Göngyölt marha

Megalkottam a fordított töltött káposztát! :) Ugyanis a husiba töltöttem a savanyú káposztát.
Pár napig pácolódott a szeletekre vágott marhacomb a hűtőben őrölt bors és (hidegen sajtolt) napraforgóolaj társaságában. A szeleteket finoman kiklopfoltam, mindegyikre vékony szelet házi, füstölt szalonnát fektettem, majd egy fél marék savanyú káposztát. Szorosan feltekertem, fogvájóval megtűztem és kacsazsíron kisütöttem. Viszonylag nagy lángon, egyenletesen minden oldalát megpirítva. (Kb. 10-12 perc) Mikor kész volt, fedő tettem rá és még úgy pihentettem 5-10 percet.

Gesztenyés püspökkenyér - glutén- és tejmentes!

Ez a natúr gesztenyepüréből készített sütik 3. változata. Ez is afféle "mindent bele", amit otthon találsz! Nálam ez most a következőképpen alakult: aszalt gyümölcsöket (szilvát, áfonyát, meggyet, körtét, mazsolát) apróra vágtam és 1 dl kókusztejet öntöttem rá. Közben magokat is aprítottam bele: mandulát, diót, paradiót. Ízesítésként fahéjat, vaníliarúd belsejét, őrölt szegfűszeget, kevés apróra tört csillagánizst és (bio) citrom héját kis kockákra vágva. Ha rendelkezünk cukormentes házilekvárral, pár kanállal abból is tehetünk bele, én baracklekvárból 3 evőkanálnyit tettem hozzá - jó szaftos lesz tőle. Belekerült 1 egész banán szintén kis kockákra vágva, majd egy natúr gesztenyepüré csomag. (Papír nélkül! :)) Két tojást kettéválasztottam, a sárgáját 1 evőkanál mézzel és 2 evőkanál felolvasztott kókuszzsírral kevertem ki, majd ment az aszalt gyümölcsös keverékhez. Tettem még hozzá darált mandulát (ez kicsit kevésnek bizonyult utólag, a 3-4 dkg helyett a duplája kellett volna.) és a felvert tojásfehérjét. Kókuszzsírral kikent püspökkenyér formába tettem és 180 °-ra előmelegített sütőbe került. 10 perc múlva mérsékeltem a hőt 150 °-ra és még 35 percig sütöttem. A formában hagytam kihűlni, de egy kicsit még így is lágy maradt, nehezebb volt szeletelni, viszont az íze kárpótolt!
Utólagos megjegyzés: a hűtőben egy éjszakát pihenve már jól szeletelhető! :)

Zöldséges lapos

... azt mégsem írhatom, hogy felfújt! :) Pedig annak indult, csak a 3 tojáshoz képest kicsit elméreteztem a tepsit. Viszont az ízélmény így is fenséges volt. Nagyon ajánlom kipróbálásra! Előnye még, hogy olyan zöldséget tehetünk bele, amilyet csak lelünk a kamrában és/vagy a mélyhűtőben. Én most 1 lilahagymát, 3 répát, 10 dkg zöldborsót, 1/4 kelkáposztát, 1/2 padlizsánt, maroknyi brokkolit nagyjából ugyanakkor darabokra vágtam, kb. 10 dkg rókagombát tettem még hozzá az íze kedvéért, és kevés zsiradékon 3/4 (tehát nem teljesen) puhára pároltam kevés vízzel, miközben fűszereztem: 2 gerezd fokhagymát, kevés medvehagymát, petrezselymet, kurkumát és őrölt köményt, sót és borsot tettem hozzá - az átlagnál egy fokkal erőteljesebb ízre törekedve. Mikor ez kész, legalább langyosra ki kell hűteni (és megpróbálni nem felfalni ebben az állapotában az egészet)!
A második menetben a sütőt előmelegítjük 180°-ra és egy tepsit (vagy egyéb kis formákat) jó alaposan kizsírozunk.
A tojásokat szétválasztjuk (inkább 4 darab - a zöldség mennyiségétől függ), a sárgáját felhabosítjuk egy evőkanál kacsazsírral, majd hozzáadjuk a darált magkeveréket. Én most mandula-lenmag-napraforgó kb. egyenlő arányú keverékéből készítettem, de a tökmagot, a diót v. a szezámmagot is elbírja, különböző arányokban. A keverékhez adjuk a nagyjából kihűlt zöldségeket (ha melegen öntjük hozzá - rántottánk lesz!), majd óvatosan a habbá vert fehérjét is hozzákeverjük. Gyorsan a tepsibe simítjuk és fél szemünket rajta tartva, kb. 30 perc alatt megsütjük. Langyosan szeletelve önmagában is finom. Mi sült kacsával ettük. :P

