Mottó

"Az ételed legyen az orvosságod, az orvosságod legyen az ételed!"

2009. december 31., csütörtök

A mi hidegtálunk


Ezt külön a Delikvensnek készítettem Szilveszter alkalmából, fogadjátok ti is szeretettel! :)
A képen középen diós- répás-aszalt szilvás saláta aszpikban, aztán ugyanez a sali majonézesen, paradicsomos-bazsalikomos halkrém, és majonézes tojássaláta.
A majonézt két tojás sárgájából és (bio) extraszűz olívaolajból kevertem, mustárral, mézzel, citromlével, sóval, borssal ízesítettem.
Az aszpikhoz 3 zselatinlapot hideg vízbe áztattam, míg megpuhult (5-6 perc), majd 1,5 dl húsleveshez adtam kissé felmelegítve. A reszelt répát, a diót és az aszalt szilvát sóztam és kevés citromlével kevertem össze. Kis tálkába nyomkodtam, majd leöntöttem az aszpikkal. A hűtőben fél óra alatt megkötött.
A paradicsomos halkrém önmagáért beszél, csak kevés olvasztott vajat kevertem hozzá a fűszereken kívül: olaszos fűszerkeverék + friss bazsalikom.
A tojássalátához 2 tojást keményre főztem, a sárgáját összekevertem a majonézzel, hozzátettem az apróra vágott fehérjét és kevés húslevessel lazítottam. (Aszpikosan is lehetett volna....) Salátalevélen tálaltam. Jó étvágyat! És B.Ú.É.K.!

Egészséget, boldogságot!

2009. december 30., szerda

Közkívánatra: speckó töltöttkáposzta

Kép nincs. Előbb elfogyott, mint lefotózhattam volna! :)
Libazsíron kevés háziszalonnát és hagymát dinsztelünk, rá a pirospaprika, majd az apróra vágott savanyú káposzta. Kevés vízzel felöntjük, fűszerezzük (bors, kömény, babérlevél), majd az előre elkészített kis töltikéket rárakjuk, még egy kis vízzel felöntjük és fedő alatt 45-50 percet főzzük.
A töltike: kb. 20 dkg darált húst (én most marhahússal csináltam, de jobb vmi zsírosabb, mert kicsit száraz lett) 1 tojással, reszelt vöröshagymával, fokhagymával, sóval, borssal, pirospaprikával (meg amivel még akarod) összegyúrjuk. A savanyított káposztalevelek vastag erét kivágjuk és kicsi húsgombócot rakunk bele, szépen becsomagoljuk.
A végén, mikor kész, még lehet hozzáönteni egy kis friss káposztalevet, hogy a probiotikussága megmaradjon!

2009. december 27., vasárnap

A bélszínről és az ünnepi menüről

Tudom, pofátlanság ilyen egyszerű recepttel gasztroblogolni, de akkora siker volt, hogy muszáj vele dicsekednem! :) Eleve a bio szürkemarha bélszín nem minden nap kerül az ember asztalára, így bármilyen egyszerűnek tűnik, komoly (elméleti) felkészülést igényelt, nehogy elrontsam. Azt már a szakirodalomból kisilabizáltam, hogy pácolni kell, méghozzá só nélkül, tehát 3 napig úszott a színes őrölt bors - mustár - olívaolaj keverékében. A sütés előtt pár órával már kivettem, hogy szobahőmérsékletű legyen. A mellé készült saláta szintén nagyon egyszerű volt: jégsaláta, trikolor kalifornia paprika és paradicsom összevágva és (Jamie Oliver Flavour Shakerében készült) petrezselymes-citromos-olívaolajos dresszinggel meglocsolva. A plusz extra ízt a baconba csomagolt aszaltszilva adta, amit rozmaringággal tűztem át! Szóval a bélszín sütése úgy zajlott, hogy ujjnyi vastag szeletet vágva a nagyon forró serpenyőben egyik oldalát 1 percig sült, majd megfordítás után jött a sózás és a másik oldal sütése még kb. fél percig. Hát isteni lett!Amúgy az ünnepi menüt úgy hoztam össze, hogy volt benne diétás és normál kaja is, vegyesen. Az GAPS-os előétel füstölt húsos savanyúkáposztás saláta tökmagolajjal és tökmaggal, a normál: diós kecskesajtos tortácska. A leves mindenkinek libaaprólékleves volt, gyöngytyúkhússal :), a főétel aszaltszilvával töltött, baconba göngyölt pulykamell, kinek krumplival, kinek párolt káposztával. A desszert mákos muffin áfonyaszósszal.
Másik nap halászlé volt, sült liba, meg a bélszín. A végén sütihegyek, már akinek lehetett...Bocsi, fénykép csak ez az egy készült.

