Bombajó gomba - avagy gazvacsora :)

Tény, hogy gombás receptekkel ritkán jelentkezem. A termesztett gomba nem a kedvencem, erdeihez meg ritkán jutunk. Ma azonban olyan szép barna csiperkét láttam a zöldségesnél, hogy elcsábultam. Na meg már ötletem is volt egy ideje, mivel nemrég töltött gomba volt az egyik családi ebéden és egyből kigondoltam, hogyan lehetne ezt gaps-osítani. :) Az igazsághoz még az is hozzá tartozik, hogy olyan "zöld - éhségünk" van, hogy nehezen türtőztetjük magunkat a primőrök előtt...., de aztán mindig eszembe jut a sok vegyszer, amivel elérték ,hogy ilyen hamar, ilyen szépre növekedjenek. Így aztán körül néztem a kertben - azon a részen, ahol a kutya sem jár :), mit lehetne összegyűjteni a vacsorához! A medvehagyma egészen szépen kidugta a fejét, valamint találtam szép csalán leveleket, pitypangot és tyúkhúrt. Na, most sokan nagyokat nézhetnek, pedig ezek mind ehetőek, sőt finoman elkészíthetők.
A gombákat tehát megtisztítottam, a tönkjüket kitörtem és apróra összevágtam. 3 evőkanálnyi olajon egy kevés felkockázott szalonnát [vegák kihagyhatják! :)] és egy fej apróra vágott hagymát átsütöttem, tettem hozzá egy 10 cm-es póréhagyma darabot felszelve, egy marék csalánt és a többi zöldet összevágva, majd a gombaszárakat. Sóztam, fehér borssal, friss kakukkfűvel, valamint egy csöpp citromlével ízesítettem és pár percig együtt sütögettem, majd elzártam a gázt. Mikor kissé lehűlt, hozzáadtam 1 egész nyers tojást és egy evőkanál útifűmaghéjat (ennek híján lehet maglisztet is). A gombakalapokat kissé megsóztam és egy-egy kiskanálnyi tölteléket kanalaztam beléjük. (Volt, amibe többet is sikerült.) Előmelegített sütőben 20 percig sütöttem, de nem mindet, mert néhányat "ki is rántottam", kíváncsi voltam, ez hogy sikerül... Jó lett. :)) Először a maglisztbe, majd tojásba, meg újból a lisztbe forgattam és lassan, óvatosan sütöttem a serpenyőben. 
Tálaláskor alulra párolt kelkáposzta került, majd - a kimaradt töltelékből és a panírozásból maradt tojásból készült - lepényt raktam rá, erre a gombafejeket (egyet kettévágtam, hogy látszódjon a töltelék), majd a tányér szélére biggyesztettem a "giz-gazokat"! Menjetek ti is ki a rétre, erdőbe, kertbe szedni! :)))

Rusztikus májpástétom

Ezt az ételt mindenféle májból el lehet készíteni, de próbáljunk meg lehetőség szerint házi (tanyasi/bio/organikus) állat alkatrészét szerezni. Minél többet, annál jobb! :)
Nálunk hétvégén nyúlvágás volt, így több, mint fél kiló máj állt rendelkezésemre.
Először a nyulak háját sütöttem ki. (Ehelyett lehet liba-, kacsahájat kisütni, vagy közvetlenül a zsírt használni). A töpörtyűt kiszedtem, a visszamaradt (jó sok, kb. 2 dl) zsírban egy kicsontozott, kis kockákra vágott, besózott nyúlcombot kezdtem el sütni kevés friss rozmaringgal, kis lángon. (Ennek híján lehet bármilyen más, csont nélküli húst használni, kb. 15-20 dkg-t.) Mikor megpuhult, kiszedtem a húsdarabokat, és a helyükre egy fej, felkockázott lilahagymát és két gerezd, lapokra vágott fokhagymát tettem. Mikor üvegesre fonnyadt, beleraktam az ujjnyi csíkokra vágott májat, ami pár perc alatt elkészült. Ekkor kivettem belőle néhány darabot, a többihez visszaraktam a húskockákat, plusz ízesítettem még friss kakukkfűvel és rozmaringgal, kóstolgattam és sóztam. Adtam hozzá kb. 1 dl minőségi vörösbort (de ez el is hagyható), majd pár percig forraltam, hogy az alkohol elpárologjon belőle. Közben 3 zselatinlapot beáztattam 2 dl hideg húslevesbe. Mikor megpuhultak és a májas keverék sem volt tűzforró, összekevertem, majd turmixba téve viszonylag homogénre (de nem krémesre!) daráltam. Hozzáadtam az előzőleg kivett májat, amit darabosra vágtam.
Végül az egészet egy hosszúkás tálba öntöttem és nem nyomattam le. (Lehet, hogy úgy jobb lett volna - súlyokat pakolni rá, hogy jobban összetömörödjön, de majd legközelebb.) Hűtőbe tettem egy éjszakára, másnap lehetett szépen szeletelni.:)

