Tavaszra várva: grillkolbász borsópürével

Bár igazán nem mondhatjuk, hogy hosszú volt az idei tél (szinte nem is volt), de mikor ilyen szépen süt a nap és a krókuszok is vidáman sárgállanak, az ember elkezd vágyódni a friss, zöld tavaszi ízek után. És igaz, hogy a grillszezon még odébb van, de lehet hasonlót összehozni egy grillserpenyőben a gázon is! A mai ebéd ezekkel a (hátsó) gondolatokkal készült. :)
Ezt a kolbászkát akár csevapcsicsának is hívhatnánk, hiszen csak só és bors ízesíti, igaz, kizárólag sertéshúsból készült, míg az eredeti csevap 2-3-féléből. A lényeg, hogy zsírosabb részt válasszunk, amit kétszer is átdarálhatunk, hogy minél lágyabb legyen. Összegyúrjuk a fűszerekkel és a (bordázott aljú) serpenyőben pár perc alatt minden oldalát átsütjük.

A borsót kevés sós vízben fedő alatt megpároljuk, leszűrjük (1-2 evőkanálnyit félreteszünk a díszítéshez), apróra vágott petrezselymet adunk hozzá és botmixerrel pépesítjük. Közben sózzuk, borsozzuk, kevés vízzel (vagy húslevessel) lazítjuk, 1 evőkanálnyi kókuszkrémmel krémesebbé tehetjük. [Aki szereti, készítheti úgy, mint az angolok, de én ki nem állhatom a mentát, úgyhogy nálam ezt ne keressétek.]
Tálalógyűrűbe (vagy bármilyen más formába) tesszük, borsóval és főtt répával csinosítjuk, a kolbászokat mellérendezzük. Már majdnem tavaszi.... :)

Zöldséges ráksaláta bébicéklával

Szinte látom magam előtt, ahogy néhányan megint felhúzzák a szemöldöküket: szegény gyereknek mit kellett már megint ennie.... :))) Hát igen, nehéz sora van. :P
Most éppen folyami rákhoz jutottam, de boltban is lehet venni, nagy előnye, hogy ott már megtisztítva árulják. Ebből most felhasználtam 10-15 db-ot, valamint a maradék párolt zöldséget (sárgarépa, zöldborsó, brokkoli), főtt bébicéklát (legközelebb sült céklával csinálom!), és a gluténmentes kovászos uborkából 2 darabot. Mindent nagyjából egyforma kockákra vágtam, hozzákevertem a rákfarkakat, kevés fokhagymával, őrölt köménnyel ízesítettem, balzsamecettel pikánssá tettem, majd 1 nagy evőkanálnyi kókuszkrémet kevertem hozzá, hogy a gyönyörű színét még jobban kidobja! :) 
Saláta levélen, kaporvirággal díszítve tálaltam. Elfogyott. :)

Bazsalikomos - illatos jércemell zöldborsópürével, rózsazselével, bébirépával

Na, jó, kicsit túllőttem a célon. Talán túl ünnepire sikeredett ez a keddi ebéd. De hát betudom annak, hogy be vagyunk szorulva a szobába (a teraszon 42 fok, idebenn csak 25!) és valahogy el kell foglalni magát az ember lányának... :))) Előre is elnézést mindenkitől, akit ez zavar! :D
Szóval a jércemellet (nevezhetjük csirkemellnek is, de ez házi és fiatal baromfi volt) besóztam, friss, vágott bazsalikommal megszórtam és leöntöttem egy kevés házi rózsaszörppel. Egy éjszakát így pácolódott.
Másnap kacsazsírt hevítettem és a húst beletéve 20 percet pároltam kis lángon fedő alatt, majd kicsit fedő nélkül. Maradt jó kis szaftja, ami pont jól jött, mikor felszeleteltem a husit - így nem száradt ki.
A borsópüréhez egy kis fej hagymát megfonnyasztottam olajon, majd ráraktam a borsót, megsóztam, kevés vizet öntöttem alá és fedő alatt puhára pároltam (kb. 10 perc). Bár tudom, hogy a borsópüréhez autentikusan menta dukál, én azonban ki nem állhatom (ezt az egy fűszert talán), így helyette petrezselymet, bazsalikomot és egy kis sárgarépa zöldjét vágtam bele, majd összeturmixoltam. Közben  adtam hozzá még egy kevés vizet és egy kanál útifűmaghéjat, hogy biztosan összeálljon, bár valószínűleg enélkül is jó. Nagyon szép színű, jó állagú és (ami legfontosabb) ízletes püré lett belőle.
2 dl rózsaszörpbe beleraktam 2 átlátszó zselatinlapot, hagytam megpuhulni, majd lassan felmelegítettem, összekevertem (pár perc). Kiöntöttem egy kis tálba, betettem a hűtőbe, hogy megdermedjen, ezután kis kockákra vágtam. 
A bébirépákat pár perc alatt megpároltam.
Tálaló gyűrű segítségével megformáztam a borsópürét, ráhelyeztem a jércemell szeleteket, köré raktam a zselékockákat, pár szál rukkolát, salátát és a répákat.
Nem sokáig maradt ilyen szép.... mert elfogyott. :)