2009. december 22., kedd

Diós muffin


Igazán mondom, eddigi legfinomabb muffint hoztam össze! A szokásos módon áztatott és szárított diót nem a hagyományos módon daráltam meg, hanem kávédarálón. Szinte krém lett belőle! Ezt kevertem a tojások sárgájához és két kiskanál mézzel, reszelt citromhéjjal ízesítettem. A habbá vert fehérjét hozzákevertem és muffin formába téve 175 °-on 15 percet sütöttem. Nyami!

2009. december 18., péntek

Reggeli palacsintánk



Mostanában (cirka fél éve :)) ez a reggelije a Delikvensnek! (És nem unja!)
2-3 egész tojást felverek fél kk. mézzel és leheletnyi fahéjjal, miközben a kókuszzsír már serceg a serpenyőben. Megfelelő időben belezuttyantom, szépen elterítem és keverés nélkül megsütöm. (Nem kell megfordítani!) Tányérra csúsztatom, majd saját szilvalekvárral (csak szilva és más semmi!) megkenve feltekerem. Jó kiadós és laktató! Ha valakinek mégsem elég, feltekerés előtt megszórható darált dióval/mandulával. A képen látható adagba sütés előtt sült tök darabokat kevertem!

2009. december 15., kedd

Padlizsános vacsora


Egészen egyszerű, de nagyszerű vacsoraféle.
1 közepes padlizsánt héjastól felkockáztam, olíva olajon elkezdtem sütögetni. Kevés vizet öntöttem alá, amikor kellett. Közben sóztam, reszelt fokhagymával és petrezselyem zöldjével ízesítettem. Mielőtt teljesen megpuhult, félbevágott koktélparadicsomokat tettem hozzá. Tálalásnál szezámmaggal és napraforgómaggal szórtam meg.

2009. december 9., szerda

Kifordított mákos beigli :)


Mivel a diétába beilleszthető beigli receptre kaptam felkérést, ezt sikerült alkotni:
4 tojást kettéválasztottam, a fehérjét csipet sóval kemény habbá vertem, a sárgáját 3 ek. mézzel, kevés fahéjjal és reszelt citromhéjjal fehéredésig kevertem. Ehhez adtam a 8 ek. darált mákot (cukor nélkül is meg lehet darálni!!!), majd óvatosan a tojáshabot. Sütőpapírral bélelt sütőlapon 1 cm vastagon elterítettem és 175 °-os sütőben 12 percig sütöttem. Benedvesített konyharuhára terítettem (papírt lehúztam) és még melegen feltekertem. (Vigyázat, könnyebben törik, mint a mandulás piskóta!) A töltelék a dm-ben kapható bio kókusztej konzerv sűrű, krémes része, reszelt citromhéjjal és vaníliával felfőzve pár perc alatt. (A biztonság kedvéért kevés zselatint is tettem bele.) Mikor a tészta is és a krém is kihűlt, akkor házasítottam őket.
Ugyanezzel a technikával a diós beigli is előállítható! :)

2009. december 8., kedd

Bátraknak: édeskömény szardellával


Tipikus gyors vacsora kaja. A Delikvens hamar belapátolta. A felhevített serpenyőben 3 szardellafilét megmelengettem, erre egy fej vékonyra laskázott édesköménygumó került, amit petrezselyemmel és kevés reszelt citromhéjjal ízesítettem. Kis pirítás után kevés vizet öntöttem rá, majd fedő alatt puhítottam 5-6 percig. A végén még kevés sóval és citromlével ízesítettem, valamint a gumó zöldjét is ekkor szórtam rá. Önállóan és köretként is jó!

Szaloncukor-variációk 1.


Inkább szalonmézes, mivel a cukor nem jöhet szóba. Ez az első marcipános kreálmány. Nagyon bonyolult!!!! :) Mandula kell hozzá és méz. A próbán az arányok ekképp alakultak: 2,5 ek. darált mandula vett fel 1 kk. mézet. Ezt elég hamar szép masszává lehet gyurmázni. Így meztelenül az igazi, de kevés karobporból és kókuszzsírból készült szép kis mázzal bevonható LENNE, ha lehetne a karobot használni... Mivel erre vonatkozóan megnyugtató információ nem érkezett, maradunk a meztelen cukinál.
Persze papírruhát kap! :)))

2009. december 7., hétfő

Mikulás helyett....


Húúú, de megcsúsztam! Ugyan elmúlt a Mikulás, de azért egy képet rakok fel arról, mit kapott a Delikvens e jeles ünnep alkalmából! Ha esetleg nem jól látszana: ez egy krampusz. A feje dió, a teste füge, a végtagok aszalt szilvából vannak.... :)) Ja, és persze nem itthon vettem 1 € valamennyiért...

2009. november 24., kedd

Maradékokból...

