Burgundi marha

Reninél találtam meg álmaim marháját. :) Természetesen ezt is kissé átalakítottam, részben a diéta miatt, részben mert másképp nem tudok... - csak improvizálva főzni. :)

Szóval a linkelt receptben minden részletesen le vagyon írva, én most csak a változtatásokat közlöm.

- Bio szürkemarha lábszárából készült, ami nem tett neki rosszat.
- A megszóratás gesztenyeliszttel történt.

- Tettem hozzá 1 marék karikára vágott szárzellert is.

- És most jön a legdurvább része (Boeuf bourguignon rajongók ne figyeljenek ide!): főzés közben derült ki, hogy nem lesz 3-4 órám a sütőben való sütögetésre, úgyhogy kuktába került az egész átpirított cucc, [húsostul, levesestül, vörösborostul] és 1 óra alatt készre sikeredett.

- Közben még póréhagymát (!) és gombát is pirítottam kevés vajban, de lehet olívaolajban v. kókuszzsírban is, ha valaki teljesen ki szeretné zárni a kazeint {tejfehérje}.

Borzasztó finom lett!!!!!!!

Karácsonyi menü

Az ünnepi menü GAPS-diétás részét osztom most meg, bár a fényképen vannak oda nem illő "alkatrészek" is, értelemszerűen, azt a normál étkezési módban lévő családtagok fogyasztották. :)

Az előétel friss zöldségekből készült saláta (uborka, bébicukkini, sárgarépa, paprika, rukkola, jégsaláta) - meglocsolva JamieOliver-féle shakerben készült petrezselymes-citromos öntettel és egy szelet füstölt lazaccal megkoronázva (nem diétázóknak tejszínes tormamártással).

A marhahúsleveshez azt hiszem, nem kell sok magyarázat, a levesbetét keményre főtt fürjtojás volt.

A főétel pulykamellből készült. Mivel nem tudtam volna szépen kiteríteni (2 darabban volt) - meg amúgy is félő volt, hogy túl száraz lesz, ezért ledaráltam hozzáadott füstölt szalonnával együtt. 1 tojást adtam hozzá, 2 evőkanálnyi zsiradékot, valamint egy kevés hajdinakását - lazítás céljából. :) Jól megfűszereztem, még lila bazsalikomot is kerítettem a mélyhűtőből. Ezután ment egy éjszakára a hűtőbe, a leendő töltelékkel együtt, ami aszalt szilvából állt, vörösborban úszva, kakukkfűvel fűszerezve.

Másnap a vörösbort leöntöttem róla, apróra vágott szalonnával és főtt gesztenye darabkákkal kevertem össze, picit megborsoztam, megsóztam.

Egy alufólialapot bekentem zsiradékkal, 4 szelet szalonnát raktam rá, majd a fűszerezett darált húst, amit nyújtófával szépen elegyengettem 1 cm vastagon. Erre jött az aszaltszilvás töltelék. Végül a fólia segítségével szépen feltekertem és egy hosszúkás sütőformába raktam. Kb. 1,5 órát sült a 175°-os sütőben, a vége előtt tojássárgájával kentem meg - egészen olyan lett, mint egy bejgli. Húsbejgli. :)

Zöldkörettel tálaltam, illetve töltött burgonyát kaptak mellé a többiek.

A desszert pedig a két éve már posztolt "mákos bejgli" továbbfejlesztett változata volt. Mivel már kapható kókuszkrém, könnyebb a helyzet, igaz, 3 zselatinlapot így is beleraktam, illetve még meggyszemekkel bolondítottam meg. Látványnak is, és ízre is nagyon jól sikerült! :)

Medvehagymás spenót marhával

Úgy tűnik, mégis csak jön a tavasz, én is felébredek téli álmomból, meg a blog is. :) A medvehagyma ugyan késik kicsit, de nekem még van a mélyhűtőben tavalyról, úgyhogy most belehúzok, hogy mire jön a friss, ez kifogyjon. 

A piacon vettem gyönyörű, friss spenótot (30 dkg-t), megtisztítottam, a szárát leszedtem. 1 ek. kókuszzsíron a medvehagymát (kb. 5 dkg-t) és a spenótot egyszerre fonnyasztottam, majd húslevessel (kb. 3 dl) felengedtem és még reszeltem bele 1 gerezd fokhagymát. 5 perc után botmixerrel kissé pürésítettem. A diéta elején állók így egyék, haladók kicsit sűríthetik gesztenye- vagy kókuszliszttel, én most a hajdinakásából 1 ek-nyit használtam fel. Kevés reszelt szerecsendió és őrölt kardamom volt még a fűszere.
A marhahúst (megbízható helyen vett, bio szürkemarha!) vékony szeletekre vágva már bepácoltam 1 napja cukormentes mustár, őrölt kömény és borsikafű keverékébe, szőlőmagolajjal öntöttem le. Most kissé szétnyomkodtam és nagyon forró serpenyőben 1-1 percig sütöttem mindkét oldalát, majd fedő alatt a tányéron még 5 percet pihent. Csak ezután sóztam meg és vékony csíkokra vágtam fel, így tettem a spenótra. 2 tányérral elfogyott hirtelen.... :)))

U.i.: Nem tudom, mi történt a blogspottal, de nem enged képet feltenni. Hálás lennék, ha valaki kommentben leírná, hogy nála is van-e ilyen probléma. Már böngészőt is váltottam, de u.a. a helyzet.... :(

Zsályás-citromos kolbászkák

Nagyon egyszerű és nagyon finom húsétel, mindenféle mesterséges adalékanyag nélkül. A lényege, hogy nagyon alaposan daráljuk át a húst, tekerős darálón minimum 2x, elektromossal pedig szinte pépesre! Vegyesen használtam sertés- és marhahúst. Ezenkívül csak sót, apróra vágott zsályalevelet, reszelt (bio) citromhéjat, pertezselymet és snidlinget gyúrtam bele. Kis kolbászkákat formáztam a masszából és folyamatosan rázogatva a (vastag aljú, teflon) sepenyőben szépen lassan megsütöttem. Zsályalevelekkel díszítettem.

