Spenótos - medvehagymás palacsinta sonkakrémmel és tojással

Talán nincs még késő a húsvéti maradékok hasznosításáról írnom, én is ma használtam fel a főtt sonka legvégét. :) Főtt tojás nem maradt, úgyhogy ehhez rántottát használtam, de nyugodtan lehet a húsvéti maradékból készített krémet rákenni.

Hozzávalók:
20 dkg spenót (mosva, szárától megszabadítva)
5-8 dkg medvehagyma
5-8  dkg magliszt (mandula vagy egyéb)
2 egész tojás + 2 a rántottának
maradék sonka (15 dkg)
olaj, só, bors, kevés cukormentes mustár

A spenótot és a medvehagymát kb. 1/2 liter sós, forró vízzel leöntjük, pár percig forraljuk, majd botmixerrel óvatosan pürésítjük. Ha kell, még vizet teszünk hozzá, esetleg maglisztet. Hagyjuk kihűlni.
A két egész tojást mély tálba ütjük, megsózzuk, jól elkeverjük, hozzáadjuk a lisztet és a kihűlt spenót püréből annyit, hogy viszonylag sűrű palacsintatésztát kapjunk. Lehet beletenni kevés szénsavas ásványvizet, ha túl sűrű, vagy még lisztet. Adunk hozzá kevés olajat is (1-2 evőkanálnyit). Egy próbát kell sütni, hogy lássuk, hogy nem túl lágy-e a tészta, de nem szabad túl sokat tenni a serpenyőbe, inkább több, kisebb palacsintácskát süssünk.
A másik két tojást is felverjük 2 ek. vízzel és több adagban, kis rántottákat sütünk.
A sonkát apróra vágjuk és szintén kevés vízzel összeturmixoljuk, kevés sóval (ha kell!) és mustárral ízesítjük.
Következhet az összeállítás: szúrhatunk ki kis korongokat a spenótos tésztából és a rántottából, majd a sonkakrémmel megkenve feltornyozhatjuk (ez látszik az első két képen), vagy simán fel is tekerhetjük hagyományosan (ez van a harmadik képen, de ez nem diétás, mert itt a sonkakrémhez sajtkrémet és tejfölt kevertem!).

Judu 15 perces kajái ;)

Remélem, Jamie Oliver [akit ezúton is üdvözlök és sok puszit küldök :)] nem haragszik meg, hogy kölcsönvettem az egyik műsorának a címét.
A leggyakoribb kérdés, amit a diétával kapcsolatban kapok az az, hogy "és ti is eszerint étkeztek?", majd mikor válaszolok, hogy nem kifejezetten (de nem is zárkózunk el előle), akkor a következő kérdés, hogy "és nem nagyon macerás kétfélét főzni?". Ebben a posztban azt szeretném bebizonyítani, hogy kis szervezéssel kétféle (diétás és normál) ebédet is össze lehet hozni, akár 15 perc alatt.
A hozzávalók 3 főre: 1 közepes friss brokkoli (esetleg fagyasztott), 3 dl házilag eltett paradicsom (vagy bolti bio), 15 dkg házi sonka, só, fűszerek, extra szűz olívaolaj (és a normál menühöz fél csomag makaróni vagy szarvacska tészta)
A brokkolit alaposan megmossuk, rózsáira szedjük (a fagyasztottat egyből az edénybe rakjuk), kevés sós vízben majdnem puhára főzzük (kb. 10-12 perc). Közben a paradicsomlevet (pürét) egy másik edénybe feltesszük melegedni, megsózzuk, ízlés szerint fűszerezzük (én pizza fűszerkeveréket és fokhagymát használok), illetve édesítjük, ha szükséges: sztíviával vagy egy kis kanál mézzel. Merülőmixerrel homogenizáljuk, ha nem elég sűrű, kevés (mag)liszttel sűrítjük, ha túl sűrű, vízzel hígítjuk. Ez is megvan 5 perc alatt. A sonkát felcsíkozzuk és 1 ek. olívaolajon pár perc alatt átsütjük. Közben egy újabb fazékban kifőzzük a tésztát. (Én most a miénket olíva olajon meg is pirítottam és a vízforralóból öntöttem fel forró vízzel, megsóztam és 8 perc főzés után leszűrtem.)
Ha minden kész, összeállítjuk a kétféle ételt: a brokkolira rászedjük a sonkacsíkokat, köré öntjük a paradicsommártást és szeletelt mandulával és olajbogyóval díszítjük, illetve a tányérra szedett tésztára brokkolit és sonkát helyezünk és szintén leöntjük a paradicsommal, és még reszelt sajttal is megszórhatjuk
Jó étvágyat! :)

