Tavaszváró gombaragu + 1 bónusz

Így tél vége felé elég egy kicsit kisütni a napnak, hogy az ember elkezdjen a tavasz és a zöld ízek után vágyakozni. Lehet, hogy a valódi kikelet még odébb van, de ma ezzel a zöldséges gombaraguval sikerült nagyon megidézni. :)
Ráadásul gyorsan elkészül, úgyhogy a "15 perces kaják" címke is ráaggatható, plusz egy újabb pár perc ráadással egy bónusz is kihozható belőle (részletek lejjebb).

Hozzávalók:
50 dkg gomba (barna csiperkét használtam)
3 szál újhagyma (vagy 30 cm póré)
15 dkg szárzeller
2 közepes sárgarépa
1/4 édeskömény
1/4 piros húsú paprika
egy csokor petrezselyemzöld
bio citrom
só, olaj

Az elkészítésből a legtöbb időt a zöldségek pucolása és szeletelése veszi el, a többi már tényleg csak pár perc. Jó szervezéssel itt is nyerhetünk: először a hagymát karikázzuk fel, amit már rá is dobhatunk a kevés olajra, megsózzuk és egy evőkanál vizet is öntünk rá, hogy párolódjon, ne süljön. Közben a megpucolt répát, szárzellert és édesköményt zöldséggyalun leszeljük (ujjakra vigyázni!!), majd ezt is a hagymára dobjuk. Max. 3 perc kell neki, úgyhogy a gombát gyorsan pucoljuk és vágjuk negyedbe, majd tegyük a zöldséghez. Sózzuk meg, kevés fehér bors is mehet rá. Közben még vágjuk fel vékony csíkokra a paprikát, illetve apróra a zöldség zöldjét. Ez is mehet a többihez, majd egy kevés reszelt citromhéjjal hangsúlyozhatjuk az étel friss jellegét. Mikor a gomba már roppanósan puha (de nem löttyedt), elzárjuk a gázt. Egy tányéron saláta vagy spenót levelekből megágyazunk (egyéb nyers zöldségeket is rakhatunk rá), majd a ragut rátéve tálaljuk.
A bónusz pedig: ha a maradékot kissé megszórjuk valamilyen (általunk használható) liszttel és felengedjük jó 1 liter vízzel, sózzuk és felforraljuk, kész van a gombalevesünk is. Nem diétázó családtagok ehetik egy kanál tejföllel (tejszínnel) és pirított zsemlekockával.
[Ha maradt a nyers zöldségekből, szintén zöldséggyaluval vékonyra szeljük, sózzuk, citromlével és olajjal megöntözzük és már kész is a délutáni nasihoz a saláta! ;) ]

Paradicsomos vese újhagymás kelkáposztaágyon

Régen jelentkeztem új recepttel. Ez nem azért van, mert nem főzök, csak nehéz azért igazán újat (és blogba valót) összehozni. Most viszont úgy érzem, nem árt egy kicsit népszerűsíteni a belsőségeket.
A májon kívül nem nagyon szokás már belsőségeket készíteni, pedig színesíthetjük vele az étkezést, nem beszélve arról, hogy meglehetősen sok koleszterint tartalmaznak, ami a GAPS-betegeknek kifejezetten jó!!! [Nem az ételekben található koleszterintől lesz magas a "rossz" - LDL - szintje, de ez inkább más lapra tartozik. Ajánlom Szendi Gábor oldalát ebben a témában (is).]
Visszatérve a vesére: a legjobb, ha saját nevelésű, vagy bio gazdálkodótól vásárolt sertés alkatrészét vesszük. Megtisztítjuk, több vízben alaposan átmossuk, félbevágjuk.
Kuktában raktam fel főni 1 egész fej hagymával, néhány gerezd fokhagymával, őrölt köménnyel, sóval, borssal, kevés vízzel. Kb. 10 perc elég is volt neki, majd hagytam kihűlni. Egy fej hagymából pörköltalapot készítettem, melybe 3 evőkanál sűrített paradicsomot raktam + plusz egy kevés vizet, hogy mártás sűrűségű legyen. Néhányszor beforraltam (az elpárolgott vizet pótoltam), majd a hajszál vékony szeletekre vágott vesét hozzáadtam. Egy-két perc főzés után már kész is volt. 
A kelkáposztát megmostam, negyedeltem, a torzsáját kivágtam, majd vékony csíkokra metéltem. Egy harmadát beletettem egy lábosba, megsóztam, őrölt köménnyel, fokhagymaporral, karikára vágott újhagymával megszórtam, 1 dl vizet és 1 ek. olívaolajat öntöttem rá, majd még kétszer megismételtem mindezt a maradék kellel. Így biztosan mindenhol éri fűszer egyenletesen. Fedő alatt puhára pároltam, közben megszórtam kevés fekete köménnyel, az íze és a jótékony hatása miatt is. A főzés végén adtam hozzá kevés citromlevet és mézet.
Tálaláskor a kelkáposzta közepére raktam a veséből. 
Próbáljátok ki, nagyon finom - bár nem a legfotogénebb étel! :)

