Húsvéti menü: karamellizált, rozmaringos körte sonkaköntösben; céklaleves spenótos piskótával; tavaszi töltött jércemell majonézes salátával

A húsvéti menünek csak azt a részét írom le, amit a diéta szerint készítettem. 
Az előételnél tettem egy kis engedményt, ugyanis nem nagyon ajánlatos a húsfélét (nyers) gyümölccsel párosítani. Most azonban a körtéket kissé megpároltam, méghozzá úgy, hogy kevés olívaolajon 2 kis szál rozmaringágat megpirítottam, majd mézet és citromlevet adtam hozzá, ebbe raktam a negyedelt, kicsumázott körtéket. Pár percig pirítottam - pároltam, majd kiszedtem és hűlni hagytam. Jó minőségű serrano sonkába tekertem egyenként és zöldsalátás ágyon tálaltam, amit petrezselymes-citromos-olívaolajos öntettel locsoltam meg.

A leveshez sült céklát használtam (a fagyasztóból vettem elő, már írtam róla itt), húslevessel öntöttem fel, majd botmixerrel pürésítettem. Innentől opcionális, mert lehet sűríteni kevés magliszttel és joghurttal v. kefírrel megbolondítani, de anélkül is finom. Levesbetétként spenótos piskótát sütöttem: 4 tojás fehérjét és két sárgáját használtam hozzá, mert most így adódtak ki a maradékok. Külön-külön felvertem őket, majd a sárgájához adtam a lecsepegtetett spenótkrémet, megsóztam, fokhagymával, őrölt köménnyel és kevés medvehagymával fűszereztem. Ment még bele 2 ek. amaránt liszt, majd a fehérjével óvatosan összeforgattam. Egy sütőlapon 1 cm vastagon elterítettem és 15 perc alatt megsütöttem a 175°-os sütőben. Mikor kicsit kihűlt, csíkokra vágtam és csigába tekertem fel - de lehet virág, csillag v. egyéb formát is kiszúrni vagy csak simán kockára vágni. Még megszórtam pirított tökmaggal és kevés kefírben elkevert reszelt tormával. Sajnos a kép nem adja vissza a fantasztikusan szép színét...

A főételhez a fiatal jércemelleket kicsontoztam, óvatosan bemetszettem (hogy azért egyben maradjon) és a két fél részből ki is vágtam kis húsdarabokat, hogy legyen helye a tölteléknek. Kissé megsóztam, megborsoztam.
Megpároltam kevés zöldborsót, csíkokra vágott sárgarépával. Mikor kissé kihűlt, apróra vágott főtt sonkát és újhagymát adtam hozzá, majd 1 egész nyers tojást - hogy összefogja. Ezzel töltöttem meg a melleket, amiket fogvájókkal tűztem össze, de össze is lehet varrni tűvel, fehér cérnával. Kevés zsiradékot, szalonnát, fehérbort és vizet tettem a hús alá, így sült kb. 1,5 órát lefedve. Végül fedő nélkül 10 percet pirítottam. (Vigyázni kell, mert itt lehet kiszárítani - és az már nem jó!)

A körethez előző nap megpároltam a zöldségeket (fehér-, sárgarépa, zöldborsó, zellerszár), majd 1 almát, 2 uborkát és egy kis kaliforniai paprikát kockáztam bele. 2 tojássárgájából majonézt készítettem, úgy, hogy 1 dl. olívaolajhoz olvasztott kókuszzsírt és libazsírt tettem és először csak cseppenként adtam a folytonosan kevert sárgájához. Mikor felvette az összes zsiradékot egy szép krémes massza volt, amihez 2 kiskanál mustárt, 1 kiskanál mézet, citromlevet, sót és fehérborsot adtam. Közben a zselatinlapot húslevesbe áztattam (5 lapot kb. 4 dl folyadékba), kissé felmelegítettem és a majonézhez adtam. Ezt kevertem a zöldségekhez, majd kis formákba adagoltam, hidegre tettem és hagytam megszilárdulni. Így tejföl nélkül is élvezhető majonézes salátát sikerült összehozni.

Kellemes ünnepeket mindenkinek! :)

Az Ország Tortája (liszt-, tej- és cukormentesen)

És igeeen, sikerült! :) Mikor megláttam, hogy mit választottak idén az Ország Tortájának, egyből tudtam, hogy ezt megalkotom a diétánk szerint. Nem volt egyszerű, hogy glutén-, tej- és cukormentes is legyen, leginkább a tejszínhab hiányzott.

Rossz szokásomhoz híven most sem mértem semmit, csak úgy szemre csináltam, igaz, az eredetit megkóstoltam (nekem nagyon édes volt!) és a receptet is lépésről lépésre átvizsgáltam. Ráadásul most csak egy kis mintát hoztam össze, mert hamarosan születésnap lesz nálunk és biztosra akartam menni! :))
Megpróbálom azért érthetően leírni. Kicsit hosszadalmas az elkészítése, de nem bonyolult.
Kezdjük a legegyszerűbbel: az almás töltelékkel. 
Kb. 60 dkg finom, édes almát meghámozunk, lereszelünk, meglocsoljuk egy fél citrom levével. Kiveszünk belőle 15 dkg-ot, a többit 1-2 ek xylittel (vagy mézzel, vagy késhegynyi steviaporral) édesítjük, fahéjjal fűszerezzük és 1 ek. kókuszzsíron megpároljuk. (5-6 perc) Félretesszük hűlni.
A krém: 4 tojássárgáját elkeverjük egy kevés kókusztejjel (én ezzel csináltam, de meg lehet próbálni mandulatejjel is), egy késhegynyi vaníliával, 2 ek. xylittel (vagy mézzel, vagy steviával), 2 ek chiamaggal és 1 ek. kókuszliszttel. 3-4 dl kókusztejet felforralunk, majd beleöntjük a tojásos keveréket és állandóan kavargatva sűrűre főzzük. Ezt is kihűtjük.
A tésztához legalább 6 tojás fehérjét habbá verünk 2 ek. xylittel (vagy mézzel, vagy késhegynyi steviaporral). Ahány tojás, annyi púpos ek. darált mákot (vagy paleós máklisztet - én ezt használtam!) 1-2 ek kókuszliszttel, a maradék reszelt almával és egy csipet reszelt citromhéjjal összekeverünk, majd óvatosan, széles mozdulatokkal belekeverjük a habot is. Süthetjük sütőlapon, később kivágva a tortalapokat, vagy tortaformában egyenként. A lényeg, hogy legalább 5-6 db, 1 cm vastag tésztánk legyen. 180°-os sütőben 10-12 perc alatt megsül. Ha kihűltek a tésztalapok, összeállíthatjuk a tortát.
Felváltva rétegezzük a krémmel és a párolt almával, A végén az oldalát is bevonjuk a krémmel és a mákot rátapasztjuk. A tetejét nyers (vagy párolt) almaszeletekkel díszítjük, aminek egyik végét mákba forgatjuk.
[Ha valami nem érthető, kérdezz nyugodtan! Érdemes kipróbálni, mert nagyon finom! Köszönöm a veszprémi Kokó cukrászdának az inspirációt.]