...rittyentettem az uzsonnát, fotózni nem sikerült, mert gyorsan elfogyott... :)
Maradt egy tojásfehérjém (a sárgája húslevesben végezte) és a répalé kisajtolása után rengeteg répareszelékem. Na, ezt mindet ugyan nem használtam el, csak annyit, hogy a tojásfehérjét kissé felverve, a reszelékből hozzátéve keverhető masszát kapjak, amit megsóztam. Kókuszzsíron pár percig sütöttem, míg összeállt. Erre mézet csorgattam, de lehet sósan köretként is fogyasztani!

Mézes-mustáros csirkecomb savanyított kerékrépával


Bár a kép magáért beszél, részletezem. :)
A csirkecombot besóztam, 1-1 kiskanál biomustárral (melyben nincs se cukor, se édesítő!) és mézzel bekentem, majd Kotányi pizzafűszerrel szórtam meg (oregano, kakukkfű, rozmaring, stb.). Forró libazsírban téve átforgattam őket, majd kb. 1,5 dl frissen facsart narancslével öntöttem le. Fedő alatt 1 órát párolódott, közben ilyen szép aranybarna is lett.
A kerékrépáról itt olvashatsz, ha nem ismered. Savanyítva veszem egy ismerős néninél a piacon. Nagyon finom!

Ronda, de finom = sült alma áfonyaszósszal


A frissen vásárolt tőzegáfonyából szószt készítettem, ami sok mindenhez felhasználható.
Kókuszzsírban mézzel megpároltam kb. 10 perc alatt. Több gond nincs is vele! Ha kókusztejet adnék hozzá, egy finom krémes mártást kapnék, ezt lehetne zselatinnal szilárdítani..., nyami! Legközelebb meg is csinálom!

Na, de a tárgynál maradva: az almákat megmostam, karalábévájóval kivájtam a magházát, aminek a helyére pár szem áfonyát, mandulát és egy kiskanál mézet raktam. Tepsiben kb. 3/4 órát sültek 175°-on. A tálalásnál a mártást melléöntöttem és csipkebogyóval díszítettem! Jó étvágyat!

2009. november 19., csütörtök

Friss tőzegáfonyát vettem



...persze a szomszéd osztrák faluban, tőlünk 5 km-re. Negyed kiló nem volt 2 €! Azt hiszem, ezt nem is kell ragozni. Már megszoktam (?), hogy a vasfüggöny ugyan leomlott, de valahogy mégsem sikerül egy szintre kerülnünk. :( Bemegyek egy nyamvadt, falusi Zielpunkt-ba és külön biozöldség, -gyümölcs részleg, fél kiló brokkoli 0,49 €, nagy táblás 80%-os étcsoki 1,88 €... áááá, a többit nem is sorolom, még valaki azt hiheti, hogy imádom a sógorokat!

Szóval a tőzegáfonya. A következő bejegyzésben felhasználom! :)

2009. november 15., vasárnap

Mai menü: marhahúsleves, paradicsompuding főtt hússal, naspolyafelfújt


Kicsit csaltam, mert a levest tegnap megfőztem, a múltkor vásárolt bio szürkemarhából, jó kis velőscsonttal, sok zöldséggel, fokhagymával, gyömbérrel - a szokásos dolgok közül csak a krumpli maradt ki. A tányéron a végeredmény, a velő is belekeverve! :)

A paradicsompuding pedig inkább paradicsom zselé! A szokásos olaszos
fűszerezésű mártásba zselatint tettem, és hagytam megszilárdulni a hűtőben. A levesben főtt marhával tálaltam.
Igazság szerint a delikvens még bekebelezett egy kis resztelt nyúlmájat is, amit már nem sikerült lefotóznom! :)
A naspolyafelfújt viszont sikert aratott, a kimaradt naspolya krémmel öntöttem le. Ezt a két receptet a diétának megfelelően ötvöztem . Cukor helyett mézet használtam, a fűszer csillagánizs és fahéj volt, a felfújtnál pedig mandulaliszt ment a tojások közé önként és dalolva!

2009. november 14., szombat

A manduláról


A mandulát (és a diót) feltétlen szükséges előkezelni felhasználás előtt, hogy a benne található emésztés-gátló enzimtől megszabaduljunk. A külső, kemény héjától megszabadított mandulát (vagy diót) minimum 12 órára - inkább 1 napra - 1 l víz és 1 kiskanál só keverékével öntjük le. Ezután a mandula barna köpenye könnyen lehúzható. (A dió esetében ez macerásabb és nem is annyira lényeges.) A szép fehér mandulákat (diókat) ezután sütőlapra terítjük és 50-60°-on 4-5 órát szárítjuk, míg zörgős nem lesz. Ezt követően már darálható, vagy a receptnek megfelelően felhasználható.