És bepárásodott optikával:

Thai rákleves

Most egy olyan recept jön, ami talán inkább a felnőtt diétázóknak való, lévén elég fűszeres, csípős, bár sosem lehet tudni, az én kisfiam is szereti a csípős halászlevet... :) 
Nemrég írtam, hogy nagyobb mennyiségű rákhoz jutottam, akkor jó részét lefagyasztottam, mert könnyen romló ételről van szó. A napokban viszont támadt egy ötletem a maradék felhasználására. Néhány receptet átolvastam, aztán megalkottam a sajátomat.
Hüvelykujjnyi gyömbért meghámoztam, és egy kisujjnyi csilipaprikával együtt (amiből előtte kiszedtem a magját és az erét) apróra vágtam. Ezt olajon kissé megfuttattam, majd adtam hozzá különböző fűszereket, amikről úgy gondoltam, hogy illenek bele: kurkumát, curryt, őrölt koriandert, fokhagymaport és egy kevés natúr ételízesítőt. Erre került még 3 újhagyma felkarikázva, majd felöntöttem egy liter vízzel és felforraltam. Közben már beleraktam a fagyott állapotú rákocskákat is (kb. 20 dkg lehetett), majd mikor felforrt, néhány (6-8 szem) félbe vágott, meghámozott koktélparadicsomot. 5 perc forralás után ment bele a só, majd végül egy kevés kókusztej. Elképesztően finom lett, pont olyan, amilyennek elképzeltem! Kár, hogy a képen nem látszik.... :)

Extra hétvégi reggeli

... vagy hétköznapi vacsora. Esetleg szerény ebéd. :) Kinek hogy tetszik. Egyébként semmi különleges nincs benne, hacsak az az ötlet nem, hogy a cukkiniben sül a tojás. Na, de kezdjük az elején.
Egy nagyobb cukkinit megmostam, de nem hámoztam meg, ujjnyi karikákra vágtam és kanállal kiszedtem a belső, puha, magos részét. Picit megsóztam, fűszerkeverékkel megszórtam. Lehet rá zöldfűszert és/vagy fokhagymát is tenni - opcionális. Házi szalonnát szeltem fel, ropogósra kisütöttem, a visszamaradt zsírban pedig megsütöttem a cukkinikarikákat. (Az elején kicsit fedő alatt is, hogy a gőzben puhuljon, párolódjon.) Mikor megfordítottam, egyiknek a közepébe beleütöttem egy kis tojást, egy másikéba összevágott zöldhagymát. A harmadik féle karikát akkor mártottam pirospaprikába, mikor már kisült. A közepébe összevágott szalonna került. Csinosan elrendeztem a tányéron és már ettük is! :)

Lazac fűszeres mandulamorzsával

Viszonylag egyszerűen és gyorsan elkészíthető ebéd ez is, ami nem hátrány ebben a melegben! 
A lazacfilét besózzuk, reszelt biocitrom héjával, kaporral és egy kevés apróra vágott újhagymával fűszerezzük, majd 2 evőkanál kókuszzsíron mindkét oldalát megsütjük. (Ennek ideje függ a szelet vastagságától, de max. 4-4 perc.) Tányérra tesszük, melegen tartjuk.


Egy marék előkezelt mandulát (itt írok róla) darabosra aprítunk, de nem baj, ha maradnak benne egész szemek is. A serpenyőben maradt zsíron megfuttatunk egy kis apróra vágott újhagymát, megsózzuk és még megszórjuk kevés citromhéjjal és kaporral. Erre tesszük a mandulát. Kissé átpirítjuk, majd a morzsát a halfilé tetejére simítjuk. 
Ennyi! :)

Medvehagymás csalánkrémleves

A csalán beköltözött nálunk az étlapra! :)
Ezt most fotó nélkül posztolom [gyorsan, ahogy Trixi kérte :)], képzeljetek el egy szép zöld színű levest! :))
2 evőkanál ghee-n [tisztított vaj] 4 apróra vágott újhagymát megdinszteltem, jött rá a megmosott csalánhajtásból 2 marékkal, majd 4-5 medvehagymalevél. Fedő alatt pár percig pároltam, majd megszórtam (gesztenye)liszttel és felengedtem húslevessel. Felforraltam, botmixerrel pürésítettem. Ennyi! :) Tálalható sonka- vagy kolbász-csipsszel, pirított (tök)maggal.
[Diétán kívül kevés tejszínnel lágyítható és betétként juhtúrós gombóccal - 1 tojás 1 ek. juhtúróval és 4 ek búzadarával simára keverve -állni hagyni 15 percet a hűtőben, majd a levesben v. külön sós vízben kifőzve - tálalható.]