Pöttyös husi (zöldség)csíkokkal

Trendi kaja, amennyiben most divat a pöttyös és a csíkos! :) Kicsit hosszadalmas az elkészítése, de egyszerű.

Egy szép darab fehérpecsenyét (marha-alkatrész!) találtam még a mélyhűtőben, ezt speciális hústű segítségével megtűzdeltem szalonna-, sárgarépa- és cukkínicsíkokkal. (Ezek adják majd a pöttyöket, mikor felszeleteljük a húst.) Kívülről kevés mustárral, sóval és olívaolajjal kentem be, majd minden oldalát átpirítottam serpenyőben. Ezután sütőedénybe raktam néhány csík szalonnával, öntöttem rá 2 dl vizet, és fedő alatt egy babérlevél, borsikafű és kömény társaságában 2 órát töltött a 170°-os sütőben. (Közben néha azért ránéztem és forgattam a lében.)

A maradék zöldséget vékony csíkokra vágtam, sóztam és fél fej hagymával együtt a serpenyőben kevés olívaolajon roppanósra sütöttem. Fogyasztás előtt a húst a szaftjával meglocsoltam, ez a fotózás után történt! :) Jó étvágyat!

Göngyölt marha

Megalkottam a fordított töltött káposztát! :) Ugyanis a husiba töltöttem a savanyú káposztát.
Pár napig pácolódott a szeletekre vágott marhacomb a hűtőben őrölt bors és (hidegen sajtolt) napraforgóolaj társaságában. A szeleteket finoman kiklopfoltam, mindegyikre vékony szelet házi, füstölt szalonnát fektettem, majd egy fél marék savanyú káposztát. Szorosan feltekertem, fogvájóval megtűztem és kacsazsíron kisütöttem. Viszonylag nagy lángon, egyenletesen minden oldalát megpirítva. (Kb. 10-12 perc) Mikor kész volt, fedő tettem rá és még úgy pihentettem 5-10 percet.

Sokmagos steak

Igen, ez egy szép szelet (bio, szürke) marhahús, amit szobahőmérsékletű állapotában kezdtem befűszerezni. Közben a serpenyőmet már izzítottam, h. kellően forró legyen. A húsra csak őrölt borsot, kevés mustárt és háromféle szezámmagot (sárgát, barnát, feketét) szórtam, amiket kicsit bele is nyomkodtam.
A forró serpenyőbe raktam, kb. 1-1 percig sütöttem mindkét oldalát. Utána sóztam és némi savanyúság társaságában belapátoltam! :)

A bélszínről és az ünnepi menüről

Tudom, pofátlanság ilyen egyszerű recepttel gasztroblogolni, de akkora siker volt, hogy muszáj vele dicsekednem! :) Eleve a bio szürkemarha bélszín nem minden nap kerül az ember asztalára, így bármilyen egyszerűnek tűnik, komoly (elméleti) felkészülést igényelt, nehogy elrontsam. Azt már a szakirodalomból kisilabizáltam, hogy pácolni kell, méghozzá só nélkül, tehát 3 napig úszott a színes őrölt bors - mustár - olívaolaj keverékében. A sütés előtt pár órával már kivettem, hogy szobahőmérsékletű legyen. A mellé készült saláta szintén nagyon egyszerű volt: jégsaláta, trikolor kalifornia paprika és paradicsom összevágva és (Jamie Oliver Flavour Shakerében készült) petrezselymes-citromos-olívaolajos dresszinggel meglocsolva. A plusz extra ízt a baconba csomagolt aszaltszilva adta, amit rozmaringággal tűztem át! Szóval a bélszín sütése úgy zajlott, hogy ujjnyi vastag szeletet vágva a nagyon forró serpenyőben egyik oldalát 1 percig sült, majd megfordítás után jött a sózás és a másik oldal sütése még kb. fél percig. Hát isteni lett!Amúgy az ünnepi menüt úgy hoztam össze, hogy volt benne diétás és normál kaja is, vegyesen. Az GAPS-os előétel füstölt húsos savanyúkáposztás saláta tökmagolajjal és tökmaggal, a normál: diós kecskesajtos tortácska. A leves mindenkinek libaaprólékleves volt, gyöngytyúkhússal :), a főétel aszaltszilvával töltött, baconba göngyölt pulykamell, kinek krumplival, kinek párolt káposztával. A desszert mákos muffin áfonyaszósszal.
Másik nap halászlé volt, sült liba, meg a bélszín. A végén sütihegyek, már akinek lehetett...Bocsi, fénykép csak ez az egy készült.