Sokmagos steak

Igen, ez egy szép szelet (bio, szürke) marhahús, amit szobahőmérsékletű állapotában kezdtem befűszerezni. Közben a serpenyőmet már izzítottam, h. kellően forró legyen. A húsra csak őrölt borsot, kevés mustárt és háromféle szezámmagot (sárgát, barnát, feketét) szórtam, amiket kicsit bele is nyomkodtam.
A forró serpenyőbe raktam, kb. 1-1 percig sütöttem mindkét oldalát. Utána sóztam és némi savanyúság társaságában belapátoltam! :)

2 in 1: natúr gesztenyepüré

Már megemlékeztem a METRO-s natúr gesztenyepüréről (figyelem, nem a bio gesztenyepüré, mert abban van bio nádcukor!!), most 1 csomagból kétfélét is készítettem.
2/3-ából gesztenyés-almás sütit: 3 tojás szétválasztva, sárgája 1 kanál mézzel és 2 kanál, előzőleg felolvasztott kókuszzsírral kikeverve, majd 3 hámozott, reszelt alma, a gesztenyepüré, 1 szelet sült tök (kihagyható), 8 dkg (lemértem!!!) lisztté őrölt mandula, kevés fahéj, vaníliarúd belseje kikapargatva hozzákeverve, majd a habbá vert fehérje. Sütőpapírral kibélelt kisebb tepsibe öntöttem és 175 °-on, kb. fél órát sütöttem. Nagyon fincsi lett. Afféle teasütemény! :)

A maradék gesztenyepüré egy pangasius filében végezte, töltelékként. A gesztenyét némi sült tökkel sóval, borssal, újhagymával és két kis fürjtojással (ennek híján 1 kicsi tyúktojással) dolgoztam össze. A halfilét óvatosan kiklopfoltam, a tölteléket ráhelyeztem, felcsavartam, fogpiszkálóval megtűztem és finoman, lassan serpenyőben kókuszzsíron megsütöttem. A maradék tölteléket gombócokban mellé raktam sülni. A megsült haltekercset felszeleteltem.

Ananászkrém pohárban

Ez megint olyan recept, amit tovább tart leírni, mint elkészíteni.
Egy friss ananász felét (persze meghámozva, belsejét kivágva!) felvágunk kockákra, 1 kk. mézzel, fél vaníliarúd belsejét kikapargatva 1,5 dl kókusztejjel nagy teljesítményű botmixerrel v. turmixban pürésítjük. 2 szép pohárba öntjük, leheletnyi fahéjjal megszórjuk és gyorsan kikanalazzuk.
(Ugyanez pepitában: beáztatott zselatinlapot teszünk hozzá és felmelegítve kevergetjük, majd kihűtve tálaljuk.)

Vargányás csirkeragu

Megint egy tipikusan "ronda, de finom" kaja. A csirkének bármely alkatrészéből elkészíthető. Na, nekem egy óriási farhát akadt a kezembe a mélyhűtőből. Mivel nagyon zsíros volt, először lefarigcsáltam a zsírt és bőrt és kisütöttem töpörtyűnek. (Előétel.)
1 evőkanálnyit hagytam a zsírból a fazékban, erre raktam a kis darabokra vágott csirkét. Kicsit pirítottam, majd hozzáadtam a következőket: 1-2 lilahagyma felvágva, 2 répa karikára vágva, 1 gerezd fokhagyma, fél csokor petrezselyem összevágva. A hagymán nem érdemes spórolni, mert az fogja sűríteni!
Fűszerként adalékanyag mentes ételízesítőt és őrölt borsot raktam rá, majd fedő alatt pároltam 30 percet. Közben kevés vízzel meg kell loccsantani! A szárított vargánya saját gyűjtés, de boltban is hozzá lehet jutni. Nem kell belőle sok (1/4 marok), mert nagyon intenzív ízű. Ezzel megszórtam a húst (nem kell beáztatni előtte!), majd még egy kicsit együtt pároltam. Aztán jól megettük....

