Kakukkfüves - mézes - málnaecetes sárgarépa májjal

Ebben a receptben a köret a főszereplő, azért is vettem előre a címben. Saját, apró répákból készült, három féle fajtából. Persze lehet normál méretűből is készíteni, akkor 1-2 cm-es darabokra kell felvágni. 
2 evőkanálnyi olajat melegítettem, ebbe került az előkészített répa. Megsóztam, lehetnyi őrölt gyömbérrel megszórtam és kb. fél deci vizet öntöttem rá, fedő alatt pároltam kb. 10 percet. Közben többször ránéztem, megkevertem és pótoltam az elpárolgott vizet. Mikor már majdnem megpuhult, egy kiskanál mézet, két kanál málnaecetet (ez szintén saját, ha nincs, lehet helyette jó minőségű balzsamecetet használni) és a kakukkfű levélkéket adtam hozzá. Pár percig együtt pirítottam, majd tányérra raktam. A serpenyőben maradt olajhoz még öntöttem egy kicsit és ebbe került a máj. (Ez most nyúlmáj volt, de lehet használni bármilyen mást is, csak a sertés és marhamájat nem sózzuk, csak a végén.) Pár perc alatt megpirultak a szeletek és már mehetett is a főszereplő mellé a tányérra. Kár, hogy illatot nem tudok csatolni! :) 

Provence-i apróhús

Ez a kaja megint úgy készült, hogy nekiálltam és még nem tudtam, mi lesz belőle. :))) Szerencsére nem mákos tészta lett. :P Mikor elkészült, még akkor sem volt ötletem, milyen nevet adjak neki, elkezdtem hát nézegetni a recepteket a neten, így derült ki, hogy ez leginkább a provence-i csirkéhez hasonlít.

A sertés apróhús adott volt (kb. 80 dkg), és azt is tudtam, hogy az öntöttvas lábosomban szeretném elkészíteni a sütőben sütve. Egy nagy hagymát megpucoltam és félbe, majd karikára vágtam, majd a házi, füstölt szalonnából vágtam 4 szeletet. A kertben összevadásztam a zöld fűszereket: kakukkfüvet, rozmaringot, bazsalikomot, zsályát, petrezselymet, morzsányi levendulát és kis darab új fokhagymát. A fűszereket apróra vágtam, a húst besóztam, majd mindent a tálba öntöttem, jól összekevertem. Öntöttem rá még 1 dl olívaolajat és 2 dl vörösbort. Lefedtem, a hideg sütőbe raktam és két órát közepes lángon sütöttem. Közben néha belekukkantottam, egyszer még egy kis vizet is öntöttem rá, mert úgy láttam, kevés a lé. A végére ez aztán elpárolgott, a hús omlós, de kissé meg is pirult. 
Zöldségkörettel (nem diétázóknak krumplival) és kovászos uborkával kiváló ebéd lett.

Kakukkfüves rókagomba gesztenyés zellerpürével, rukkolás olajjal

Egy jó van ebben az esős (vacak) időben: indul a gombaszezon! Most egy kevés rókagombához (helyben: nyulicához) jutottam, ebből készítettem ezt a finomságot.

A gombát megpucoltam (kénytelen voltam megmosni, mert nagyon sáros volt), a nagyobbakat félbe vágtam. Kevés olajon snidlinget és apró kockára vágott piros színű paprikát puhítottam, majd ráraktam a gombát, a petrezselymet és a kakukkfüvet. Megsóztam és 1 evőkanál fehérbort tettem rá. Fedő alatt puhult kb. 5-6 percet, majd fedő nélkül elpárologtattam a maradék levet.
A püré nagyon egyszerű: kockára vágott zellert (és néhány karika sárgarépát - a színjavítás miatt) kevés sós, citromlés vízben megpárolunk, majd pürésítjük néhány szem főtt gesztenye kíséretében. 1-2 kiskanál kókuszkrémmel krémesebb lesz! A tetejére halmozzuk a ragut és körbelocsoljuk rukkolás olajjal.
(A rukkolát sóval összezúzzuk és olívaolajjal összekeverjük, szűrőn leszűrjük.) 