Húsvéti menü: karamellizált, rozmaringos körte sonkaköntösben; céklaleves spenótos piskótával; tavaszi töltött jércemell majonézes salátával

A húsvéti menünek csak azt a részét írom le, amit a diéta szerint készítettem. 
Az előételnél tettem egy kis engedményt, ugyanis nem nagyon ajánlatos a húsfélét (nyers) gyümölccsel párosítani. Most azonban a körtéket kissé megpároltam, méghozzá úgy, hogy kevés olívaolajon 2 kis szál rozmaringágat megpirítottam, majd mézet és citromlevet adtam hozzá, ebbe raktam a negyedelt, kicsumázott körtéket. Pár percig pirítottam - pároltam, majd kiszedtem és hűlni hagytam. Jó minőségű serrano sonkába tekertem egyenként és zöldsalátás ágyon tálaltam, amit petrezselymes-citromos-olívaolajos öntettel locsoltam meg.

A leveshez sült céklát használtam (a fagyasztóból vettem elő, már írtam róla itt), húslevessel öntöttem fel, majd botmixerrel pürésítettem. Innentől opcionális, mert lehet sűríteni kevés magliszttel és joghurttal v. kefírrel megbolondítani, de anélkül is finom. Levesbetétként spenótos piskótát sütöttem: 4 tojás fehérjét és két sárgáját használtam hozzá, mert most így adódtak ki a maradékok. Külön-külön felvertem őket, majd a sárgájához adtam a lecsepegtetett spenótkrémet, megsóztam, fokhagymával, őrölt köménnyel és kevés medvehagymával fűszereztem. Ment még bele 2 ek. amaránt liszt, majd a fehérjével óvatosan összeforgattam. Egy sütőlapon 1 cm vastagon elterítettem és 15 perc alatt megsütöttem a 175°-os sütőben. Mikor kicsit kihűlt, csíkokra vágtam és csigába tekertem fel - de lehet virág, csillag v. egyéb formát is kiszúrni vagy csak simán kockára vágni. Még megszórtam pirított tökmaggal és kevés kefírben elkevert reszelt tormával. Sajnos a kép nem adja vissza a fantasztikusan szép színét...

A főételhez a fiatal jércemelleket kicsontoztam, óvatosan bemetszettem (hogy azért egyben maradjon) és a két fél részből ki is vágtam kis húsdarabokat, hogy legyen helye a tölteléknek. Kissé megsóztam, megborsoztam.
Megpároltam kevés zöldborsót, csíkokra vágott sárgarépával. Mikor kissé kihűlt, apróra vágott főtt sonkát és újhagymát adtam hozzá, majd 1 egész nyers tojást - hogy összefogja. Ezzel töltöttem meg a melleket, amiket fogvájókkal tűztem össze, de össze is lehet varrni tűvel, fehér cérnával. Kevés zsiradékot, szalonnát, fehérbort és vizet tettem a hús alá, így sült kb. 1,5 órát lefedve. Végül fedő nélkül 10 percet pirítottam. (Vigyázni kell, mert itt lehet kiszárítani - és az már nem jó!)

A körethez előző nap megpároltam a zöldségeket (fehér-, sárgarépa, zöldborsó, zellerszár), majd 1 almát, 2 uborkát és egy kis kaliforniai paprikát kockáztam bele. 2 tojássárgájából majonézt készítettem, úgy, hogy 1 dl. olívaolajhoz olvasztott kókuszzsírt és libazsírt tettem és először csak cseppenként adtam a folytonosan kevert sárgájához. Mikor felvette az összes zsiradékot egy szép krémes massza volt, amihez 2 kiskanál mustárt, 1 kiskanál mézet, citromlevet, sót és fehérborsot adtam. Közben a zselatinlapot húslevesbe áztattam (5 lapot kb. 4 dl folyadékba), kissé felmelegítettem és a majonézhez adtam. Ezt kevertem a zöldségekhez, majd kis formákba adagoltam, hidegre tettem és hagytam megszilárdulni. Így tejföl nélkül is élvezhető majonézes salátát sikerült összehozni.

Kellemes ünnepeket mindenkinek! :)

Egyszerű zöldborsóleves

3 szál sárgarépát egy fél zellerrel megtisztítunk, felkockázunk és fazékba tesszük. Felengedjük 1,5 l vízzel és főzni kezdjük. Közben dobálunk bele mindenfélét, ami eszünkbe jut vagy otthon megtalálható. :) 2 fej hagymát, aminek még megvan a zöld szára, 1 fej új fokhagymát (szintén szárastól), maradék fagyasztott zöldségeket, ami másra már nem jó, mert túl kevés, fűszereket és (bio) ételízesítőt. Mikor már majdnem puhák a zöldségek, a frissen kifejtett borsót is hozzáadjuk és pár percig együtt forraljuk. A végén apróra vágott petrezselymet teszünk hozzá. A friss fokhagyma benne a legfontosabb!!!! :)