Csülkös zöldbab

Egytálételnek mondanám, esetleg meleg salátának. :) Mélyhűtő-ürítést tartottam, ebből született.
Volt egy kicsi (házi) füstölt csülköm, azt megfőztem, kicsontoztam, felkockáztam. (Jó részét megettem savanyú káposztával....:)) Volt egy kis zöldbabom is fagyasztva, ezt egy szeletekre vágott gerezd fokhagymával odatettem párolódni, kicsit sóztam, kevés őrölt köménnyel és (szintén mélyhűtött) kaporral fűszereztem. Mikor félig már megpuhult (5-6 perc), hozzáadtam a kockára vágott csülköt és 4-5 kis (fagyasztott) koktélparadicsomot. Összeforraltam az egészet még 5 percig.
A végén extraszűz olívaolajjal és citromlével öntöztem meg, így lett meleg saláta. Legközelebb főtt keménytojással díszítem. :)

Gluténmentes gesztenyés-aszalt meggyes muffin

Szintén a Metro-ban vettem NATÚR gesztenyepürét fagyasztva. Nagyon jó édes és sós ételekhez is.
Egy maroknyi aszalt meggyet (saját termés, saját aszalás!) kevés mézes-citromos, valódi vaníliarúddal ízesített vízben felforraltam. 2 tojást szétválasztva a fehérjét habbá vertem, a sárgáját 2 ek. mézzel felhabosítottam, majd 5 dkg olvasztott vajat tettem hozzá. Beleraktam a meggyet, a levéből 2 ek-nyit, darált mandulából 5 dkg-t és a lereszelt gesztenyepürét. Óvatosan hozzákevertem a habot, majd muffin formákba kanalaztam. Előmelegített sütőben, a szokásos 175°-on 20-25 perc alatt kész lett. Legközelebb dupla mennyiséget csinálok! :)

Mandulás kárász

A Metro nevű kereskedelmi egységben néha ki lehet fogni értékelhető árut is. Így volt ez, mikor a minap friss, pucolt kárászt tudtam venni. Jó, szálkás-szálkás, viszont annál finomabb és az ára sem horror.
Szépen beirdaltam (amilyen sűrűn csak tudtam), besóztam, a téli kakukkfüvem száradékából morzsoltam rá, citromlével meglocsoltam és apróra vágott petrezselymet dugtam a belsejébe. Darált mandulába forgattam, forró serpenyőben, kevés olíva olajon mindkét oldalát pirosra sütöttem. Háromszor annyi ideig tartott megenni, mint elkészíteni! De jó volt! :)

Makréla a pácban

Erre nagyon büszke vagyok! A fényképen nem nagyon látszik, de ez egy pácolt makréla, afféle ruszli. :) Makréla őnagyságát a Metro-ban vettem (nem volt óccsó!), itthon lefejeztem(fúúúújj!) és az iszonyatos uszonyaitól (haha!) megszabadítottam. Ezek után még ki is filéztem, nem csoda, hogy nem érezte már olyan jól magát. :) Épp ezért készítettem neki egy finom kis pácot, legalább hadd ússzon! Fél liter vizet felforraltam 1 kk. sóval, 1 kk. egész (színes) borssal, 2 babérlevéllel, 1-1 karikára vágott sárgarépa és lilahagyma társaságában. Kicsit forraltam, majd 3 ek. almaecetet (de lehet, hogy többet - kóstolgatni kell!) adtam hozzá és a befőttes üvegben előzőleg elhelyezett halfilékre öntöttem - lassan, óvatosan! Rácsavartam a tetejét és még 5 percig vízfürdőbe állítva gyöngyözve forraltam. Mikor kihűlt, 3 napra a hűtő mélyére tettem érlelődni. Azért csak 3 napra, mert nem bírtam tovább, meg kellett kóstolnom! És hát isteni lett! Állítólag 2 hétig is eláll a hűtőben így. Csak nem nálunk! Most érzem, 1 lépéssel közelebb kerültem a hal-fermentáláshoz! :)

Egy sima, egy fordított: 2 muffin

Mákos muffin: 2 tojásfehérje habbá verve, a sárgája mézzel habosítva, darált mákkal összekeverve, citromhéjjal ízesítve. Sütés után sült tökből kiszúrt csillaggal díszítve.




Sós, répás-napraforgós muffin: 2 tojás fehérje habbá verve, a sárgája 1 kanál kacsazsírral felhabosítva, reszelt répával és darált napraforgómaggal összekeverve, sózva. 175°-on 20 perc alatt megsül.

Sárgarépatócsi zellerpürével

Magyarázat: a tócsit ezerféleképpen hívják kis hazánkban. Mivel én balatoni lány vagyok eredetileg, a strandon Tócsi vendéglő is volt, ezért nekem a reszelt krumpli liszttel, tojással kikeverve, olajon kisütve nekem TÓCSI marad mindörökké! :)
Az eredeti tócsiból csak a krumplit, a lisztet és az olajat kell elhagyni a diétánkban, marad a tojás.
Jött hozzá egy nagyobb biorépa, nagy lyukú reszelőn lereszelve, valamint 5 dkg napraforgómag (szotyi, persze héj nélkül), szárazon megpirítva és kávédarálón ledarálva. Kevés só és gyömbérpor még az íze kedvéért, valamint 1 egész tojás.
Mindez jól összekeverve, kacsazsíron evőkanálnyi adagonként kisütve.
Mellé krumplipüré helyett ment a zellerpüré. Kevés sós vízben a kis kockára vágott zellert puhára pároljuk, összetörjük és kevés vajjal v. kacsazsírral összekeverjük.
Retekcsírával megszórva tálaltam.