Bombajó gomba - avagy gazvacsora :)

Tény, hogy gombás receptekkel ritkán jelentkezem. A termesztett gomba nem a kedvencem, erdeihez meg ritkán jutunk. Ma azonban olyan szép barna csiperkét láttam a zöldségesnél, hogy elcsábultam. Na meg már ötletem is volt egy ideje, mivel nemrég töltött gomba volt az egyik családi ebéden és egyből kigondoltam, hogyan lehetne ezt gaps-osítani. :) Az igazsághoz még az is hozzá tartozik, hogy olyan "zöld - éhségünk" van, hogy nehezen türtőztetjük magunkat a primőrök előtt...., de aztán mindig eszembe jut a sok vegyszer, amivel elérték ,hogy ilyen hamar, ilyen szépre növekedjenek. Így aztán körül néztem a kertben - azon a részen, ahol a kutya sem jár :), mit lehetne összegyűjteni a vacsorához! A medvehagyma egészen szépen kidugta a fejét, valamint találtam szép csalán leveleket, pitypangot és tyúkhúrt. Na, most sokan nagyokat nézhetnek, pedig ezek mind ehetőek, sőt finoman elkészíthetők.
A gombákat tehát megtisztítottam, a tönkjüket kitörtem és apróra összevágtam. 3 evőkanálnyi olajon egy kevés felkockázott szalonnát [vegák kihagyhatják! :)] és egy fej apróra vágott hagymát átsütöttem, tettem hozzá egy 10 cm-es póréhagyma darabot felszelve, egy marék csalánt és a többi zöldet összevágva, majd a gombaszárakat. Sóztam, fehér borssal, friss kakukkfűvel, valamint egy csöpp citromlével ízesítettem és pár percig együtt sütögettem, majd elzártam a gázt. Mikor kissé lehűlt, hozzáadtam 1 egész nyers tojást és egy evőkanál útifűmaghéjat (ennek híján lehet maglisztet is). A gombakalapokat kissé megsóztam és egy-egy kiskanálnyi tölteléket kanalaztam beléjük. (Volt, amibe többet is sikerült.) Előmelegített sütőben 20 percig sütöttem, de nem mindet, mert néhányat "ki is rántottam", kíváncsi voltam, ez hogy sikerül... Jó lett. :)) Először a maglisztbe, majd tojásba, meg újból a lisztbe forgattam és lassan, óvatosan sütöttem a serpenyőben. 
Tálaláskor alulra párolt kelkáposzta került, majd - a kimaradt töltelékből és a panírozásból maradt tojásból készült - lepényt raktam rá, erre a gombafejeket (egyet kettévágtam, hogy látszódjon a töltelék), majd a tányér szélére biggyesztettem a "giz-gazokat"! Menjetek ti is ki a rétre, erdőbe, kertbe szedni! :)))

Rusztikus májpástétom

Ezt az ételt mindenféle májból el lehet készíteni, de próbáljunk meg lehetőség szerint házi (tanyasi/bio/organikus) állat alkatrészét szerezni. Minél többet, annál jobb! :)
Nálunk hétvégén nyúlvágás volt, így több, mint fél kiló máj állt rendelkezésemre.
Először a nyulak háját sütöttem ki. (Ehelyett lehet liba-, kacsahájat kisütni, vagy közvetlenül a zsírt használni). A töpörtyűt kiszedtem, a visszamaradt (jó sok, kb. 2 dl) zsírban egy kicsontozott, kis kockákra vágott, besózott nyúlcombot kezdtem el sütni kevés friss rozmaringgal, kis lángon. (Ennek híján lehet bármilyen más, csont nélküli húst használni, kb. 15-20 dkg-t.) Mikor megpuhult, kiszedtem a húsdarabokat, és a helyükre egy fej, felkockázott lilahagymát és két gerezd, lapokra vágott fokhagymát tettem. Mikor üvegesre fonnyadt, beleraktam az ujjnyi csíkokra vágott májat, ami pár perc alatt elkészült. Ekkor kivettem belőle néhány darabot, a többihez visszaraktam a húskockákat, plusz ízesítettem még friss kakukkfűvel és rozmaringgal, kóstolgattam és sóztam. Adtam hozzá kb. 1 dl minőségi vörösbort (de ez el is hagyható), majd pár percig forraltam, hogy az alkohol elpárologjon belőle. Közben 3 zselatinlapot beáztattam 2 dl hideg húslevesbe. Mikor megpuhultak és a májas keverék sem volt tűzforró, összekevertem, majd turmixba téve viszonylag homogénre (de nem krémesre!) daráltam. Hozzáadtam az előzőleg kivett májat, amit darabosra vágtam.
Végül az egészet egy hosszúkás tálba öntöttem és nem nyomattam le. (Lehet, hogy úgy jobb lett volna - súlyokat pakolni rá, hogy jobban összetömörödjön, de majd legközelebb.) Hűtőbe tettem egy éjszakára, másnap lehetett szépen szeletelni.:)

