Napsütés a tányéron: karfiol curry

Mikor kint borús az idő, hagyjuk, hogy kisüssön a Nap a konyhában! :) Nem mondom, kell egy kis merészség elkészíteni ezt az ételt, mi azonban nagyon szeretjük a "finomított" indiai ízeket. 
Vigyázz, ha egyszer rákapsz, nem szabadulsz! :)

Hozzávalók: főtt zöldségek (akár maradék is jó, de karfiol legyen benne), 1 közepes hagyma, fűszerek: fokhagyma, gyömbér, kurkuma, curry, római kömény, koriander, szecsuáni bors, fél marék mazsola, 1 kiskanál ecet, 1,5 dl kókuszkrém, só, zsiradék

Elkészítés: a hagymát megpucoljuk, felkockázzuk. 2 evőkanálnyi zsiradékon (én most kókuszzsírt és olajat is), csipet sóval fedő alatt üvegesre pároljuk. Jöhetnek bele a fűszerek. (Az egyszerűség kedvéért most mindenből porrá őröltet használtam, de lehet friss, reszelt fokhagymát és gyömbért is.) A mennyiségekre vonatkozóan irányadóként azt mondhatom, hogy mindenből 1 késhegynyit tettem, kivéve a curryt, mert abból egy mokkáskanálnyi került bele, de ezt mindenkinek magának kell kikísérleteznie. Pici vizet öntünk rá, majd a (kókusz)ecetet, a mazsolát és a kókuszkrémet is hozzáadjuk. Kissé összeforraljuk, hogy egy szép kis mártás kerekedjen belőle. Végül beletesszük a főtt zöldségeket (az enyémbe most karfiol, karalábé és egy kevés sárgarépa került), összeforraljuk, közben megsózzuk ízlés szerint, majd friss petrezselyemmel (esetleg korianderzölddel) megszórjuk és tálaljuk. Önmagában is finom, de felturbózhatjuk pirított szezámmaggal, főtt tojással vagy sült hússal.
Jó étvágyat!

Pünkösdi kóstoló

Tudom, kicsit elmaradtam a bejegyzésekkel, de most új lendületet kaptam. Természetesen a konyhát nem hanyagoltam eddig sem, sőt még fotókat is készítettem, úgyhogy szépen lassan majd megosztok veletek mindent. :)
Szombaton egy rendezvényen kóstolhatták meg az érdeklődők az általam készített ételeket és italokat. Családias hangulat volt, mindenkinek ízlett a főztöm! :)
Vörös lencséből készítettem kis golyókat (pogácsákat), nagyjából úgy, ahogy itt már leírtam, csak most gömbölyűre formáztam és kiolajozott tepsiben, sütőben sütöttem meg. Néhányat szezámmagba forgattam.
Jó nagy adag lett belőle:

Adtam mellé salátát is - ha már zöld étkek kóstolójaként volt hirdetve a program.
Vegyes salátaalaphoz (rukkola, bébispenót, fejessaláta, medvehagyma, céklacsíkok) Jamie Oliver Flavour Shaker-ében a bazsalikomos öntetet a helyszínen készítettem el, sokak meglepetésére. (Mindig mondom, hogy ez a Jamie egy zseni! :D)

A desszert kókuszos, mazsolás quinoagolyók voltak, amit kókuszreszelékbe, ill. karobporba forgattam. (A karob nem illeszkedik a Gaps diétába, de amúgy nagyon egészséges.)

A quinoát kb. kétszeres mennyiségű vízben feltettem főni, hozzáadtam a mazsolát, kókuszreszeléket, vaníliaport és kókuszkrémet. Figyelni kell, hogy se túl sok ne legyen a folyadék, se túl kevés. Kb. 20 perc alatt szépen megfőtt, de hagytam kihűlni, mert ilyenkor még beszívja a maradék nedvességet.

Semmit nem kellett hozzáadnom, csak egy evőkanál mézet, a kellő édesség eléréséhez, majd kis golyókat formáztam belőle.

Így néztek ki a tálban:

Innivaló is volt: mézes limonádét csináltam biocitrommal, majd 3 különböző kancsóba töltöttem, amiben plusz ízesítők voltak. Az egyikbe citromfű, a másikba bodzavirág, a harmadikba akácvirág került. Nagyon jól néztek ki és finomak voltak, sajnos fotó nem készült.

