem a zöldfűszereket (medvehagyma, snidling, petrezselyem), amit előzőleg kevés sóval és olíva olajjal mozsárban összetörtem. Letakarva még 5 percet pihentettem így a serpenyőben, majd a körettel tálaltam. (Más halfilével is finom lehet!)

Zsályás-citromos ponty sárga karfiollal

A karfiolt rózsáira szedve alaposan megmostam, vastag aljú fémedénybe raktam és annyi vizet öntöttem rá, hogy csak félig lepte el. Fedő alatt 10 perc alatt majdnem puha lett, ezután sóztam, 1/4 kk. kurkumával és csipet őrölt köménnyel fűszereztem és fedő nélkül, nagyobb lángon még 10 percig főztem, így a végére elpárolgott a leve is, de mégis puha lett és szép sárga! A szépség (és persze az íz) kedvéért apróra vágott snidlinget és medvehagymát szórtam rá. (Más zöldfűszert is el tudok képzelni: petrezselymet vagy kakukkfüvet.)

A pontyszeleteket félbevágtam, besóztam. 1/4 kk. zsályával és reszelt (bio!) citrom héjával fűszereztem. Kókuszzsíron pirosra sütöttem minden oldalát (persze először ezt is fedő alatt rövid ideig, hogy átsüljön). Tálaláskor kevés citromlével még meglocsoltam és piros levelű salátával díszítettem.

Fél óra alatt kész!