Paradicsomos vese újhagymás kelkáposztaágyon

Régen jelentkeztem új recepttel. Ez nem azért van, mert nem főzök, csak nehéz azért igazán újat (és blogba valót) összehozni. Most viszont úgy érzem, nem árt egy kicsit népszerűsíteni a belsőségeket.
A májon kívül nem nagyon szokás már belsőségeket készíteni, pedig színesíthetjük vele az étkezést, nem beszélve arról, hogy meglehetősen sok koleszterint tartalmaznak, ami a GAPS-betegeknek kifejezetten jó!!! [Nem az ételekben található koleszterintől lesz magas a "rossz" - LDL - szintje, de ez inkább más lapra tartozik. Ajánlom Szendi Gábor oldalát ebben a témában (is).]
Visszatérve a vesére: a legjobb, ha saját nevelésű, vagy bio gazdálkodótól vásárolt sertés alkatrészét vesszük. Megtisztítjuk, több vízben alaposan átmossuk, félbevágjuk.
Kuktában raktam fel főni 1 egész fej hagymával, néhány gerezd fokhagymával, őrölt köménnyel, sóval, borssal, kevés vízzel. Kb. 10 perc elég is volt neki, majd hagytam kihűlni. Egy fej hagymából pörköltalapot készítettem, melybe 3 evőkanál sűrített paradicsomot raktam + plusz egy kevés vizet, hogy mártás sűrűségű legyen. Néhányszor beforraltam (az elpárolgott vizet pótoltam), majd a hajszál vékony szeletekre vágott vesét hozzáadtam. Egy-két perc főzés után már kész is volt. 
A kelkáposztát megmostam, negyedeltem, a torzsáját kivágtam, majd vékony csíkokra metéltem. Egy harmadát beletettem egy lábosba, megsóztam, őrölt köménnyel, fokhagymaporral, karikára vágott újhagymával megszórtam, 1 dl vizet és 1 ek. olívaolajat öntöttem rá, majd még kétszer megismételtem mindezt a maradék kellel. Így biztosan mindenhol éri fűszer egyenletesen. Fedő alatt puhára pároltam, közben megszórtam kevés fekete köménnyel, az íze és a jótékony hatása miatt is. A főzés végén adtam hozzá kevés citromlevet és mézet.
Tálaláskor a kelkáposzta közepére raktam a veséből. 
Próbáljátok ki, nagyon finom - bár nem a legfotogénebb étel! :)

És bepárásodott optikával:

Karfiolleves tökmagos galuskával

Egyszerű, gyors leves, amely a paleos étkezésbe is beilleszthető.
A karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk és 1,5 l vízben feltesszük főni. Sóval, őrölt köménnyel ízesítjük (esetleg még egy kis bio/házi ételízesítővel).
Amikor puhára főtt a zöldségünk, felét kivesszük és más ételhez használjuk fel (pl. karfiolpüré), mivel enélkül túl sűrű lenne a levesünk. Fokhagymás - paprikás rántást készítünk 1 csapott ek. kókuszliszttel és 1 csapott ek. tökmagliszttel. Hideg vízzel felengedjük, majd a karfiolhoz öntjük. 
A levesbetéthez 1 tojást megsózunk, kissé felverünk és szintén kókuszliszt és tökmagliszt keverékével keverjük ki. (Ne legyen se túl sűrű, se túl lágy!)
A levesbe szaggatjuk, még pár percig főzzük, a végén apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. 
[Nem diétázók tehetnek egy kanál tejfölt a tányérba, erre merjük  a levest, így az egész családnak könnyedén készíthetünk levest.]

Fantasztikus sült-cékla-cukorrépa-püré

Így tél vége felé az ember még megpróbálja összevadászni a pince alján található maradékokat, amiből némi vitaminpótlásra tehet szert. No, én találtam még fonnyatag céklát és cukorrépát, ami viszont könnyen átvarázsolódott mennyei csemegévé...
Először is beáztattam őket langyos vízbe pár órára, hogy magukhoz térjenek. Aztán erős konyhai kefével alaposan megmostam mindet, a cukorrépát fel is daraboltam, mert nagy méretűek voltak a céklához képest. Egy tepsit jó nagy sütőpapírral kibéleltem, beletettem a zöldségeket, megsóztam, kevés rozmaringágat téptem rá, majd 1-2 ek. olíva olajjal öntöztem meg. A sütőpapírt összecsomagoltam, így egy helyes kis batyuban kerültek a sütőbe, 170 °-ra, jó másfél órára.

Mikor kihűlt, meghámoztam, feldaraboltam és már akkor is isteni volt ( a cukorrépa semmihez sem hasonlítható így sütve, de talán egy édesebb fajta krumpliként el lehet képzelni...).  De aztán jobbnak láttam pürét készíteni belőle, ami őrölt római kömény és koriander, só valamint 2 ek. kókuszkrém hozzáadásával történt. Ehhez aztán remekül ment a sült libacomb és díszítésül a csírakeverék.

Malacsült kemencében, lencsesalátával - BÚÉK!