Mézes, zöldfűszeres nyúlfilé párolt káposztaágyon, kakasmájjal

A nyúlfilé az egyik kedvenc alapanyagom: fűszerezhető ezerféleképp, és hamar készen van. (Sőt: tilos túlsütni, mert akkor rágós és kemény lesz!)

Először a káposztát készítsük el, annak kell a legtöbb idő. Reszeljük le, de ne sózzuk be! Zsiradékban hagymát dinsztelünk, rátesszük a káposztát, sózzuk, őrölt köménnyel fűszerezzük, kevés vizet öntünk alá, majd fedő alatt puhára pároljuk. Közben néha megkevergetjük, ha szükséges, még öntünk alá vizet, majd kockára vágott almát adhatunk hozzá. Mikor kész, mézzel és almaecettel ízesítjük.

Friss szárnyasmájat (most pl. a kakas alkatrészeit) befűszerezünk, de nem sózzuk meg. [Egy kakukkfüves keveréket használtam.] Kevés zsiradékon néhány perc alatt pirosra sütjük, félre tesszük melegen tartva.

A nyúlgerincről kétoldalt lefejtjük a szép tömör húsdarabokat, lehártyázzuk. Besózzuk, a már említett fűszerkeverékkel bedörzsöljük, majd kevés mézet csorgatunk rá. A maradék zsiradékban óvatosan, pár perc alatt átsütjük minden oldalát, majd félretesszük, fedő alatt pihentetjük.

Addig a tányérra halmozzuk a káposztát, rátesszük a májat [és egyéb alkatrészt, pl. a taréjt és a kakasherét :)], majd a filét felszeleteljük és a fűszeres zsiradékkal leöntve tálaljuk. (A képen az egyik filét szeltem csak fel, a másik egészben látszik.)

Jó étvágyat!

Hideg tavaszban meleg leves: gyömbéres sárgarépa-krémleves kakukkfüves pirított diómorzsával

Ha hideg van, felöltözünk. De kellene valami, ami belülről is melegít... Ez a leves épp megfelelő. :)
Egy fej hagymát apróra vágunk és egy evőkanál kókuszzsíron megfonnyasztjuk. Közben 4-5 szép,  bio/organikus sárgarépát meghámozunk és kisebb darabokra vágjuk, majd a hagymához adjuk és együtt pirítjuk. Megsózzuk, fűszerezzük kedvünk szerint. Nekem most kedvem volt római köményt, szerecsendiót, kurkumát és curryt tenni bele, valamint egy kávéskanál reszelt gyömbért. Fedő alatt puhára pároljuk (öntsünk alá egy kis vizet). Mikor már puha, felöntjük annyi vízzel (vagy hús- illetve zöldséglével), ami bőven ellepi és botmixerrel pürésítjük. A  hozzáadott folyadékkal tudjuk szabályozni a sűrűséget: ha kevesebb, inkább pürészerű lesz, ha több, levesesebb. Megkóstoljuk: ha kell, még sózzuk, ízesítjük és egy-két evőkanál kókuszkrémet (-tejet) adunk hozzá - ettől még krémesebb lesz.
A diót szárazon megpirítjuk, mozsárban melegen kevés sóval és friss kakukkfűvel összetörjük, majd tálaláskor a levesre szórjuk.
Egyéb betét gyanánt tehetünk bele félpuhára párolt zöldségdarabokat: spárgával, karfiollal, brokkolival tesztelve! Perfect! :)

Nálunk a Fast Food...

