Humusszal töltött zöldségek

Lassan be kell menteni a kertből, ami még terem, mert hamarosan a fagy felzabál mindent. Ilyenkor még aranyos kis paprikákat, paradicsomokat, cukkiniket és padlizsánokat vadászhatunk össze, amikkel aztán gondolkodhatunk mindenféle finomság elkészítésén. Persze a legkézenfekvőbb a lecsófélék családja, de ha azzal már dugig vagyunk, jöhet esetleg valami új is.

 A humuszt biztosan sokan ismerik: a csicseriborsóból készült krém receptje rengeteg helyen megtalálható és különféle módon, ízlés szerint ízesíthető. Most ezzel töltöttem meg a paprikákat és még egy kicsit megcifráztam sült hallal. 

A hozzávalók 2 személyre szólnak, de érdemes többet is készíteni, mert lefagyasztható.
Tehát kell hozzá egy üveg csicseriborsó konzerv (én mondjuk magam főztem a kuktában fél óra alatt, de előtte 12 órát áztattam), 1 gerezd fokhagyma, só, olíva olaj, 1 evőkanál tahini (szezámmagkrém), 1 kis kanál citromlé (almaecettel helyettesítettem), egy pici kis méz és a főzővízből annyi, hogy turmixoláskor jó krémes legyen.
A paprikákat megmossuk és kicsumázzuk (lehetőleg olyat válasszunk, ami megáll a talpán, vagy vágjuk hosszában félbe). [Ha más zöldséget is töltenénk: a paradicsomok tetejét levágjuk, kis kanállal a belsejüket kikaparjuk; a cukkinit és a padlizsánt félbe vágva szintén kivájjuk és forró, sós vízben előfőzzük 5-6 perc alatt, majd hagyjuk kihűlni.]
Pontyszeletet besóztam, fokhagymával, őrölt köménnyel ízesítettem és néhány perc alatt kókuszzsíron kisütöttem. Mikor kicsit kihűlt, a szálkákat kiszedtem és összemorzsoltam.
A zöldségeket megtöltöttem a csicseriborsókrémmel, a halhúst a tetejére raktam és már lehetett is falatozni. Nagyon finom lett.
(Aki nem szereti a halat, tehet rá pirított kolbászmorzsát vagy sonkacsíkokat, esetleg főtt tojás karikát.)
Jó étvágyat!

Nemzeti rablónyárs

Fényesebb a láncnál.... aaaa nyárs! Mai nemzeti ebéd: 
- piros: paprika, paradicsom, kolbász
- fehér: gyöngyhagyma
- zöld: párolt kelbimbó, salátacukkini

Felváltva nyársra húzzuk és sütőben 10 perc alatt megsütjük. A kép még a sütés előtt készült.

Kakukkfüves rókagomba gesztenyés zellerpürével, rukkolás olajjal

Egy jó van ebben az esős (vacak) időben: indul a gombaszezon! Most egy kevés rókagombához (helyben: nyulicához) jutottam, ebből készítettem ezt a finomságot.

A gombát megpucoltam (kénytelen voltam megmosni, mert nagyon sáros volt), a nagyobbakat félbe vágtam. Kevés olajon snidlinget és apró kockára vágott piros színű paprikát puhítottam, majd ráraktam a gombát, a petrezselymet és a kakukkfüvet. Megsóztam és 1 evőkanál fehérbort tettem rá. Fedő alatt puhult kb. 5-6 percet, majd fedő nélkül elpárologtattam a maradék levet.
A püré nagyon egyszerű: kockára vágott zellert (és néhány karika sárgarépát - a színjavítás miatt) kevés sós, citromlés vízben megpárolunk, majd pürésítjük néhány szem főtt gesztenye kíséretében. 1-2 kiskanál kókuszkrémmel krémesebb lesz! A tetejére halmozzuk a ragut és körbelocsoljuk rukkolás olajjal.
(A rukkolát sóval összezúzzuk és olívaolajjal összekeverjük, szűrőn leszűrjük.) 

Őszi - mindentbele - lecsó

Ma végérvényesen ideért az ősz, begyújtottam a kandallóba és megkezdtem a végső termény-betakarítást. Így aztán az ebéd is klassz, zöldséges "egyveleg" lett. 

A sütőtökkrém levesről már írtam posztot, bár a mait (megint) kissé másképp készítettem el (kókusztej nélkül). 

A lecsót a következőképpen készítettem: 2 fej hagymát felszelve kevés zsiradékon megpároltam, majd közepes kockákra vágva a következő sorrendben mentek bele a zöldségek: 1 kis cukkini, 1 kis padlizsán, 2 sárga és 1 zöld paprika, majd 6-7 koktélparadicsom. Sóztam, kevés friss kakukkfűvel és apróra vágott petrezselyemmel fűszereztem, majd mikor lekapcsoltam a gázt, 1 púpos kiskanál pesto-t kevertem hozzá (sajt nélkülit). Mennyei lett! 

Bár nem nevezhető ratatouille - nak (francia lecsó), de talán leginkább ahhoz hasonlít...