Egészségben, jó ételekben gazdag új évet mindenkinek! :)
A feldarabolt malacot előző nap pácoltam be a következőkkel: forró serpenyőben szárazon pirítottam köménymagot, koriandermagot, csipet római köményt és színesbors keverékét. (Épp csak addig, míg illatos lett!) Azután ezt a keveréket tengeri sóval mozsárba téve aprítottam, valamint szárított fokhagymagranulátumot tettem még hozzá. Mikor egynemű lett, egy edénybe téve kapott 2 ek (cukormentes) mustárt és jó 2 dl olívaolajjal engedtem fel. Ezzel a keverékkel óvatosan bekentem a húsokat, úgy, hogy lehetőleg a bőrére ne nagyon menjen.
Másnap a kemencében hamar készre sült, bár a bőre kissé megpörkölődött a magas hőtől, azért nagyon-nagyon finom lett! :)
A salátához 1 fej hagymát vékonyra vágtam, besóztam és citromlével meglocsoltam. A már puha lencsével összekevertem, meglocsoltam MÉZECETTEL (fantasztikus dolog, nemrég találkoztam vele először életemben egy mézfesztiválon!!) és kevés vízzel. Tálaláskor kevés tökmagolajjal öntözzük meg!

A mi rántott húsunk sonkás - pirított fűszeres kelcsíkokkal

Többször kísérleteztem már, hogy az eredetihez hasonló rántott húst tudjak készíteni, de gluténmentes és lehetőleg a diétának megfelelő is legyen. Eddig nem sok sikerrel. De eddig nem volt gesztenylisztem! Most viszont a kiklopfolt és besózott hússzeleteket gesztenyelisztbe, tojásba (esetleg csak sárgájába is lehet!) és az instant hajdinakásába forgattam. (Mivel mi már 1,5 éve csináljuk a diétát, a hajdinát már óvatosan bevezettem. A diéta elején ez még nem ajánlott!) Kókuszzsírban sütöttem ki.
A köret is nagyon finom lett. Ehhez először szárazon megpirítottam fél kávéskanál köménymagot és egy kevés koriandermagot. Mikor már finoman illatozott, porcelánmozsárba tettem és összetörtem. Teljesen más íze lesz így! A serpenyőbe kacsazsírt tettem, erre ment a felcsíkozott kelkáposzta, amit kevés vízzel locsoltam meg és fedő alatt félpuhára pároltam. Majd házi, füstölt sonkacsíkokkal pírítottam össze és a végén adtam hozzá az összeaprított fűszereket. Kevés reszelt biocitrom héjával még pikánsabbá tettem.

(Update: NCM doktornő legújabb ajánlása szerint a gesztenyeliszt nem ajánlott az étrendben magas keményítőtartalma és az esetlegesen előforduló penészgombák miatt.)

Gyömbéres, fehér teás káposzta

Igazi extraságot sikerült összehoznom egy nyavalyás kis káposztafejből. :) Először főzzünk egy fél liter gyenge fehér teát (nekem most Sonnentoros volt itthon)! A káposztát (lehetőleg bio-t, vagy a piacon az őstermelőtől vettet) vékony csíkokra vágjuk, miután kivettük a torzsáját. (Nálam 1/4-éből savanyú káposzta lesz.)
Kókuszzsírt (vagy egyéb zsiradékot) egy nagy serpenyőben felforrósítunk és rádobjuk a káposztát, valamit egy kisujjnyi felaprított gyömbért. Fedő alatt kezdjük párolni. Enged egy kis levet, ekkor még rásegítünk: a fehér teából kb. 1,5 dl-t öntünk hozzá. (A többit igyuk meg! :)) Nem sózzuk meg, mert úgy sokkal nehezebben puhul.
Az én ízlésemnek jól jött még hozzá egy kevés őrölt kömény, amivel meghintettem.
Mikor már majdnem teljesen puha, megsózhatjuk és ha kicsit hűlt, 1 kiskanál mézet teszünk még rá, hogy a méz értékes összetevői ne sérüljenek.
Tálaláskor hajdina- és retekcsírával szórtam meg, és még egy kis kendermag olajjal is meglocsoltam. Magában is finom, de házi sült kolbásszal különösen mennyei volt! :)

Vöröslencse sült husival

A vöröslencsét kétszer annyi vízben megfőztem, miközben fűszereztem kurkumával, köménnyel, babérlevéllel, fokhagymagerezdekkel és sóval. Nagyon hamar kész, még beáztatni sem kell! A végén bármilyen hidegen préselt olajjal öntözzük meg. Sült malachússal tálaltam, petrezselyemmel díszítettem.

Egyszerű tojásleves

Valakinél láttam a receptet, de már meg nem mondom, kinél. Előre is bocs a hasonlóságért, mindenesetre GAPS-esítettem (a diétához igazítottam).
1 ek. kacsazsíron 2 szelet, apró kockára vágott házi, füstölt szalonnát megpirítottam, 1 fej, apróra vágott hagymát dobtam rá. Mikor már üveges volt, 1/2 kk. köménymag is ment bele, (ami jól pattogott), majd 1 kk. pirospaprika. Gyorsan felöntöttem vízzel, só, babérlevél és kevés őrölt bors került még bele (plusz a dm-ben kapható bio leveskocka fele - ebben nincs semmi "káros"). Mikor felforrt, a szintén dm-es almaecetből 3 ek-nyit öntöttem hozzá, majd 1 egész tojást csurgattam (összekeverve- ez adja a textúrát), 2 egész tyúk- és 3 fürjtojás már csak belepottyantva, pár perc alatt keményre főzve - ez adja a betétet. Kevés fekete szezámmaggal és szárított tengeri algával bolondítottam meg... Ez utóbbi kettő el is hagyható! :)
Isteni volt, na!