Van, hogy az ember lánya hazaesik éhesen és háááát... kivételesen üres a hűtő. Ilyenkor nincs mese, korgó gyomorral kell előállítani valami extra gyors étket. Az ilyen - egyébként ritka - esetekre mindig tartok itthon babkonzervet. Fehéret, barnát - mindegy, az a lényeg, hogy bab, víz és só legyen benne, más semmi. :)
A célszerűség jegyében először odateszem melegedni a vastag falú serpenyőmet, amíg szép szelet szalonnát kockázok. Ha van valami kis kolbászvég, az is mehet bele. (Most tartunk kb. 2 percnél.) Amíg ezek kiengedik a zsírjukat, egy fej lila hagymát pucolok és szeletelek, majd zutty a szalonna mellé. Kinyitom a babkonzervet, leöblítem, lecsöpögtetem. Közben kevergetem az isteni illatot árasztó anyagot. (Hangos gyomorkorgás.) Zöldségeket aprítok: most egy kisebb répát hajszál vékony karikára és 2 szem paradicsomot kockára, valamint egy kis friss kakukkfüvet. (5. perc) Mindent belezúdítok a serpenyőbe, kevés fokhagymaporral fűszerezem (nincs idő gerezddel vacakolni!!), még sütöm, ameddig bírom (max. 3 perc), majd azon forrón elégetem vele a számat... De azért isteni jó! :) 
Nálunk ilyen a 10 perces gyors kaja.

Libamáj variációk 1. Mézes-kakukkfüves libamájTorony :)

Tartok tőle, hogy magamra vonom a népharagot, de mentségemre szolgáljon, hogy nem vettem, hanem kaptam a libamájat. Igen, pontosan olyat, amilyet te is mindig nézegetsz az Interspárban, hogy "jó volna, jó volna, de hát durva drága"! :-P

Most viszont dőzsölés van (egy sima, októberi hétfőn!), és miért ne osszam meg veled, hátha jövő héten te jutsz hozzá, aztán majd nem tudsz vele mit kezdeni! :))))

Egy szép almát kicsumáztam és 1 cm-es karikákra vágtam. A vékonyan kizsírozott serpenyőt felhevítettem és beleraktam az almakarikákat. Pár percig sütögettem mindkét oldalukat, közben kevés mézet (most épp mustármézet!!!) csorgattam rá és kakukkfű levélkékkel szórtam meg. Közben a májat is 1 cm-es szeletekre vágtam fel és az almát kiszedve, ebben finom zsírban sütöttem 1-1 percig. A végén pici só és bors ment még rá, majd az almát és a májat váltakozva feltornyoztam és a kisült pecsenylével meglocsoltam. :)

Erdészné kedvence: erdei gombával, medvehagymával töltött tekercs, diós leveles kellel

A mai ebéd (is) hirtelen ötlettől vezérelve született. Volt egy szép darab karajom, amit sikerült vékonyan felszeletelni és kiklopfolni. A töltelékhez 1 fej hagymát apróra vágtam és 2 szelet, csíkokra vágott, füstölt (házi) szalonna kíséretében sütögetni kezdtem. Ujjnyi csíkokra vágott medvehagymát és kockázott erdei gomba keveréket tettem még hozzá (a mélyhűtőben lapultak eddig) és pár percig együtt pirítottam. Kevés kakukkfűvel ízesítettem (az erdei feeling-et erősítendő), majd pár perc hűlés után 1 tojást és 1 ek. instant hajdinakását kevertem bele. (E kettő nélkül is összeáll a töltelék, aki még nem tart itt a diétában!)
A szeletekre kevés tölteléket helyezve felcsavartam, fogvájóval megtűztem és zsíron kisütöttem. A köret a már korábban is posztolt leveles kel volt, amit most megpároltam és dióval összepirítottam.