Sonkás rakott padlizsán

Egy újabb rakott csodát hoztam, ami liszt- és tejmentes, tojás azonban van benne.
A padlizsánt hosszában gyalultam le, a vékony lapokat besóztam és kicsit állni hagytam. A sertéscombot és a füstölt sonkát felcsíkoztam, a fokhagymát megpucoltam és lereszeltem, a petrezselymet összevágtam, a tojásokat felvertem és kevés húslevest adtam hozzá. 
Egy sütőtálat kizsíroztam, a padlizsánszeletekkel kibéleltem (2-3 rétegben), fokhagymát és petrezselymet tettem rá, majd a hús- és sonka csíkok egy harmadát, kevés olaszos fűszerkeverékkel megszórtam, majd 2-3 evőkanálnyi tojásos keverékkel meglocsoltam. (Ez utóbbi volt hivatott a tejfölt kiváltani.) Újabb réteg padlizsánszelet, fokhagyma-petrezselyem, hús-sonka, fűszerkeverék, tojás és mégegyszer ugyanez. A tetejére padlizsán került, amit kevés húslevessel locsoltam meg. A tálat lefedve előmelegített sütőbe raktam (175 fokra), kb. 40 perc után a maradék tojásos keveréket rákentem és még 25 percet sütöttem fedő nélkül, hogy a felesleges lé elpárologjon, de vigyázzunk, ne száradjon ki! Langyosan szeleteltem fel. 

Hozzávalók:
2 padlizsán
3 vékony szelet sertéscomb
3 szelet házi füstölt sonka (esetleg szalonna)
3 gerezd fokhagyma
kis csokor petrezselyem
2 tojás
1,5 dl húsleves
olaszos fűszerkeverék

Húsvéti menü: karamellizált, rozmaringos körte sonkaköntösben; céklaleves spenótos piskótával; tavaszi töltött jércemell majonézes salátával

A húsvéti menünek csak azt a részét írom le, amit a diéta szerint készítettem. 
Az előételnél tettem egy kis engedményt, ugyanis nem nagyon ajánlatos a húsfélét (nyers) gyümölccsel párosítani. Most azonban a körtéket kissé megpároltam, méghozzá úgy, hogy kevés olívaolajon 2 kis szál rozmaringágat megpirítottam, majd mézet és citromlevet adtam hozzá, ebbe raktam a negyedelt, kicsumázott körtéket. Pár percig pirítottam - pároltam, majd kiszedtem és hűlni hagytam. Jó minőségű serrano sonkába tekertem egyenként és zöldsalátás ágyon tálaltam, amit petrezselymes-citromos-olívaolajos öntettel locsoltam meg.

A leveshez sült céklát használtam (a fagyasztóból vettem elő, már írtam róla itt), húslevessel öntöttem fel, majd botmixerrel pürésítettem. Innentől opcionális, mert lehet sűríteni kevés magliszttel és joghurttal v. kefírrel megbolondítani, de anélkül is finom. Levesbetétként spenótos piskótát sütöttem: 4 tojás fehérjét és két sárgáját használtam hozzá, mert most így adódtak ki a maradékok. Külön-külön felvertem őket, majd a sárgájához adtam a lecsepegtetett spenótkrémet, megsóztam, fokhagymával, őrölt köménnyel és kevés medvehagymával fűszereztem. Ment még bele 2 ek. amaránt liszt, majd a fehérjével óvatosan összeforgattam. Egy sütőlapon 1 cm vastagon elterítettem és 15 perc alatt megsütöttem a 175°-os sütőben. Mikor kicsit kihűlt, csíkokra vágtam és csigába tekertem fel - de lehet virág, csillag v. egyéb formát is kiszúrni vagy csak simán kockára vágni. Még megszórtam pirított tökmaggal és kevés kefírben elkevert reszelt tormával. Sajnos a kép nem adja vissza a fantasztikusan szép színét...

A főételhez a fiatal jércemelleket kicsontoztam, óvatosan bemetszettem (hogy azért egyben maradjon) és a két fél részből ki is vágtam kis húsdarabokat, hogy legyen helye a tölteléknek. Kissé megsóztam, megborsoztam.
Megpároltam kevés zöldborsót, csíkokra vágott sárgarépával. Mikor kissé kihűlt, apróra vágott főtt sonkát és újhagymát adtam hozzá, majd 1 egész nyers tojást - hogy összefogja. Ezzel töltöttem meg a melleket, amiket fogvájókkal tűztem össze, de össze is lehet varrni tűvel, fehér cérnával. Kevés zsiradékot, szalonnát, fehérbort és vizet tettem a hús alá, így sült kb. 1,5 órát lefedve. Végül fedő nélkül 10 percet pirítottam. (Vigyázni kell, mert itt lehet kiszárítani - és az már nem jó!)

A körethez előző nap megpároltam a zöldségeket (fehér-, sárgarépa, zöldborsó, zellerszár), majd 1 almát, 2 uborkát és egy kis kaliforniai paprikát kockáztam bele. 2 tojássárgájából majonézt készítettem, úgy, hogy 1 dl. olívaolajhoz olvasztott kókuszzsírt és libazsírt tettem és először csak cseppenként adtam a folytonosan kevert sárgájához. Mikor felvette az összes zsiradékot egy szép krémes massza volt, amihez 2 kiskanál mustárt, 1 kiskanál mézet, citromlevet, sót és fehérborsot adtam. Közben a zselatinlapot húslevesbe áztattam (5 lapot kb. 4 dl folyadékba), kissé felmelegítettem és a majonézhez adtam. Ezt kevertem a zöldségekhez, majd kis formákba adagoltam, hidegre tettem és hagytam megszilárdulni. Így tejföl nélkül is élvezhető majonézes salátát sikerült összehozni.

Kellemes ünnepeket mindenkinek! :)