Tavaszváró gombaragu + 1 bónusz

Így tél vége felé elég egy kicsit kisütni a napnak, hogy az ember elkezdjen a tavasz és a zöld ízek után vágyakozni. Lehet, hogy a valódi kikelet még odébb van, de ma ezzel a zöldséges gombaraguval sikerült nagyon megidézni. :)
Ráadásul gyorsan elkészül, úgyhogy a "15 perces kaják" címke is ráaggatható, plusz egy újabb pár perc ráadással egy bónusz is kihozható belőle (részletek lejjebb).

Hozzávalók:
50 dkg gomba (barna csiperkét használtam)
3 szál újhagyma (vagy 30 cm póré)
15 dkg szárzeller
2 közepes sárgarépa
1/4 édeskömény
1/4 piros húsú paprika
egy csokor petrezselyemzöld
bio citrom
só, olaj

Az elkészítésből a legtöbb időt a zöldségek pucolása és szeletelése veszi el, a többi már tényleg csak pár perc. Jó szervezéssel itt is nyerhetünk: először a hagymát karikázzuk fel, amit már rá is dobhatunk a kevés olajra, megsózzuk és egy evőkanál vizet is öntünk rá, hogy párolódjon, ne süljön. Közben a megpucolt répát, szárzellert és édesköményt zöldséggyalun leszeljük (ujjakra vigyázni!!), majd ezt is a hagymára dobjuk. Max. 3 perc kell neki, úgyhogy a gombát gyorsan pucoljuk és vágjuk negyedbe, majd tegyük a zöldséghez. Sózzuk meg, kevés fehér bors is mehet rá. Közben még vágjuk fel vékony csíkokra a paprikát, illetve apróra a zöldség zöldjét. Ez is mehet a többihez, majd egy kevés reszelt citromhéjjal hangsúlyozhatjuk az étel friss jellegét. Mikor a gomba már roppanósan puha (de nem löttyedt), elzárjuk a gázt. Egy tányéron saláta vagy spenót levelekből megágyazunk (egyéb nyers zöldségeket is rakhatunk rá), majd a ragut rátéve tálaljuk.
A bónusz pedig: ha a maradékot kissé megszórjuk valamilyen (általunk használható) liszttel és felengedjük jó 1 liter vízzel, sózzuk és felforraljuk, kész van a gombalevesünk is. Nem diétázó családtagok ehetik egy kanál tejföllel (tejszínnel) és pirított zsemlekockával.
[Ha maradt a nyers zöldségekből, szintén zöldséggyaluval vékonyra szeljük, sózzuk, citromlével és olajjal megöntözzük és már kész is a délutáni nasihoz a saláta! ;) ]

Erdei gombás rukkolasaláta

Csak négy hozzávalóból áll ez a meleg saláta, mégis nagyon finom ízeket érezhetünk, ha elkészítjük! :)

Hozzávalók: (2 személyre) 2 marék erdei gomba, 8-10 olívabogyó, 8-10 koktélparadicsom, nagy csokor rukkola, [ízlés szerint só, ecet, olaj]

Elkészítés: A gombákat megtisztítjuk, összevágjuk (én most őzlábat és tinorut használtam vegyesen), kevés olajra dobjuk, megsózzuk és fedő alatt pár perc alatt megpároljuk, kicsit hűlni hagyjuk. A paradicsomokat és az olajbogyókat félbevágjuk, a rukkolát összetépjük. Csinosan elrendezzük a tálon és összekeverjük a gombával. Balzsamecettel megspriccelhetjük, olajjal megcsöpögtethetjük, de anélkül is finom. Hedonisták pirított magokkal is megszórhatják! 

Utóirat: később az épp kisült kacsamáj mellé köretként is megállta a helyét. :)

Kakukkfüves rókagomba gesztenyés zellerpürével, rukkolás olajjal

Egy jó van ebben az esős (vacak) időben: indul a gombaszezon! Most egy kevés rókagombához (helyben: nyulicához) jutottam, ebből készítettem ezt a finomságot.