2009. november 12., csütörtök

Villámgyors currys hal


Ma currys halat dobtam össze reggel, még a serpenyőben lefotóztam, be a termoszba, aztán rohantunk...
Fél fej apróra vágott hagymát kókuszzsíron megfuttattam, közben a pangasius filét kis kockákra vágtam, besóztam és megszórtam curryvel. Rátettem a hagymára, sűrítés céljából kevés (centrifugázásból megmaradt!) sárgarépa reszelékkel szórtam meg és 1 dl kókusztejet adtam hozzá. Összerottyant pár perc alatt, és már csak a korianderzölddel (vagy petrezselyem) vidámítottam!

2009. november 9., hétfő

Julis gyömbéres-körtés sütije


Julis megalkotta a tökéletes mandula-piskótát, én meg a tölteléket adtam hozzá! :))) Köszi Julis!
A piskótához 4 tojást szétválasztunk, a fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját 2 ek. mézzel fehéredésig keverjük, majd hozzáadunk kb. 10-12 dkg (áztatott-héjazott-szárított-darált) mandulát. (Alapfelszerelés ebben a diétában!) Óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjét, majd sütőpapírral bélelt sütőtepsibe simítjuk kb. 1 cm vastagon. 175°-os sütőbe toljuk és 8 perc alatt megsütjük. Nedves konyharuhára terítjük, lehúzzuk a papírt róla és még melegen feltekerjük.
A töltelék: finom, puha körtét meghámozunk, feldarabolunk, kevés mézzel, citromlével és frissen reszelt gyömbérrel ízesítjük (a körte és a gyömbér fantasztikus együtt!!!!!), majd krumplinyomóval összetörjük, (jó híg lesz) - 2 kk. zselatinnal megszórjuk és mivel a forró tésztába kerül bele, nem kell külön felfőzni, mikor kihült, gyönyörűen megszilárdul és szeletelhető!

2009. november 8., vasárnap

A mi kenyerünk


A diéta egy bizonyos pontjától lehet a következő kenyeret fogyasztani, ami magában is nagyon finom! Csak 4 hozzávaló kell: tojás, mandula (esetleg tökmag), reszelt sárgarépa (vagy reszelt tök), kacsazsír.
Két marék darált mandulát (v. tökmagot) 2 tojáshoz keverünk, hozzáadunk kb. 10 dkg-nyi reszelt zöldséget, valamint 1 kanál kacsa- (liba-) zsírt. A tetejét vágott dióval megszórjuk a szépség kedvéért. Kizsírozott formában kb. 35-40 perc alatt, 175 °-on megsütjük. Kihűlve szeleteljük.

Tökös pite

2 marék (áztatott-hámozott-szárított) mandula darálva 1 ek mézzel és 2 egész tojással jól elkeverve. Piteforma kivajazva (zsírozva), bele a folyós tészta.
Forró (175 °) sütőben kb. 6 percig elősütni.
Közben a krém: az előzőleg megsütött tököt lehámozzuk, összetörjük, 1 tojással, reszelt gyömbérrel, fahéjjal, őrölt szegfűszeggel és kevés kókusztejjel elkeverjük. A félig sült tésztára kenjük, egész mandulával díszítjük. A sütőbe visszarakva (ha van: csak felső sütésen) kb. 1/4 órát sütjük.

Vasárnapi reggeli


A muffinformát hajszálvékony szalonnával kibéleltem, majd egy tojást ütöttem bele. A tetejét borssal és paprikával vidámítottam. A forró sütőben 10-12 perc alatt megfelelő állagú lett.

2009. november 7., szombat

Vendégváró falat

Semmi extra, csak a szokásos avokádókrémet (só, bors, citromlé, fokhagyma, kis paprikakockák) most salátatölcsérbe töltöttem. Olyan tavaszias így a zimankóban... :))))

Tojás fészekben

1/2 salátacukkini
1 szelet háziszalonna
1 tojás
petrezselyem
só, bors

A lereszelt cukkinit megfuttattam kacsazsíron, szalonnacsíkokat adtam hozzá, pici sót és petrezselymet és kb. 1 percig sütögettem "nagy" lángon. Összehúztam a serpenyőben és ráütöttem az egész tojást. Szépen óvatosan összehúzogatva addig sütöttem, míg a fehérje megkötött, de a sárgája még lágy maradt.

Egyszerű őszi vacsora

Kezdésnek nem a legjobb kép. Na, de az íze kárpótol! :)
A sonkatököt darabokra vágva, a céklát egy az egyben alufóliába csomagolva a sütőben jó órát sütöttem. Kézmeleg állapotba kerülve hámoztam, kockára vágtam. Organikus almaecet 1 ek, medvehagymaméz 1 kk, extraszűz (bio) olívaolaj 1-2 ek + édeskömény zöldje adta sava-borsát.
Mutatóba se maradt! :)