Márton napi libamell titkos fűszerekkel és kakukkfüves almazselével

Nos, van egy kis gond. A titkos fűszerek a címben igaz, annyira, hogy én sem tudom, milyen ízesítőkről van szó... Jó kis recept, mi? :) A helyzet az, hogy anyukámtól kaptam általa, saját kezűleg készített fűszerkeveréket, amibe a kertjében termett zöld fűszerek kerültek tengeri sóval. A pláne az, hogy már ő sem emlékszik pontosan, mit tett bele. Így néz ki:

Szóval ezzel a fűszerkeverékkel még tegnap este szépen bedörzsöltem a libamellet, ma pedig forró (nagyon forró) serpenyőben 3-3 percig sütöttem mindkét oldalát, majd fedőt tettem rá és lekapcsoltam a gázt. A serpenyőm nagyon nehéz, tehát jól tartja a hőt, így a pihentetés és a puhítás "egy füst alatt" megvolt negyed óra alatt.

Az almazselé is kicsit nagyképű cím, hiszen darabok is voltak benne, mint a képen is látszik, de az állaga stimmelt! :) A kockára vágott almát kevés vízzel és fűszerekkel (gyömbér, borókabogyó, szegfűszeg, kevés só) puhára pároltam. Közben 3 átlátszó zselatinlapot hideg vízbe áztattam, majd kinyomkodva az almához adtam (előtte kiszedtem a fűszerdarabkákat), és friss kakukkfűvel (még jobb a citromillatú kakukkfű, én is azt használtam!) fűszereztem. Kevés reszelt paradióval tettem még ízletesebbé. Tetszőleges formába tesszük és kihűtjük. Langyosan és hidegen is finom! A felszeletelt libamellel tálaljuk.

Mézes, kakukkfüves kacsamell filé gyömbéres sütőtökkel

Nagy szerencsémre ismét saját alapanyagokkal dolgozhattam. A kacsamell filét nem egyszerű jól elkészíteni, mert könnyen kiszáradhat (cipőtalp-effektus), vagy ellenkezőleg, túlságosan nyers (véres) marad.

Legalább 10 receptet elolvastam, és ebből alkottam meg a sajátomat. 

A kacsamelleket csontozás és a felesleges zsiradék levágása után a bőrös felén óvatosan bevagdossuk, hogy könnyebben kisüljön belőle a zsír, de azért még rajta maradjon. Lényeges, hogy sütés előtt a hús szobahőmérsékletű legyen, amit besózunk és kissé borsozunk. A sütőt kb. 200°-ra előmelegítjük. Egy evőkanál kacsazsírt felhevítünk egy serpenyőben a gázon és a bőrös felével lefelé beletesszük a filéket. Kb. 4-5 percig sütjük, de ez attól is függ, milyen vastag a hús. Megfordítjuk és így már csak fele annyi ideig pirosítjuk viszonylag nagy lángon. Innentől opcionálisan lehet ízesíteni. Én 1,5 dl rozmaringgal érlelt vörösbort, 1 kk. mézet, 1/2 kk. balzsamecetet és pár szál kakukkfüvet tettem rá és lefedve 12 percre tettem a forró sütőbe. Ezután kivéve pihentettem, de tálalás előtt még egyszer átpirítottam a bőrös felét, hogy ropogós legyen. A köret ezúttal a megpucolt és kockára vágott sütőtök volt, amit fedő alatt megpároltam, miközben reszelt gyömbérrel és sóval fűszereztem.

Gyógyító ebéd

100. bejegyzés

Ezt a gyógyító ebédet szinte mindig elkészítem, ha a kis Delikvens megfázott, köhög. Mint most is. Minden összetevője segíti a gyógyulást és nagyon finom, könnyen emészthető.