A gombát megpucoltam (kénytelen voltam megmosni, mert nagyon sáros volt), a nagyobbakat félbe vágtam. Kevés olajon snidlinget és apró kockára vágott piros színű paprikát puhítottam, majd ráraktam a gombát, a petrezselymet és a kakukkfüvet. Megsóztam és 1 evőkanál fehérbort tettem rá. Fedő alatt puhult kb. 5-6 percet, majd fedő nélkül elpárologtattam a maradék levet.
A püré nagyon egyszerű: kockára vágott zellert (és néhány karika sárgarépát - a színjavítás miatt) kevés sós, citromlés vízben megpárolunk, majd pürésítjük néhány szem főtt gesztenye kíséretében. 1-2 kiskanál kókuszkrémmel krémesebb lesz! A tetejére halmozzuk a ragut és körbelocsoljuk rukkolás olajjal.
(A rukkolát sóval összezúzzuk és olívaolajjal összekeverjük, szűrőn leszűrjük.) 

Bombajó gomba - avagy gazvacsora :)

Tény, hogy gombás receptekkel ritkán jelentkezem. A termesztett gomba nem a kedvencem, erdeihez meg ritkán jutunk. Ma azonban olyan szép barna csiperkét láttam a zöldségesnél, hogy elcsábultam. Na meg már ötletem is volt egy ideje, mivel nemrég töltött gomba volt az egyik családi ebéden és egyből kigondoltam, hogyan lehetne ezt gaps-osítani. :) Az igazsághoz még az is hozzá tartozik, hogy olyan "zöld - éhségünk" van, hogy nehezen türtőztetjük magunkat a primőrök előtt...., de aztán mindig eszembe jut a sok vegyszer, amivel elérték ,hogy ilyen hamar, ilyen szépre növekedjenek. Így aztán körül néztem a kertben - azon a részen, ahol a kutya sem jár :), mit lehetne összegyűjteni a vacsorához! A medvehagyma egészen szépen kidugta a fejét, valamint találtam szép csalán leveleket, pitypangot és tyúkhúrt. Na, most sokan nagyokat nézhetnek, pedig ezek mind ehetőek, sőt finoman elkészíthetők.
A gombákat tehát megtisztítottam, a tönkjüket kitörtem és apróra összevágtam. 3 evőkanálnyi olajon egy kevés felkockázott szalonnát [vegák kihagyhatják! :)] és egy fej apróra vágott hagymát átsütöttem, tettem hozzá egy 10 cm-es póréhagyma darabot felszelve, egy marék csalánt és a többi zöldet összevágva, majd a gombaszárakat. Sóztam, fehér borssal, friss kakukkfűvel, valamint egy csöpp citromlével ízesítettem és pár percig együtt sütögettem, majd elzártam a gázt. Mikor kissé lehűlt, hozzáadtam 1 egész nyers tojást és egy evőkanál útifűmaghéjat (ennek híján lehet maglisztet is). A gombakalapokat kissé megsóztam és egy-egy kiskanálnyi tölteléket kanalaztam beléjük. (Volt, amibe többet is sikerült.) Előmelegített sütőben 20 percig sütöttem, de nem mindet, mert néhányat "ki is rántottam", kíváncsi voltam, ez hogy sikerül... Jó lett. :)) Először a maglisztbe, majd tojásba, meg újból a lisztbe forgattam és lassan, óvatosan sütöttem a serpenyőben. 
Tálaláskor alulra párolt kelkáposzta került, majd - a kimaradt töltelékből és a panírozásból maradt tojásból készült - lepényt raktam rá, erre a gombafejeket (egyet kettévágtam, hogy látszódjon a töltelék), majd a tányér szélére biggyesztettem a "giz-gazokat"! Menjetek ti is ki a rétre, erdőbe, kertbe szedni! :)))

Burgundi marha

Reninél találtam meg álmaim marháját. :) Természetesen ezt is kissé átalakítottam, részben a diéta miatt, részben mert másképp nem tudok... - csak improvizálva főzni. :)

Szóval a linkelt receptben minden részletesen le vagyon írva, én most csak a változtatásokat közlöm.