Sárga lencse

Ismertem már régről a sima, barna lencsét és pár éve a vörös lencsét is. Most megismerkedtem a sárga lencsével. Bioboltokban kapható, és mint olvasom, van másik neve is: toor daal. Beltartalmi értékéről sokat lehet olvasni a neten, például itt. 
Nekem úgy tűnik, egy újabb jolly jokert sikert találnom, hiszen hamar megfő (nem kell beáztatni!), sokféleképpen ízesíthető, gazdagítható, húsmentesen is (szinte) teljes értékű táplálék, és nem fő olyan pürévé, mint a vörös lencse.
Most úgy készítettem el, hogy a maradék húslevest is felhasználtam (azzal öntöttem fel a lencsét), persze az összeset beszívta, úgyhogy még kevés vízzel is pótoltam. Közben még fűszereztem fokhagymával, őrölt köménnyel, őrölt babérlevéllel, kurkumával, curryvel, korianderrel - így kissé keleties ízvilága lett. Nem ártott neki egy csöpp citromlé sem. Amikor megpuhult, hozzákevertem a levesben főtt zöldséget és husit.
Természetesen lehet más fűszerekkel is ízesíteni, vagy kolbásszal, sonkadarabokkal, esetleg főtt tojással gazdagítani, újhagymával, snidlinggel vagy egyéb nyers zöldséggel felturbózni! Ez már csak kreativitás kérdése. Próbáljátok ki!

Húsvéti menü: karamellizált, rozmaringos körte sonkaköntösben; céklaleves spenótos piskótával; tavaszi töltött jércemell majonézes salátával

A húsvéti menünek csak azt a részét írom le, amit a diéta szerint készítettem. 
Az előételnél tettem egy kis engedményt, ugyanis nem nagyon ajánlatos a húsfélét (nyers) gyümölccsel párosítani. Most azonban a körtéket kissé megpároltam, méghozzá úgy, hogy kevés olívaolajon 2 kis szál rozmaringágat megpirítottam, majd mézet és citromlevet adtam hozzá, ebbe raktam a negyedelt, kicsumázott körtéket. Pár percig pirítottam - pároltam, majd kiszedtem és hűlni hagytam. Jó minőségű serrano sonkába tekertem egyenként és zöldsalátás ágyon tálaltam, amit petrezselymes-citromos-olívaolajos öntettel locsoltam meg.

A leveshez sült céklát használtam (a fagyasztóból vettem elő, már írtam róla itt), húslevessel öntöttem fel, majd botmixerrel pürésítettem. Innentől opcionális, mert lehet sűríteni kevés magliszttel és joghurttal v. kefírrel megbolondítani, de anélkül is finom. Levesbetétként spenótos piskótát sütöttem: 4 tojás fehérjét és két sárgáját használtam hozzá, mert most így adódtak ki a maradékok. Külön-külön felvertem őket, majd a sárgájához adtam a lecsepegtetett spenótkrémet, megsóztam, fokhagymával, őrölt köménnyel és kevés medvehagymával fűszereztem. Ment még bele 2 ek. amaránt liszt, majd a fehérjével óvatosan összeforgattam. Egy sütőlapon 1 cm vastagon elterítettem és 15 perc alatt megsütöttem a 175°-os sütőben. Mikor kicsit kihűlt, csíkokra vágtam és csigába tekertem fel - de lehet virág, csillag v. egyéb formát is kiszúrni vagy csak simán kockára vágni. Még megszórtam pirított tökmaggal és kevés kefírben elkevert reszelt tormával. Sajnos a kép nem adja vissza a fantasztikusan szép színét...

A főételhez a fiatal jércemelleket kicsontoztam, óvatosan bemetszettem (hogy azért egyben maradjon) és a két fél részből ki is vágtam kis húsdarabokat, hogy legyen helye a tölteléknek. Kissé megsóztam, megborsoztam.
Megpároltam kevés zöldborsót, csíkokra vágott sárgarépával. Mikor kissé kihűlt, apróra vágott főtt sonkát és újhagymát adtam hozzá, majd 1 egész nyers tojást - hogy összefogja. Ezzel töltöttem meg a melleket, amiket fogvájókkal tűztem össze, de össze is lehet varrni tűvel, fehér cérnával. Kevés zsiradékot, szalonnát, fehérbort és vizet tettem a hús alá, így sült kb. 1,5 órát lefedve. Végül fedő nélkül 10 percet pirítottam. (Vigyázni kell, mert itt lehet kiszárítani - és az már nem jó!)