1 nagy vöröshagymát (vírusölő, köhögéscsillapító) vastag karikákra, 4 (bio) répát (karotinoidok vannak benne) szeletekre vágtam és 1 evőkanál kókuszzsíron (nincs kókuszíze és vírusölő hatású!) tengeri sóval (légúttisztító hatású) megszórva és kevés vizet aláöntve fedő alatt párolni kezdtem. Közben ment hozzá 2-3 gerezd fokhagyma (vírusölő) szeletelve, friss kakukkfűlevelek (köhögéscsillapító, köptető). Mikor a répa már majdnem puha volt, salátacukkinit (méregtelenítő, magas ásványi anyag tartalmú) kockáztam bele, valamint további zöldfűszereket adtam hozzá: petrezselymet (immunrendszer-erősítő), kevés zsályát (köhögéscsillapító) és újhagymát (vírusölő). Ezekkel már csak pár percig pároltam. Tálalásnál kakukkfűvel díszítettem és friss citrom levével öntöztem meg (C vitamin). Hús nem kellett hozzá, ilyenkor jobb nem terhelni a szervezetet annak emésztésével, de aki anélkül nem bírja, egyen hozzá ropogósra sütött szalonnaszeletet! Jó étvágyat és jobbulást!

Válság helyett: libamájszeletek kakukkfüves, rókagombás raguval

Nem, nem őrültem meg! Tényleg ez volt a mai kaja, pedig nem nyertem a lottón! Az úgy volt, hogy kedd lévén piacra mentem. Ott láttam meg a friss kacsahájat, amiből 60 dkg-t vettem. Szép darab libamáj nézelődött az egyik pultban 7990 Ft/kg-os áron. Majd látom kiírva: libamáj 1290 Ft/kg! Na, mondom, ez lesz a nekem való! Kiderült, hogy ez a sima, "mezei" libamáj, szegényeket nem tömték agyon kukoricával, hanem normális ellátásban részesültek! Mivel már csak 60 dkg-nyi volt belőle, elhoztam az összeset. Nem mondom, szerencse is kell a jó alapanyag beszerzéshez, pont mint annak idején az őskori vadászatokon. :) A rókagomba is nagyon kellette magát az árusoknál, és bár 2800 Ft kilója, 10 dkg-t még megengedhettem magunknak.

Az elkészítés menete a következő volt. Összekockáztam a hájat, 2dl vizet öntöttem rá és elkezdtem kis lángon kisütni. Közben 1 szép nagy padlizsánt félbe, majd szeletekre vágtam, megsóztam, némi paprikaszelet társaságában kevés kacsazsíron puhára pároltam. 

Mikor a töpörtyű készen volt, kihalásztam, megsóztam és próbáltam nem befalni mindet egyszerre. A kisült zsírt picit megsóztam, a lángot teljesen levéve beleraktam a libamájdarabokat és fedő alatt épp csak bugyborékoltatva nagyon lassan sütöttem.

A rókagombát megtisztítottam, a nagyobbakat 4-be, a kisebbeket félbevágtam. A kacsazsírból 2 evőkanálnyit kiloptam, rajta egy fej hagymát apróra vágva megpároltam, közbe sóztam. Kevés friss kakukkfű levélkét és a gombát hozzáadtam és k. 5 perc alatt készre pároltam. Tálalásnál a padlizsánszeleteket friss reszelt répával és csírákkal szórtam meg, mellé tettem a libamájszeleteket és rókagombás ragut.

Jó étvágyat!

Diós-kakukkfüves-vargányás vadmalacmáj sült hagymával

Vadmalacmájhoz jutottam. Kis érmékre vágtam, befűszereztem friss borsika- és kakukkfűvel. Hidegen sajtolt napraforgó olajban 1 fej hagymát megsütöttem, majd kiszedtem. Egy marék (áztatott) diót mozsárban összetörtem kakukkfűvel, sóval és fél marék szárított erdei vargányával, majd fél dl olajat öntöttem rá.

A vadmalacmáj érméket épp csak pár percig sütöttem a serpenyőben, majd mikor már nem volt véres a közepe, elzártam a gázt alatta és hozzáadtam a diós keveréket. Pár perc után fedő alatt máris összeértek az ízek, és a máj sem száradt ki.

A sült hagymával tálaltam, kakukkfű ágacskával és pár szem málnával vidámítottam.