Rablónyárs

Ezt az ételt nagyon sokféleképpen lehet variálni, vegáknak hús nélkül vagy ételallergiásoknak a problémás alkotórész kihagyásával. 
Az én nyársamon most pulykamell (házi, nem bolti!!), szalonna (szintén házi), cukkini, kaliforniai paprika, apró hagyma, koktél paradicsom váltakozott, nagyjából azonos nagyságúra kockázva.
A pác, amivel kenegettem a következőkből állt: olíva olaj, só, fokhagymapor, kakukkfű, bors, reszelt citromhéj.
Tepsibe tettem a nyársakat, és sütés közben is kétszer megforgattam + kentem az olajos páccal. Kb. 45 perc alatt kész volt. Karfiolpürével és görög salátával tálaltam. 

Szombati menü

Kicsit ünnepi lesz ez a bejegyzés, több okból is. Szerettem volna köszönteni az 50. feliratkozómat, de lemaradtam - már 53 vagytok! :) Számításaim szerint Szilvia Pais volt az 50., így ő fog tőlem egy kis ajándékot kapni! :)
Valamint hamarosan elérem az 50.000 látogatót, ami hihetetlen számomra, hiszen mikor 3 évvel ezelőtt el kezdtem ezt a blogot, nem is álmodtam arról, hogy ennyi embert érdekelhet. Köszönöm nektek!
Ennek apropóján aztán sikeresen összehoztam az oldalam a Facebook-on, így most aki ott lájkol, biztosan nem marad le a friss posztokról! :) Ígérem, gyakrabban frissítem majd a recepttárat!
És most jöjjön a mai menü: házi pulykahúsból főztem húslevest - de ezt nem részletezném, írtam már többször róla. Egy praktikát azért megosztok: főzhetjük kuktában is, csak először a húst tegyük fel annyi vízzel, ami ellepi, majd mikor felforrt, öntsük le ezt a vizet - mossuk el a kuktát és friss vízben tegyük fel újra a húst (csontot), a zöldségeket és a fűszereket (a sót is!!) - így nem lesz zavaros a levesünk!

A második fogás Frédi-Béni steak volt - ez speciálisan vágott húst jelent, egyetlen óriási szeletet. :) Mustáros páccal, tepsiben megsütve nagyon jó lett!

Mellé citromos-spárgás zöldköret társult. Kevés olajon kockára vágott répát és zsenge karalábét puhítottam (megsóztam!), majd félidőben apróra vágott spárga és (bio, sőt saját!) citrom héja reszelve társult hozzá. Közben kevés vizet öntöttem alá, fedő alatt hamar elkészült, a citromhéj friss ízt adott neki, remekül passzolt a spárgához - más fűszert nem is kívánt. 

Zöldsaláta is készült mellé, már csak azért is, mert a kertben lassan felmagzik a fejes sali, a rukkola meg terebélyesedik! :)
E két zöldség mellé még kevés koktélparadicsom, a spárgák feje és némi bébi spenót került és citromos-olajos-sós dresszinggel nyakonöntve került a tányérra.

Karácsonyi menü

Az ünnepi menü GAPS-diétás részét osztom most meg, bár a fényképen vannak oda nem illő "alkatrészek" is, értelemszerűen, azt a normál étkezési módban lévő családtagok fogyasztották. :)

Az előétel friss zöldségekből készült saláta (uborka, bébicukkini, sárgarépa, paprika, rukkola, jégsaláta) - meglocsolva JamieOliver-féle shakerben készült petrezselymes-citromos öntettel és egy szelet füstölt lazaccal megkoronázva (nem diétázóknak tejszínes tormamártással).

A marhahúsleveshez azt hiszem, nem kell sok magyarázat, a levesbetét keményre főtt fürjtojás volt.

A főétel pulykamellből készült. Mivel nem tudtam volna szépen kiteríteni (2 darabban volt) - meg amúgy is félő volt, hogy túl száraz lesz, ezért ledaráltam hozzáadott füstölt szalonnával együtt. 1 tojást adtam hozzá, 2 evőkanálnyi zsiradékot, valamint egy kevés hajdinakását - lazítás céljából. :) Jól megfűszereztem, még lila bazsalikomot is kerítettem a mélyhűtőből. Ezután ment egy éjszakára a hűtőbe, a leendő töltelékkel együtt, ami aszalt szilvából állt, vörösborban úszva, kakukkfűvel fűszerezve.

Másnap a vörösbort leöntöttem róla, apróra vágott szalonnával és főtt gesztenye darabkákkal kevertem össze, picit megborsoztam, megsóztam.