Rablónyárs

Ezt az ételt nagyon sokféleképpen lehet variálni, vegáknak hús nélkül vagy ételallergiásoknak a problémás alkotórész kihagyásával. 
Az én nyársamon most pulykamell (házi, nem bolti!!), szalonna (szintén házi), cukkini, kaliforniai paprika, apró hagyma, koktél paradicsom váltakozott, nagyjából azonos nagyságúra kockázva.
A pác, amivel kenegettem a következőkből állt: olíva olaj, só, fokhagymapor, kakukkfű, bors, reszelt citromhéj.
Tepsibe tettem a nyársakat, és sütés közben is kétszer megforgattam + kentem az olajos páccal. Kb. 45 perc alatt kész volt. Karfiolpürével és görög salátával tálaltam. 

Borjúmájpástétommal töltött sült zöldségek

Az úúúúgy volt, hogy tegnap borjúmájat készítettem lecsósan, de mára valahogy igen bekeményedett. Sajnáltam volna kidobni, így a turmixban végezte - jó krémes májpástétom lett belőle. A szezonális zöldségek adták magukat, hogy töltsem meg őket (paradicsom, paprika, de cukkini és padlizsán is szóba jöhet), majd rövid sütés (20 perc) után már fogyaszthattuk is! :) 

Csirkemell copfok salátatálon

A szokásos hús és zöldség, kicsit szebb tálalásban - kevés munkával. 
A csirkemelleket befűszerezzük (esetleg 1 napig pácoljuk), majd ujjnyi csíkokra vágjuk úgy, hogy a lehető leghosszabb darabokat kapjuk. Hármat összefogunk és befonjuk, mint a kislányok haját szokás. Nem kell összetűzni, mert mikor a forró zsiradékba helyezzük, összesül. Lényeg, hogy viszonylag lassan süssük (először fedő alatt), hogy mindenhol egyenletesen érje hő.
A salátát mindenki elkészítheti a maga ízlése szerint. Ebben most paprika, paradicsom, uborka van (mind saját!), megsóztam és kókuszecettel öntöztem meg. (Ennek híján jó az almaecet is.)
Díszítésként céklaszálakat tettem rá.
Jó étvágyat! :)

Medvehagymás borda kapros zöldbabbal, hamis krumplipürével, nemzeti salátával :)

A jó hosszú cím után röviden megpróbálom összefoglalni az elkészítést.
A hús lehetne akármilyen, de ez most kecskének bordája. Besóztam, borsoztam és olívaolajjal elkevert medvehagymás krémmel kentem meg. Lefedve 2 órát sütöttem.
A zöldbabot megpároltam kevés sós vízben, a végén apróra vágott kaporral szórtam meg. A hamis krumplipüré karfiolból készült. :) A zöldséget rózsáira szedve sós, őrölt köményes vízben megfőztem. A feléből egy másik étel készült (amit majd posztolok), a másik felét leturmixoltam 1-1 ek. kókuszzsírral és -krémmel, majd reszelt szerecsendió adta meg a krumplipüré-jelleget. :)
A nemzeti saláta a színei miatt kapta persze a nevét (meg a kokárda jellege miatt- elvégre közeledik márc.15.), de a hozzávalók nem hazaiak... :(
Rukkola, reszelt sörretek, újhagyma és paprika darabok öntettel, mely Jamie Flavour Shaker-jében készült: petrezselyem, só, olívaolaj, citromlé. Csodásan krémes öntet lesz belőle...

Olaszos haltál (vagy mi)

Pangasiusfiléből készült ez a nagyon gyors ebéd. 2 szép filét falatnyi darabokra vágtam és besóztam, olaszos fűszerekkel kicsit előfűszereztem. Egy fej lilahagymát, 1 marék koktélparadicsomot, egy kis paprikát felkockáztam és fedő alatt, kókuszzsíron félig megpároltam, majd rátettem a fűszeres halkockákat. 2 marék spenótot összevágtam és a tetejére szórtam. Ismét fedő alatt pároltam (kb. 8 percig), majd végül friss bazsalikom levelekkel ízesítettem és még a serpenyőben lefotóztam. A színe is és az íze is olyan olaszos... :)

Házi, füstölt-főtt sertésnyelv cukkinis lecsóval

A kép és a cím magáért beszél, de azért röviden leírom az elkészítés menetét. A házilag pácolt, gyengén felfüstölt sertésnyelvet kuktában megfőztem kb. fél óra alatt, majd vékonyan felszeleteltem. A lecsóhoz 1 fej hagymát félfőre vágtam, kevés (hidegen préselt, bio) olajon üvegesre pároltam, ezután került bele a felszeletelt paprika, majd a kockára vágott cukkini, és a só. Mikor már majdnem megpuhult, akkor tettem hozzá az előzőleg héjától megszabadított és összevágott paradicsomot. Rottyant még egy pár percet és a végén megszórtam kevés apróra vágott zöldfűszerrel (amik egyébként az emésztést is segítik!): oreganó, bazsalikom, izsópfű. Ezek éppen nyíló virágaival díszítettem a tányéron.