- Bio szürkemarha lábszárából készült, ami nem tett neki rosszat.
- A megszóratás gesztenyeliszttel történt.

- Tettem hozzá 1 marék karikára vágott szárzellert is.

- És most jön a legdurvább része (Boeuf bourguignon rajongók ne figyeljenek ide!): főzés közben derült ki, hogy nem lesz 3-4 órám a sütőben való sütögetésre, úgyhogy kuktába került az egész átpirított cucc, [húsostul, levesestül, vörösborostul] és 1 óra alatt készre sikeredett.

- Közben még póréhagymát (!) és gombát is pirítottam kevés vajban, de lehet olívaolajban v. kókuszzsírban is, ha valaki teljesen ki szeretné zárni a kazeint {tejfehérje}.

Borzasztó finom lett!!!!!!!

Gombafasírt rukkola salátával (glutén- és tejmentes)

Minél többféle erdei gombából készítjük, annál jobb! Az enyémbe most vargánya, törzsökgomba, galambica és tinorú került, kb. 20 dkg. Apró kockára vágtam, megsóztam, hozzáadtam 2 egész tojást és botmixerrel nagyjából pürésítettem. Nem kell homogénre, az a jó, ha kisebb-nagyobb darabok maradnak benne. Fűszereztem friss kakukkfű levélkékkel, borsikafűvel, fokhagymával, majd annyi hajdinakását tettem bele, hogy formázható legyen. (Egy kevés gesztenye liszttel rásegíthetünk, ha van kéznél!)
Kis gombócokat formáztam, majd ellapítva kókuszzsíron kisütöttem pár perc alatt.
A rukkolát megmostam, leszárítottam, majd félbevágott koktélparadicsomot adtam hozzá. Megsóztam, citromlével és olívaolajjal meglocsoltam.  

Erdészné kedvence: erdei gombával, medvehagymával töltött tekercs, diós leveles kellel

A mai ebéd (is) hirtelen ötlettől vezérelve született. Volt egy szép darab karajom, amit sikerült vékonyan felszeletelni és kiklopfolni. A töltelékhez 1 fej hagymát apróra vágtam és 2 szelet, csíkokra vágott, füstölt (házi) szalonna kíséretében sütögetni kezdtem. Ujjnyi csíkokra vágott medvehagymát és kockázott erdei gomba keveréket tettem még hozzá (a mélyhűtőben lapultak eddig) és pár percig együtt pirítottam. Kevés kakukkfűvel ízesítettem (az erdei feeling-et erősítendő), majd pár perc hűlés után 1 tojást és 1 ek. instant hajdinakását kevertem bele. (E kettő nélkül is összeáll a töltelék, aki még nem tart itt a diétában!)
A szeletekre kevés tölteléket helyezve felcsavartam, fogvájóval megtűztem és zsíron kisütöttem. A köret a már korábban is posztolt leveles kel volt, amit most megpároltam és dióval összepirítottam.

Válság helyett: libamájszeletek kakukkfüves, rókagombás raguval

Nem, nem őrültem meg! Tényleg ez volt a mai kaja, pedig nem nyertem a lottón! Az úgy volt, hogy kedd lévén piacra mentem. Ott láttam meg a friss kacsahájat, amiből 60 dkg-t vettem. Szép darab libamáj nézelődött az egyik pultban 7990 Ft/kg-os áron. Majd látom kiírva: libamáj 1290 Ft/kg! Na, mondom, ez lesz a nekem való! Kiderült, hogy ez a sima, "mezei" libamáj, szegényeket nem tömték agyon kukoricával, hanem normális ellátásban részesültek! Mivel már csak 60 dkg-nyi volt belőle, elhoztam az összeset. Nem mondom, szerencse is kell a jó alapanyag beszerzéshez, pont mint annak idején az őskori vadászatokon. :) A rókagomba is nagyon kellette magát az árusoknál, és bár 2800 Ft kilója, 10 dkg-t még megengedhettem magunknak.

Az elkészítés menete a következő volt. Összekockáztam a hájat, 2dl vizet öntöttem rá és elkezdtem kis lángon kisütni. Közben 1 szép nagy padlizsánt félbe, majd szeletekre vágtam, megsóztam, némi paprikaszelet társaságában kevés kacsazsíron puhára pároltam. 