Sárga lencse

Ismertem már régről a sima, barna lencsét és pár éve a vörös lencsét is. Most megismerkedtem a sárga lencsével. Bioboltokban kapható, és mint olvasom, van másik neve is: toor daal. Beltartalmi értékéről sokat lehet olvasni a neten, például itt. 
Nekem úgy tűnik, egy újabb jolly jokert sikert találnom, hiszen hamar megfő (nem kell beáztatni!), sokféleképpen ízesíthető, gazdagítható, húsmentesen is (szinte) teljes értékű táplálék, és nem fő olyan pürévé, mint a vörös lencse.
Most úgy készítettem el, hogy a maradék húslevest is felhasználtam (azzal öntöttem fel a lencsét), persze az összeset beszívta, úgyhogy még kevés vízzel is pótoltam. Közben még fűszereztem fokhagymával, őrölt köménnyel, őrölt babérlevéllel, kurkumával, curryvel, korianderrel - így kissé keleties ízvilága lett. Nem ártott neki egy csöpp citromlé sem. Amikor megpuhult, hozzákevertem a levesben főtt zöldséget és husit.
Természetesen lehet más fűszerekkel is ízesíteni, vagy kolbásszal, sonkadarabokkal, esetleg főtt tojással gazdagítani, újhagymával, snidlinggel vagy egyéb nyers zöldséggel felturbózni! Ez már csak kreativitás kérdése. Próbáljátok ki!

Falafelszerűség - fűszeres lencsefasírt

Akik ismernek - vagy többször benéznek a blogomra, már tudhatják, hogy nem szeretek kidobni ételt. Másnap ugyanazt enni unalmas, így gyakran dobom fel az előző napi kaját. Most is így történt. Vörös lencséből készült egy fűszeres főzelékszerűség [a vörös lencse természetéből fakadóan: még nem jó, még nem jó, már nem jó - vagyis püré :)], hagymával, fokhagymával, köménnyel, kurkumával, babérlevéllel és egy kis curryvel fűszerezve. A mennyiséget elméreteztem, másnap bánatosan didergett a hűtőben még vagy 3 merőkanálnyi. 
Hirtelen ötlettől vezérelve egy nyers tojást kevertem bele, majd a megfelelő állag eléréséhez 2 ek. tökmaglisztet. Evőkanálnyi adagokban sütöttem ki kókuszzsíron. Türelmesen, mert csak akkor lehet szépen megfordítani, ha kellően pirosra sült az alja. Lehet golyókat is formázni belőle, akkor tényleg falafel jellege lesz.
Nagy sikert aratott a kívül ropogós, belül omlós fasírtka.

Lencsefőzelék füstölt csülökkel

Lencsefőzelék őszi napsütésben

A vörös lencsét már sokan ismerik - (itt található róla bővebb leírás) - ritkán, de használható a mi diétánk későbbi szakaszában is. Nagyon gyorsan elkészül, főként, ha már előző nap megfőztük a kis (nagy!) házi, füstölt csülköt.

A vörös lencsét 1 babérlevéllel, 2 gerezd fokhagymával, 2-3 cm-es (bio) citromhéjjal, csipetnyi őrölt római köménnyel, kurkumával és korianderrel, valamint vastag szeletekre vágott vöröshagymával vízben feltettem főni. (Só nélkül, mert a csülök elég sós volt.) Kb. 10 perc után tettem hozzá a kockára vágott husit, még egy kis vizet és 1 kanál kókuszzsírt. (Fontos a sok zsiradék a megfelelő emésztéshez!) Addig főztem, míg megpuhult és főzelékszerűen besűrűsödött. Ez még kb. 10 perc volt. Kevés citromlével a végén pikánssá savanyítottam.

Ronda, de finom!! :)

Vöröslencse sült husival

A vöröslencsét kétszer annyi vízben megfőztem, miközben fűszereztem kurkumával, köménnyel, babérlevéllel, fokhagymagerezdekkel és sóval. Nagyon hamar kész, még beáztatni sem kell! A végén bármilyen hidegen préselt olajjal öntözzük meg. Sült malachússal tálaltam, petrezselyemmel díszítettem.

Zsályás-citromos ponty sárga karfiollal

A karfiolt rózsáira szedve alaposan megmostam, vastag aljú fémedénybe raktam és annyi vizet öntöttem rá, hogy csak félig lepte el. Fedő alatt 10 perc alatt majdnem puha lett, ezután sóztam, 1/4 kk. kurkumával és csipet őrölt köménnyel fűszereztem és fedő nélkül, nagyobb lángon még 10 percig főztem, így a végére elpárolgott a leve is, de mégis puha lett és szép sárga! A szépség (és persze az íz) kedvéért apróra vágott snidlinget és medvehagymát szórtam rá. (Más zöldfűszert is el tudok képzelni: petrezselymet vagy kakukkfüvet.)

A pontyszeleteket félbevágtam, besóztam. 1/4 kk. zsályával és reszelt (bio!) citrom héjával fűszereztem. Kókuszzsíron pirosra sütöttem minden oldalát (persze először ezt is fedő alatt rövid ideig, hogy átsüljön). Tálaláskor kevés citromlével még meglocsoltam és piros levelű salátával díszítettem.

Fél óra alatt kész!