Mottó

"Az ételed legyen az orvosságod, az orvosságod legyen az ételed!"

2011. október 30., vasárnap

Hidegkonyha a meleg konyhából :)

A képen kocsonyakockák, hagymás babsaláta és kocsonyázott Waldorf-saláta látható. Az elsőről nem írnék semmit, a másodikról annyit, hogy az öntet méz, almaecet, citromlé, só, víz, ami a főtt babra és a karikára vágott lilahagymára locsolódott. :)
A Waldorf saláta 3 legfontosabb összetevője: zeller (én most gumót használtam, de autentikusabb a szárzeller), {hasábokra vágva megpuhítottam sós-citromlés vízben, majd kihűtöttem}, alma {nyersen, felkockázva}, dió {szárazon megpirítva}.  1 tojássárgájából és hidegen préselt, bio napraforgóolajból majonézt kevertem, amit mustárral, mézzel, citromlével, sóval és borssal ízesítettem. Közben beáztattam 3 zselatinlapot vízbe, majd kifacsarva a langyos (leszűrt) húslevesben (2,5 dl) hagytam feloldódni. Ezt kevertem aztán össze a majonézzel és öntöttem a zelleres-almás-diós keverékre. De mivel ez nekem így túl színtelen volt, adtam hozzá egy kockára vágott, piros színű paprikát és egy kevés petrezselyemzöldet. Formákba téve a hűtőben hagytam megszilárdulni.
Tányérra borítottam, mellé a babsalátát és a kocsonyából vágott kockákat.

2011. október 25., kedd

Töktócsi

A szokásos (krumplis) tócsit most sütőtökből készítettem el. Először szárazon megpirítottam 2 marék tökmagot, amit kihülés után durvára aprítottam. A sonkatökből levágtam egy 10 cm-es darabot (a nyakánál), meghámoztam és nagy lyukú reszelőn - kisebb nyögések közepette - lereszeltem. 1 egész tojást adtam hozzá, sót és fűszereket. (Lehet rozmaringgal vagy őrölt köménnyel, curryvel és/vagy gyömbérrel... és még ki, amit szeret.) Hozzáadtam a tökmagot és 2-3 evőkanál gesztenyeliszttel (vagy helyette: mandula-, tökmag-, kókuszliszt valamelyike) és 1 ek. olívaolajjal összekevertem.
A serpenyőt is vékonyan kiolajoztam és evőkanállal kis adagokat sütöttem belőle lassan (!), óvatosan megfordítva félidőben. Nagy sikere volt, meg lehet próbálni édesen is (kevés mézzel). 

2011. október 4., kedd

Libamáj variációk 3. Hideg libamáj fűszeres almazselével bazsalikomágyon

A libamájat egészben sütöttem meg, minden kunszt nélkül. Csak 3-4 ek. libazsírt tettem alá (igaz, az kissé már sós volt), lefedtem és 170 fokon 1 órát sütöttem. 1 éjszakát pihent a hűtőben, hogy szépen lehessen szeletelni.
Az almazseléhez saját almánk 100%-os levét használtam, amit speckó szerkezeten sikerült lepárolni. (Erről majd máskor!) Saját hiányában lehet használni bolti 100%-os almalevet is. Felforraltam 3 dl-t, közben fűszereket adtam hozzá: borókabogyót, fahéjat, szegfűszeget, kevés gyömbért. Pár percet együtt forraltam, majd hagytam langyosra hűlni. Közben beáztattam vízbe 3 lapzselatint, amit aztán kifacsarva a langyos almaléhez adtam, majd hűtőben megdermesztettem.
Tálaláskor friss bazsalikomlevelekkel ágyaztam meg a libamájnak, amire a kockára vágott almazselét raktam.

2011. október 3., hétfő

Libamáj variációk 2. Pirított diós, rozmaringos libamáj sült tökkel

Második variációként a felforrósított serpenyőben szárazon megpirítottam 2 marék apróra tört diót. A helyére ment a vastag szeletekre vágott máj, amire leheletnyi őrölt rozmaringot és tarka borsot szórtam, miközben megint kb. 1-1 percet sütöttem a szeletek mindkét oldalát. Az előzőleg sütőben megsütött tökből szép szeletet vágtam, erre helyeztem a májat, megszórtam a pirított dióval és egy kis darab céklával és kapribogyóval díszítettem. Hát ez is jó lett, na! :)

Libamáj variációk 1. Mézes-kakukkfüves libamájTorony :)

Tartok tőle, hogy magamra vonom a népharagot, de mentségemre szolgáljon, hogy nem vettem, hanem kaptam a libamájat. Igen, pontosan olyat, amilyet te is mindig nézegetsz az Interspárban, hogy "jó volna, jó volna, de hát durva drága"! :-P
Most viszont dőzsölés van (egy sima, októberi hétfőn!), és miért ne osszam meg veled, hátha jövő héten te jutsz hozzá, aztán majd nem tudsz vele mit kezdeni! :))))
Egy szép almát kicsumáztam és 1 cm-es karikákra vágtam. A vékonyan kizsírozott serpenyőt felhevítettem és beleraktam az almakarikákat. Pár percig sütögettem mindkét oldalukat, közben kevés mézet (most épp mustármézet!!!) csorgattam rá és kakukkfű levélkékkel szórtam meg. Közben a májat is 1 cm-es szeletekre vágtam fel és az almát kiszedve, ebben finom zsírban sütöttem 1-1 percig. A végén pici só és bors ment még rá, majd az almát és a májat váltakozva feltornyoztam és a kisült pecsenylével meglocsoltam. :)