Egyszerű tojásleves

Valakinél láttam a receptet, de már meg nem mondom, kinél. Előre is bocs a hasonlóságért, mindenesetre GAPS-esítettem (a diétához igazítottam).
1 ek. kacsazsíron 2 szelet, apró kockára vágott házi, füstölt szalonnát megpirítottam, 1 fej, apróra vágott hagymát dobtam rá. Mikor már üveges volt, 1/2 kk. köménymag is ment bele, (ami jól pattogott), majd 1 kk. pirospaprika. Gyorsan felöntöttem vízzel, só, babérlevél és kevés őrölt bors került még bele (plusz a dm-ben kapható bio leveskocka fele - ebben nincs semmi "káros"). Mikor felforrt, a szintén dm-es almaecetből 3 ek-nyit öntöttem hozzá, majd 1 egész tojást csurgattam (összekeverve- ez adja a textúrát), 2 egész tyúk- és 3 fürjtojás már csak belepottyantva, pár perc alatt keményre főzve - ez adja a betétet. Kevés fekete szezámmaggal és szárított tengeri algával bolondítottam meg... Ez utóbbi kettő el is hagyható! :)
Isteni volt, na!

Zöldséges kosárka

Nagyon egyszerű reggeli v. vacsora. A sütéshez használt kis formától lesz különleges az egyébként simán "lezöldségesrántottázható" alkotás. :)
Tipp: többféle zöldséget (jó sokat!) vágjunk hasonló nagyságú darabokra (pl. répa, brokkoli, szárzeller, karfiol), külön-külön pároljuk meg őket - majdnem puhára - kevés sós vízben. Ezeket aztán lefagyaszthatjuk és sokféle ételhez felhasználhatjuk!
A kis fém tortácskasütő formákat alaposan kikentem libazsírral, a főtt zöldségeket szépen elrendeztem rajta, majd felvert tojással öntöttem fel a 3/4-éig. Lilahagymával vidámítottam. Forró sütőben 10 perc alatt elkészül! Ízlés szerint szalonnával v. egyéb fűszerekkel bolondítható. Olyan lesz, mint egy kis minipizza. :)

Dundika: szalonnás kelcsíkokkal tömött csirkemell

Köretnek indult a szalonnás kelkáposzta, aztán mégis a tanyasi csirke mellében végezte. :) Kevés liba(kacsa)zsíron apróra vágott szalonnát olvasztottam, ment mellé egy felkockázott hagyma, 2 gerezd fokhagyma, majd a nagyon vékony csíkokra vágott kelkáposzta. Fűszerként só, őrölt bors, őrölt köménymag került rá, valamint 1 dl víz. Nem kell teljesen puhára párolni a fedő alatt! Közben a csirke mellét és combját kicsontoztam, gyengéden kiveregettem, sóztam, borsoztam, majd a kelkáposztás cuccból jó evőkanálnyit raktam rá. Szépen feltekertem, fogvájóval megtűztem és ment vissza abba a serpenyőbe, ahol addig a kel puhult. Ez alá is öntöttem egy kevés vizet, 35-40 perc párolás után még kis színt pirítottam rá. A maradék kelkáposzta mégiscsak köret lett. Hidegen is kitűnően szelhető volt!

Vírusölő tökpüré házi csirke mellével

Az ilyenkor támadó vírusok ellen a konyhában is védekezhetünk! Csak megfelelő fűszereket kell alkalmazni, amit a "kis dögök" úúútálnak! :)
A sütőtököt egyforma kockákra vágtam, kókuszzsíron egy serpenyőben pirítani kezdtem. Só és frissen őrölt bors az alap, erre jön a vírusölő különítmény: friss, reszelt gyömbér (kb. 1 ek.), őrölt fahéj (fél kk.), őrölt szegfűszeg (késhegynyi), kurkuma (fél kk.), kevés curry fűszerkeverék. 2 szem aszalt szilvával édesítettem (meg a legvégén 1 kanál mézzel) és egy fél narancs levét csavartam rá a balance kedvéért. :) Az igazán bátrak még reszelhetnek rá fokhagymát is a vége felé! Kevés vízzel, fedő alatt puhára pároltam.
A házi csirkét tetszőleges módon ízesítjük és megsütjük. Én most citromos-fokhagymás bedörzsölést
hajtottam végre sütés előtt. Tálalásnál tökmagolajjal koronázhatjuk.
Jó étvágyat!