Mikor a töpörtyű készen volt, kihalásztam, megsóztam és próbáltam nem befalni mindet egyszerre. A kisült zsírt picit megsóztam, a lángot teljesen levéve beleraktam a libamájdarabokat és fedő alatt épp csak bugyborékoltatva nagyon lassan sütöttem.

A rókagombát megtisztítottam, a nagyobbakat 4-be, a kisebbeket félbevágtam. A kacsazsírból 2 evőkanálnyit kiloptam, rajta egy fej hagymát apróra vágva megpároltam, közbe sóztam. Kevés friss kakukkfű levélkét és a gombát hozzáadtam és k. 5 perc alatt készre pároltam. Tálalásnál a padlizsánszeleteket friss reszelt répával és csírákkal szórtam meg, mellé tettem a libamájszeleteket és rókagombás ragut.

Jó étvágyat!

Mennyei manna: zsályás nyúlmáj úrgombával

 Javában tart nálunk a gombaszezon, mint már írtam. Ennek jegyében (és mivel hétvégén nyúlhalál volt nálunk) készült ez a mennyei finomságú étel. 

1 fej hagymát zsiradékon megfonnyasztottam, rátettem a kisebb darabokra vágott nyúlmájakat (3 darabot) és egy kis csokornyi apróra vágott zsályát. Kb. 5 perc pirítás után ment bele a feldarabolt úrgomba (császárgalóca), ami fenséges ízt és színt adott neki. A sózást a végére időzítettem.

Sokat gondolkodtam, hogy mihez hasonlít az íze ennek a gombának és másnap, hidegen megkóstolva ugrott be: vaj íze van! Aztán később hallottam, hogy állítólag kirántva rántott sajt ízű. Majd legközelebb kipróbálom!

Gombapapa kalapja szalonnás leveles kellel töltve

Leveles kelt ültettem tavasszal, piroslevelűt. Na, nem kell nagy mennyiségre gondolni, csak egy sornyit. Abból 4-5 db kelt ki, útközben elveszett 2-3, maradt 2 tő, amiből az egyiket a kecskék lelegelték, mikor Houdinit játszottak. Maradt 1, azaz egyetlen tő, aminek most leszüreteltem a leveleit.

Ebben a bejegyzésben írtam a gombatömegről, amiből most felhasználtam. Szép egyforma vargányakalapokat megsóztam, friss kakukkfűvel meghintettem és kevés olívaolajon elősütöttem abban a serpenyőben, amiben előzőleg a töltelék készült.

A töltelék: házi füstölt szalonna csíkokra vágva, majd a leveles kel csíkokra vágva, kevés zsiradékon párolva, pirítva. Egy fél kávéskanál útifű maghéj jól összefogta, de aki ehet, tehet bele tojást is. A gombakalapokat megtöltjük és pár percre grillben (vagy sütőben) megpirítjuk. 

Apa gombázni ment...

...éééés talált! Hatalmas adag zsákmánnyal tért haza: több kiló vargánya, piruló galóca, galambica és a legnagyobb fogás: az úrgomba, vagy császár galóca. Olyan mint egy mesebeli szereplő! 

           

Nagyon ritka mifelénk, azt mondják az öregek, hogy aki ilyet talál, annak 4 éven belül hatalmas szerencséje lesz! Remélem, bejön! Ránk fér. 3 darabot talált egymás mellett, egy hatalmas, kifejlett példányt, egy közepest és egy éppen "születőt", ami úgy néz ki, mintha most bújna ki a tojásból.Remélem, jól látszik a képen: a narancssárga kalapjú az.

A többi vargányát is megpróbáltam egy képre összerakni, nem volt egyszerű feladat! :) 

                                   

Egész délutáni elfoglaltság volt a megtisztításuk, a feldarabolás. Egy része ment szárítani:

                                    

a többi összevágva a mélyhűtőbe, illetve most frissen töltve és egyéb módon fog elkészülni. Majd még lesz róla bejegyzésem, biztos vagyok benne...