A körethez előző nap megpároltam a zöldségeket (fehér-, sárgarépa, zöldborsó, zellerszár), majd 1 almát, 2 uborkát és egy kis kaliforniai paprikát kockáztam bele. 2 tojássárgájából majonézt készítettem, úgy, hogy 1 dl. olívaolajhoz olvasztott kókuszzsírt és libazsírt tettem és először csak cseppenként adtam a folytonosan kevert sárgájához. Mikor felvette az összes zsiradékot egy szép krémes massza volt, amihez 2 kiskanál mustárt, 1 kiskanál mézet, citromlevet, sót és fehérborsot adtam. Közben a zselatinlapot húslevesbe áztattam (5 lapot kb. 4 dl folyadékba), kissé felmelegítettem és a majonézhez adtam. Ezt kevertem a zöldségekhez, majd kis formákba adagoltam, hidegre tettem és hagytam megszilárdulni. Így tejföl nélkül is élvezhető majonézes salátát sikerült összehozni.

Kellemes ünnepeket mindenkinek! :)

A mi zsemlénk

Bár egészen jól megvagyunk kenyérféle nélkül, néha - így ünnepek táján - azért megpróbálkozom némi kényeztetéssel, most például zsemle képében. Egy paleo kenyérke receptjét olvastam valahol, azt alakítottam át.
2,5 dl-s bögre volt a mérő, ebbe került 2 evőkanál kókuszliszt, 3 ek. amaránt liszt (új szerzemény, jónak tűnik!), 2 evőkanál tökmagliszt és egy ek. petrezselyemmag őrlemény - ez utóbbi ízesítésnek. Ehhez adtam még 4 ek. útifűmaghéjat (psyllium), és 1-1 evőkanál chiamagot és lenmagtöretet. (Ebben a lenmag nem egészben van, de nem is darálva.) 1/2 teáskanál só, 1 teáskanál kókuszzsír és 2 mokkáskanál szódabikarbóna került még bele. 2 nagy tojás fehérjét habbá vertem és összekevertem a maglisztes keverékkel. 1 bögrényi (2,5 dl) forró vízzel szép simára kevertem, majd kis muffin formákba adagoltam. (Ennyiből 8 kis zsemle lett.)
Előmelegített sütőben 175°-on 25-30 percet sült. 
Ha kihűlt, le is lehet fagyasztani és bármikor elővenni - hamar kiolvad!
(A szódabikarbóna miatt ne fogyasszuk gyakran - csökkenti a gyomorsavtermelést, ami sok bajnak az okozója lehet!)

Minden mentes lasagne :)

Nem túlzás a cím: se liszt (glutén), se tej, se tojás, se hús nincs benne! És mégis nagyon finom!!! :-)
Volt már egy lasagne próbálkozásom, de abban volt hús is. Most viszont kimaradt belőle.
Kaptam egy üveg házi készítésű zakuszkát - amit ezúton is köszönök Bettinek! - ami megfelelő alapanyagnak tűnt ehhez az ételhez.
2 kisebb padlizsánt meghámoztam, majd hosszában fél centi vastag szeletekre (lapokra) vágtam. A lapokat besóztam (felejtsük el az "egy órát állni hagyjuk, majd leöntjük a levét és akkor nem lesz keserű" - típusú jótanácsokat, nem lesz keserű, ha friss és fényes héjú törökparadicsomot vásárolunk!), olaszos fűszerkeverékkel, kevés citromlével fűszereztem és mindkét oldalukat meghintettem olíva olajjal, majd előmelegített sütőben egy tepsiben átsütöttem őket kb. 10 perc alatt.
Egy kisebb sütőtálat kikentem olíva olajjal és egy rétegben lefektettem a (félpuha) padlizsán szeleteket. Erre párolt hagymakarikák jöttek, majd a zakuszka egy harmada és kevés összevágott tökmag, majd újra padlizsán, amire most kevés lecsó került a zakuszka alá. Újabb réteg padlizsán, újabb réteg zöldség, zakuszka és tört tökmag.
175°-os sütőben sütöttem kb. 20 percet, majd tálaltam. Isteni volt! :)

Finom fasírt muffinsütőben

Egyszerű recept következik, de pont ezért nagyszerű! :) A darált hús remek alapanyag, könnyű vele dolgozni, fűszerezni, hamar készen van. Ebbe természetesen nem került áztatott zsemle, mégsem lett kemény, száraz és szét sem esik. Ebben segít a muffinforma. :)
Kb. 30 dkg (jó zsíros) darált húshoz másfél fej, apróra vágott és olajon dinsztelt vöröshagymát adtam, sóztam, borsoztam, őrölt köménnyel, reszelt fokhagymával, kurkumával és egy csipet őrölt korianderrel fűszereztem. Egy egész tojást és 5 evőkanál reszelt sütőtököt, és 1-1 evőkanál tökmag- és gesztenyelisztet adtam hozzá. (Ha nem tűnik elég szilárdnak, ez utóbbiból még tehetünk hozzá.)
Kézzel alaposan összegyúrtam és  a muffinsütő mélyedéseibe süllyesztettem a maroknyi gombócokat. (A forma aljára egy-egy vékony szelet szalonna is kerülhet.) Előmelegített, 175°-os sütőben 30-35 percet sütöttem.
Hidegen is finom, vagy le is fagyaszthatjuk.