Egy alufólialapot bekentem zsiradékkal, 4 szelet szalonnát raktam rá, majd a fűszerezett darált húst, amit nyújtófával szépen elegyengettem 1 cm vastagon. Erre jött az aszaltszilvás töltelék. Végül a fólia segítségével szépen feltekertem és egy hosszúkás sütőformába raktam. Kb. 1,5 órát sült a 175°-os sütőben, a vége előtt tojássárgájával kentem meg - egészen olyan lett, mint egy bejgli. Húsbejgli. :)

Zöldkörettel tálaltam, illetve töltött burgonyát kaptak mellé a többiek.

A desszert pedig a két éve már posztolt "mákos bejgli" továbbfejlesztett változata volt. Mivel már kapható kókuszkrém, könnyebb a helyzet, igaz, 3 zselatinlapot így is beleraktam, illetve még meggyszemekkel bolondítottam meg. Látványnak is, és ízre is nagyon jól sikerült! :)

Mai ebéd: könnyű zöldségleves (vega), zöldfűszeres pulykacsíkok amaranttal

A zöldséglevest így készítettem: vegyes zöldbabkeverékem volt lefagyasztva (zöld, sárga és lilahüvelyű), amit annyi vízben tettem fel főni (1 gerezd szeletelt fokhagymával), ami ellepte. Közben egy másik edényben összevágott póréhagymát, sárgarépát és brokkolit kevés kókszzsíron átpirítottam, majd megpároltam. Sóztam, őrölt köménnyel, majorannával és borsikafűvel fűszereztem. Mikor megpuhultak a hozzávalók, kevés pirospaprikával és gesztenyeliszttel meghintettem a répás keveréket, majd a zöldbabhoz adtam. Még egyet rottyant és kész. (Közben persze kóstolgatni kell, hogy kell-e még bele só vagy egyéb ízesítő.)

A csíkokra vágott pulykahúst megfuttattam hagymás-szalonnás keveréken, megsóztam, majd - kevés vizet öntve rá - fedő alatt puhára pároltam. Közvetlenül a főzés vége előtt raktam bele a zöldfűszereket: snidlinget, medvehagymát, petrezselymet. Lekapcsoltam a gázt és fedő alatt még hagytam, hogy összeérjenek az ízek.

Az amarantot kétszeres mennyiségű, sós vízben főztem meg, amibe apróra vágott zöldséget raktam még ízesítőként. Tovább tartott megfőzni, mint amit a csomagoláson írtak, 20-25 perc helyett legalább 40 perc kellett neki. Kellemes, kicsit diós íze van.

Sárga színű paprikából kivágott szivecskével és csillaggal díszítettem.

Karácsonyi pulykasült

Bár itt a képek magukért beszélnek, némi kommentár is elkel.
A bébipulykát (3,5 kg) Ausztriában vettem, méghozzá azért, mert a csomagolásán rajta volt a gazda neve, székhelye, hogy mivel etette (50% kukorica, növényi étrend) és hogy mit nem kapott az állat (állati eredetű lisztet, tápot, antibiotikumot), már csak az anyukája neve nem volt rajta! :)

Gyönyörűen felpucolva és konyhakészen várt rám. Az igazi az lett volna, ha vajat használok a bőre alá, de kacsazsírral sem volt rossz, amit előzőleg fűszeres sóval kevertem össze. Jól összezsíroztam kívül-belül, a belsejébe még került egy hagyma, egy alma és egy fél citrom. Kb. 15 percet sült 210°-on, majd mérsékeltem a sütőt 175°-ra, és így sütöttem 2,5 órát. Azt már Gordon Ramsay-től tudom, hogy amennyit sül a pulyka, ugyanannyit kell pihennie is utána. Ez is megvolt és nagyon finom, omlós lett.
Különböző köreteket készítettem mellé, valamint a tölteléket is külön sütöttem.Készült párolt brokkoli, gyömbéres sárgarépa, majonézes- uborkás krumplisaláta (ez utóbbi nem diétás!). A töltelék darált marhahús (előző napi tatárbifsztek maradéka), aszalt szilva, főtt gesztenye és szalonnakockák hengerbe formázva, baconnal körbefogva és így tepsiben megsütve.

Remélem, semmit nem hagytam ki.... :))) 
Ja, igen: vörösboros áfonyalekvár is volt még hozzá. Saját eltevés.
Ezen a tányéron kisfiam adagja látható. :)) A gyerek meg volt elégedve mindennel. :)))